《園藝產品貯藏運銷學》課程教學實踐與探索

王文華 向延菊

(塔里木大學 生命科學學院，新疆 阿拉爾 843300)

《園藝產品貯藏運銷學》課程是一門應用性課程，作為一門相對獨立的課程，其學科內涵十分廣泛，是以生物學如植物學、果蔬采后生理學、果蔬病理學、酶學、食品微生物學等為基礎，研究如何延緩果蔬在貯藏運銷期間的衰老、保證周年供給、減少損耗、增加收入等問題的一門應用技術科學。課程涉及植物生理、生物化學、制冷和運輸等相關知識領域和技術。由于該課程內容多而雜，知識點多，且應用性又很強，因此如何在有限的學時內，最大程度地讓學生系統地學習和掌握這門課的全部知識，為將來更好地從事相關專業工作打下基礎，是在該課程教學中一直探討的問題。本文針對其教學改革的探索和實踐談一些體會。

1 合理選用教材，構建完整的教材系統

教材是教學的基本工具，選擇一本好的教材是成功教學的基礎。園藝產品貯藏運銷學不是一門孤立的學科，其涉及植物生理學、生物化學、物理學等學科內容，要學好本門課程，需要做好與基礎內容過渡銜接和新知識的展開，并需廣泛聯系實際，向學生提供全面、豐富的知識。我們選用了鄧伯勛先生編寫的《園藝產品貯藏運銷學》作為教材，并參考了羅云波教授等主編的《園藝產品貯藏運銷學》等優秀教材。在教學內容編排上，根據園藝產品的特點，闡述了園藝產品所含營養物質及其作用、影響園藝產品貯運的采前因素、采后生理、成熟衰老及控制、商品化處理及園藝產品的貯藏方式等幾個方面基礎內容，另外增加了園藝產品質量標準與檢測、市場調查與預測、產品的商品策略、定價策略、流通策略、促銷策略等章節內容，突出了園藝產品貯藏運銷學課程的主要目標，且各章內容前后連貫，使教材具有較強的可讀性和啟發性，適合進入專業知識學習階段的學生使用。在教學過程中，將本學科的最新成就融入到教學內容中，拓寬學生的知識面，為其進一步學習深造提供幫助。

2 改進教學方法，建立創新式課堂教學模式

傳統的課堂模式中，大多是教師在課堂上不停地講授，學生不停地記筆記，課后學生背書、背筆記，考試結束后，學生掌握的知識所剩無幾。造成這種結果的主要原因是只注重了教師的主導作用，未能發揮學生的主觀能動性；只注重了知識的傳授，忽視了學生自學能力的培養。學生們“聽”的東西太多，“想”的東西太少，缺乏參與感。因此，靈活的教學方法有利于充分激發學生的學習興趣，調動學生的積極性、主動性和創造性，培養學生獨立思考、綜合分析和解決問題的能力，提高課堂教學實效性，因此我們在該課程的教學中著重建立以“參與、自主、合作、創新”為主要特征的創新式課堂教學模式。

要想提高課堂教學實效就必須對傳統的課堂模式進行改革。改革的內容，主要包括課前準備、課堂組織和課后溝通調整等三方面。首先是課前準備，園藝產品運銷學課程包含有生物化學與植物生理方面的知識，僅靠一本教科書、幾個簡單的實驗在教學中顯然是不夠的，何況園藝產品種類繁多，要想將每類果蔬產品都在課堂上講解也是不現實的，同時對于實踐性強的內容，如只憑教師口授，則會使課堂內容顯得十分空洞，學生難以接受。多媒體教學作為現代化教學的一種輔助手段，對于促進教育改革，提高教學質量起到重要作用。我們在回顧以往基礎課程基礎上，利用網絡資源收集了精彩的圖片、動畫等材料，精心制作了多媒體課件。有了現代化教學手段的輔助，教師就能夠真實、生動、形象地為學生展示和講述園藝產品的各種病害特征、相關實驗儀器的基本構造、常見實驗技術的演示等內容，讓這些理論知識更形象、更深刻地印在大腦中，使學生能對本課程形成明晰的思路，便于理解和掌握本課程核心內容。同時在備課的時候，還要針對各章節，準備好若干啟發性的問題，并對重點內容作標注和適當的總結。其次是課堂組織。本課程涉及一些與生活相關的知識內容時，可舉些實例讓學生理論聯系實際，變被動聽課為主動學習，避免陷入“一言堂”、“滿堂灌”、“照本宣科”等誤區。在知識講授的過程中，穿插著提出問題讓學生思考。對某些問題不要直接講給學生，而留有一定的思考余地，讓學生自己去找尋答案。對課程的重點和難點，在深入淺出的講解基礎上，提出相關的問題讓學生進一步思索，學會舉一反三，活學活用。啟發學生進行思考，在疑問、討論、釋疑的過程中，自覺主動地領會吸收課程內容，而不是茫然的被動灌輸。最后是課后的溝通調整。把個人電子郵箱和聯系方式留給學生，與學生建立密切聯系，在課后輕松的氛圍中了解學生對教學效果的意見和建議，同時，及時整理教學總結，對教學方式方法及時作出相應的優化調整。

3 改革實驗課結構，完善實踐教學體系，著重培養學生解決實際問題的能力

實驗教學是理論教學的延伸和擴展，它是培養學生實踐能力和創新精神的重要手段，也是提高學生綜合素質的關鍵環節。通過驗證性實驗、綜合性實驗、設計性實驗加深學生對理論知識的掌握，同時拓展學生思路，引導學生活學活用。在實驗報告的格式要求上，也側重選擇符合實驗室實際的操作而非完全照搬實驗指導書的內容，引導學生思考操作與最后結果之間的密切聯系，做好實驗報告中的結果分析與討論一欄內容，真正做到“思考—動手—思考”這樣一種層層深入、循序漸進的實驗教學模式，養成嚴謹認真的學習態度。

在實踐教學中，采用學生開放式自主實踐實習方式，要求學生自行設計工藝流程，查閱資料，從原輔材料的選擇、采購、到儀器設備的調試和準備、藥品的配制等均由學生自行完成，最后還要對產品進行理化分析、保藏實驗、感觀評定等，從而完成整個實習過程。實習結束后，進行實習總結，分析和解決出現的問題。以此方式進行實習實踐，避免了單項實踐的枯燥，提高了學生的實踐興趣，培養了他們的獨立工作能力、組織協調能力和吃苦耐勞精神，提高了實踐教學質量，使學生較早地參與科學研究和創新活動，了解食品科學及其產業的前沿動態和急需解決的實際問題。這樣，當學生在今后的工作實踐中遇到具體問題時也能自如應對，不會束手無策。

4 挖掘教育因素，培養高素質食品專業人才

愛因斯坦曾說，僅僅用專業知識教育人是不夠的。通過專業教育，學生可以成為一種有用的機器，但不能成為一個和諧發展的人。我國的高等教育在一定程度上存在重專業輕基礎、重實用輕人文、重人才教育輕做人教育、重科技教育輕人文教育，在這種教育方式下培育的畢業生懂得技術卻缺乏人文素養，缺乏對民族歷史、優秀文化、優良傳統的了解，社會公德意識淡薄。因此，在本門課程的教學中我們注重將人文教育滲透到教學過程中，不僅教學生具體的專業知識，更是將人類優秀文化成果通過知識傳授、環境熏陶等教育過程，內化為學生的人格、氣質、修養，起到良好的引導作用。具體到日常的教學活動中，在教育做人方面筆者嘗試著在課程教育過程中挖掘內含的教育因素，并利用這一因素達到既傳授知識又培養學生社會責任心的目的。譬如，面對我國比較嚴峻的食品安全問題，從毒豆角、毒豆芽、四環素豆腐等案例中挖掘出教育性因素，在教學中，通過對這些不符合園藝產品貯藏運銷原則的事例進行介紹，引導學生加強自我保護意識，同時增加學生從事食品行業的責任心。

通過對園藝產品貯藏運銷學這一課程的理論教學、實驗教學和實踐三個主要環節所進行的一系列探索與實踐，同時關注學生的人文素質教育，提高了教學效果，增強了學生對該課程及農產品加工及貯藏工程學科的學習興趣，調動了學生的學習積極性，拓展和提升了學生的綜合素質和創新能力。

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