大蒜揮發油的提取工藝研究

摘要：對大蒜揮發油的提取工藝進行研究。研究結果顯示：當大蒜量、水量和蒸餾時間均為相同定值時，大蒜粉碎程度好，出油率會增加；當料液比、蒸餾時間和粉碎程度為定值時，大蒜浸泡后，揮發油出油率高；當料液比、蒸餾時間、浸泡時間和粉碎程度為定值時，大蒜去皮與帶皮，大蒜揮發油出油率無明顯差別，可以帶皮提取，省時省力；浸泡時間達到25h，蒸餾時間可大大縮短。這就為揮發油的大規模生產提供了依據。

關鍵詞：大蒜揮發油提取工藝水蒸氣蒸餾法蒸餾時間

ResearchontheExtractionProcessofGarlicVolatileOil

ZHANGLiyong

BaichengMedicalCollege，BaichengCity，JilinProvince，137000China

Abstract：Thearticleconductsresearchontheextractionprocessofgarlicvolatileoil.Theresearchresultsshowthatwhentheamountofgarlic，water，distillationtimearethesameconstantvalue，garliccrushingdegreeisgood，theoilratewillincrease;whenthematerial-liquidratio，distillationtime，thedegreeofcrushingareconstant，aftergarlicimmersion，volatileoilrateishigh;Whenthematerial-liquidratio，distillationtime，immersiontime，thedegreeofcrushingareconstant，thereisnosignificantdifferenceintheoilyieldofgarlicwithandwithoutskins，itcanbeextractedwithskin，savingtimeandlabor;?;Whenimmersiontimereaches25hours，distillationtimecanbegreatlyreduced.Thishasprovidedabasisforthelarge-scaleproductionofvolatileoil.

KeyWords：Garlicvolatileoil;Extractionprocess;Water-steamdistillation;Distillationtime

大蒜是蒜類植物的統稱，半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。其有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。其有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。《本草經集注》中有關于大蒜功效的記載[1]。研究表明，蒜富含維生素、礦物質、精油、酚類、游離氨基酸等多種生物活性成分，能發揮抗炎殺菌、保護心血管、降血糖、抗腫瘤、護肝、免疫調節等諸多作用。大蒜地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是全球都公認的保健食品，而獨頭紫皮大蒜又是大蒜中的珍品。大蒜揮發油是大蒜的主要活性成分，能夠緩解酒精暴露引起的脂質代謝紊亂[2]。研究者用正交試驗法優選大蒜油滴丸制備工藝[3]，為大蒜油的臨床應用奠定了基礎。本研究采用水蒸氣蒸餾法對大蒜揮發油進行提取，以獲得最佳提取工藝。

1材料與方法

1.1材料

大蒜從白城市場購買。

1.2儀器和試劑

移液槍、離心管、生理鹽水、注射器、大鑷子、鐵架臺、酒精燈、DRT系列電熱套、恒溫培養箱、冰箱、蒸餾水、玻璃棒、量筒、錐形瓶、磨口瓶、圓底燒瓶、漏斗、電子天平、橡膠管、磨口揮發油測定器、冷凝管、剪刀、手套等。

1.3實驗方法

使用水蒸氣蒸餾法[4-5]，投料→加水→加熱蒸餾→冷凝→油水分離→揮發油收集→密封保存→置于4℃冰箱保存備用為該實驗方法的基本過程。

1.3.1制備原料

依次壓扁、切碎和稱重新鮮大蒜，用大鑷子將處理后的大蒜裝入圓底燒瓶，并將適量的水加入其中。

1.3.2組裝儀器

在加熱套中放置圓底燒瓶，將磨口揮發油測定器組裝好之后，將冷凝管進行安裝，再依次連接膠管和冷凝水，待進行下一步驟。

1.3.3開始蒸餾

依次開啟冷凝水，將加熱套電源開關打開。之后，將水用大火燒開，水開后，再用小火加熱。隨著水蒸氣大蒜油被蒸發出來，在上方冷凝水的作用下，大蒜揮發油被凝結為液態油水，回到揮發油測定器中，并實現自然分離大蒜油和水。當不斷增加的大蒜油數量恒定不變時，此時不再加熱，放置片刻，讀取蒸發出的揮發油體積數量，再收集密封保存揮發油于冰箱中備用。

2結果與分析

2.1不同粉碎程度對大蒜揮發油出油率的影響

取等量大蒜3份：A組壓扁，再切為1cm碎段；B組壓扁，再切為0.5cm碎段；C組壓扁且絞碎。分別稱重250g投入圓底燒瓶，加入1000ml水，蒸餾3h，3組揮發油得率見表1。可見，當大蒜量、水量和蒸餾時間均為相同定值時，大蒜粉碎程度好，出油率會增加。

2.2是否浸泡對大蒜發油出油率的影響

將料液比固定為1：1（2500g：2500mL），蒸餾時間固定為1.5h，大蒜壓扁且絞碎。取等量大蒜3份，A、B和C組分別浸泡時間0、3和15h，3組揮發油得率見表2。可見，當料液比、蒸餾時間和粉碎程度為定值時，大蒜浸泡后，揮發油出油率高。

2.3去皮與帶皮對大蒜揮發油出油率的影響

將料液比固定為1：1（（1000g：1000mL）），蒸餾時間固定為1.5h，大蒜壓扁且絞碎，浸泡時間為15h。取等量大蒜2份，帶皮組和不帶皮組的揮發油得率分別為0.240%和0.242%，見表3。可見，當料液比、蒸餾時間、浸泡時間和粉碎程度為定值時，大蒜去皮與帶皮，大蒜揮發油出油率無明顯差別。可以帶皮提取，省時省力。

2.4不同浸泡時間對最佳提取時間的影響

將料液比固定為1：4（100 g：400mL），大蒜壓扁且絞碎，浸泡時間為16h，取等量大蒜3份，蒸餾時間分別為30、60和90min，分別得到揮發油0.1、0.2和0.2ml，見表4。可見，浸泡16h、蒸餾60min，揮發油量不再增加，最佳提取時間為60min。

將料液比固定為1：5（100g：500mL），大蒜壓扁且絞碎，浸泡時間為25h，取等量大蒜6份，設定蒸餾時間分別為5、10、15、20、25和30min，得到揮發油量見表5。可見，浸泡25h、蒸餾20min，揮發油量不再增加，最佳提取時間為20min。

綜上，浸泡時間達到25h，蒸餾時間可大大縮短。

3結語

通過本實驗結果可以看出：大蒜的粉碎程度、是否浸泡、浸泡時間和蒸餾時間對大蒜揮發油的出油率的重要影響；大蒜是否去皮對其出油率影響不大；在一定條件下，大蒜壓扁并攪碎，且浸泡時間為25h、蒸餾時間為20min時，出油率最高。應進一步開展大蒜揮發油抗炎殺菌、保護心血管、降糖、抗腫瘤、護肝、免疫調節等作用的研究，并進行大規模生產，進一步發揮大蒜揮發油在健康維護中的作用。

參考文獻

[1]郭娜，李簫樂，王香愛.花椒精油的提取及應用研究[J].現代食品，2020（2）：146-149.

[2]王彥惠.大蒜油對酒精暴露大鼠脂質代謝及腸道菌群調節作用的研究[D].青島：青島大學，2023.

[3]周振華，王文淵.正交試驗法優選大蒜油滴丸制備工藝[J].亞太傳統醫藥，2021，17（10）：51-53.

[4]盛麗，安淑英，陳小娥，等.水蒸氣蒸餾青金桔精油工藝優化及成分分析[J].浙江海洋大學學報（自然科學版），2023，42（6）：512-517.

[5]邱守昊，張依倩，趙俊赫，等.水蒸氣蒸餾法提取中藥揮發油的研究進展[J].天津藥學，2023，35（4）：63-68.