固陽莜面

內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市固陽縣特產(chǎn)莜麥面，學名燕麥面，是固陽三寶（莜面、山藥、大皮襖）之一，生長在固陽原生態(tài)的環(huán)境中。農(nóng)民以傳統(tǒng)方式耕作，不施化肥、不打農(nóng)藥，純綠色、無污染，風味獨特、營養(yǎng)豐富，是一種上好的營養(yǎng)保健食品。

固陽莜麥屬“裸燕麥”，生長于高原高寒地區(qū)，為一年生草本植物，耐寒耐旱，生長周期長，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。莜面是由莜麥加工而成的面粉，經(jīng)過精細制作，成為食品。在內(nèi)蒙古以固陽莜面為最，素有“固陽莜麥甲天下”之譽。莜面的營養(yǎng)成分是其它面粉的七倍以上，可與精面粉媲美。

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有窩窩、馀馀、飩飩、餃餃、金棍、丸丸等各具特色的17種做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手中采用搓、推、搟、卷、撥、切等手法花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯冷調(diào)、涼拌。莜面自身無味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自己調(diào)配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。不僅成為當?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。如今，莜麥種植區(qū)的城市街道大小莜面館不斷開業(yè)，在國內(nèi)各城市運營的莜面館也取得良好的口碑，形成了具有地方特色的飲食文化。

（來源：人民網(wǎng)）