新媒體背景下“粵菜文化傳承與推廣路徑”的探索與研究

粵菜，以廣府、潮汕、客家飲食習俗與文化影響和覆蓋為主，吸收中國和世界各大菜系精粹形成和發展的飲食體系的統稱。具有選料廣泛、精細，口感注重爽脆嫩滑，調味清新且強調“鑊氣”，以“鮮”為至高追求的風味特色，其形成與發展與廣東的地理環境、經濟條件及風俗習慣緊密相連。廣東人民以其開放包容的胸懷、博采眾長的智慧以及敢為人先的精神，引進海內外原材料、調味品及烹飪技法，將這些多元的文化元素巧妙融合于粵菜之中，創造出獨具地方特色的佳肴，既繼承了中原飲食文化傳統，又博采各方烹飪精華，充分展現了粵菜文化的獨特魅力和深厚底蘊，將其傳承與推廣至下一代，它不僅僅關乎食物本身，更是一種生活方式的體現，反映了民族的文化傳統和價值觀，增強民族自豪感和文化認同感。

傳統的粵菜文化傳承模式除系統化的烹飪專業課程學習，更多是深植于日常生活的點滴之中，如家庭餐桌邊的言傳身教、豐富多彩的美食節慶活動、緊張激烈的烹飪技藝比拼等，這些方式共同織就了粵菜文化代代相傳的深厚脈絡。然而，隨著互聯網的迅猛普及以及數字技術的飛躍發展，充分發揮新媒體廣泛的傳播力、快速的更新速度和多樣的表現形式特點，將粵菜的制作過程、背后的文化故事以及粵菜師傅的精湛技藝以視頻、圖文、直播等多種形式進行展示，讓更多的人能夠接觸到粵菜的魅力，這種模式將逐步成為粵菜文化傳承與推廣的新陣地。

一、粵菜文化傳承的重要意義

粵菜文化作為我國飲食文化一個重要而獨特的分支，源遠流長、博大精深。傳承與推廣粵菜文化，對保護傳統工藝、弘揚工匠精神，加強中外交流、增強民族向心力，促進創新與發展、推動經濟發展與產業升級等具有重要意義。

（一）保護傳統工藝，弘揚工匠精神

粵菜烹飪講究食材的新鮮與搭配、刀工的精細、火候的精準控制以及調味的微妙平衡，擅用炒、燉、蒸、煮、煎、炸等多種烹飪技藝，制作過程需要長時間的準備和精細的操作。每種食材的選擇和處理都有著極高的要求、每種方法都有其獨特的技巧和秘訣，這些無不體現工匠對技藝的極致追求和不斷精進的精神，以期食材呈現最佳的風味效果，維護食物的原汁原味和營養價值。

在快節奏的社會發展階段，通過傳承粵菜文化，即確保這些寶貴的傳統技藝和獨特的文化元素得以延續，增進人們對自己文化的認同感和自豪感，同時也弘揚精益求精的工匠精神，激勵人們在工作和生活中不斷提升自我，追求卓越。

（二）加強中外交流，增強民族向心力

民以食為天。粵菜作為嶺南文化的重要符號，歷史文化底蘊深厚，享譽海內外，成為國際友誼、促進文明交流互鑒的重要載體。共同的飲食習俗和口味偏好增強了人們之間的歸屬感和凝聚力，促進粵菜館遍及全球各地，成為傳播中國嶺南飲食文化、講述中國故事、展示中國飲食文化的博大精深和獨特魅力的特殊窗口，增強民眾的民族自豪感和文化自信，加強了中外交流、增強華人華僑對祖國的向心力。

（三）促進創新與發展，推動經濟發展與產業升級

粵菜文化的傳承并不是簡單的復制和模仿，而是在保留傳統精髓的基礎上進行創新和發展。通過傳承飲食文化，激發人們對傳統技藝的興趣和熱愛，推動他們在傳承的基礎上進行創新，開發出更多符合現代人口味和健康需求的美食。以其獨特的風味和豐富的文化內涵，成為吸引更多國內外游客前來品嘗美食、體驗文化，從而提升粵菜品牌的知名度，擴大粵菜的市場影響力，從而帶動粵菜相關產業的發展，如粵菜食材的種植、加工、銷售等。

二、粵菜文化傳承研究現狀

目前國內外對粵菜文化的研究也越來越重視，對粵菜的研究課題更多是集中四個方面：一是飲食文化和地區發展之間的關系。粵菜及其分布的特點；粵菜飲食文化服務現狀；從地域的角度、用空間的觀點來分析研究飲食，研究粵菜的發展對當地生態、人口就業、飲食習慣、經濟發展等起到的促進作用；二是推動粵菜發展的系列措施。開展系列粵菜師傅工程培訓，振興鄉村經濟，助力扶貧等；三是研究粵菜的應用。研究粵菜文化在餐具設計中的應用、粵菜名稱、粵菜飲食之器的發展歷程、粵菜的英譯等方面;四是粵菜系列標準的制定。開發粵菜制作職業技能等級標準，是新業態背景下推進粵菜產業行業高質量發展的時代需要，隨著旅游餐飲產業發展進入新階段，對粵菜廚藝提出了轉型升級的要求，開發粵菜標準是推進粵菜產業高質量發展的時代需要，是提升粵菜技術技能人才培養質量的基礎保障。

三、利用新媒體推廣粵菜文化的策略

在數字化時代背景下，通過云端文博、特色食材與地標美食展示、名師名家故事分享等多維度內容構建，結合智能化信息處理技術，打造一個集文化傳播、知識普及、互動體驗于一體的粵菜文化平臺——“粵味時光館”公眾號（圖1）。同時，通過線上線下相結合的方式，如“送技下鄉”“百千萬工程”等活動，將粵菜文化深植于更廣泛的社會土壤之中。

（一）構建多維度粵菜文化素材庫

構建多維度粵菜文化素材庫是“粵菜文化”傳承推廣的基礎。首先是云端文博版塊，收集不同歷史時期粵菜用餐與飲茶時使用的餐具與茶具展現其設計與材質的變化；搜集從古至今的粵菜菜譜、食譜、飲食文化書籍，包括手寫食譜、古籍復刻版、現代烹飪教材等，展現粵菜菜譜的演變。其次是特色食材&地標美食，制作互動地圖，標注出廣東各地特色食材產地及地標美食分布，點擊可查看詳細介紹及相應的制作視頻，能夠對比同一食材在不同地區的特色加工方法與菜肴，展現地域差異。最后通過深入訪談粵菜大師、名廚、文化學者，記錄他們的烹飪哲學、技藝傳承故事，以及他們對粵菜文化發展的看法。

（二）智能化信息處理

通過信息化手段對粵菜文化素材進行加工處理，不僅能夠提升素材的系統性和生動性，還能極大地增強其傳播力和吸引力。如通過食材及產品精美圖片、烹飪技巧分享、食材采摘介紹等簡短有趣的小視頻以及動畫等形式，展示特色食材和地標美食的制作過程、歷史淵源和文化內涵。通過圖文、動漫等形式，帶領觀眾探索涵蓋粵菜的餐具、茶具、菜譜、書籍等文化元素。

（三）多形式傳承推廣粵菜文化

結合線下粵菜師傅送技下鄉、百千萬工程、社區公益活動等形式推廣粵菜文化具有創意和實效性。這種方式不僅能夠增強社區居民之間的互動與交流，還能有效提升粵菜文化的社會認知度和影響力。

一是精準定位，選擇對傳統文化感興趣或具有多元文化背景的社區，深入社區，吸引不同年齡層和文化層次的居民參與，增加活動的多樣性和包容性。二是邀請知名廚師和粵菜專家，也可以邀請當地有影響力的居民或“民間高手”參與，分享他們與粵菜相關的故事和烹飪技巧，形成名人效應與草根參與的良性互動，增強活動的親和力和參與度。三是增加更多互動性強的環節，如“親子粵菜制作比賽”“粵菜食材識別挑戰賽”等，讓家庭成員共同參與，尤其是吸引兒童和青少年的興趣，從小培養他們對傳統文化的熱愛。四是用社交媒體、短視頻平臺等數字化手段記錄活動亮點，制作系列短片或直播，擴大線上影響力，讓未能親臨現場的人也能感受到活動的氛圍，實現線上線下聯動推廣。五是文化傳承與創新：在推廣傳統粵菜文化的同時，鼓勵創新，比如設立“新式粵菜創意大賽”，鼓勵居民在傳統基礎上進行創新，讓粵菜文化更加貼近現代生活，吸引更多年輕人的關注。

四、結語

粵菜文化作為中華飲食文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史底蘊和獨特的文化魅力。在新時代背景下，我們更應該重視粵菜文化的傳承與發展工作。通過建立粵菜文化素材庫，系統性地收集、整理粵菜的歷史文獻、菜譜、烹飪技藝視頻、名廚訪談、食材介紹等多元化內容，運用信息化手段對素材進行數字化處理，使傳統資料得以永久保存并便于傳播，搭建一個集粵菜歷史、文化、菜譜、教學視頻于一體的“粵味時光館”線上平臺，定期發布粵菜文化相關的原創文章、短視頻、直播等內容，結合時下熱點，創新傳播形式，吸引更多年輕受眾，為有效推動粵菜文化的傳承與發展提供經驗和啟示。

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[項目來源：2022年廣東省科技創新戰略專項資金（“攀登計劃”專項資金）立項項目：新媒體背景下“粵菜文化傳承與推廣路徑”的探索與研究。（項目編號：pdjh2022b0803）。]

責任編輯 朱守鋰