“粵菜師傅”繼續(xù)教育課程思政質(zhì)量提升探究

“粵菜師傅”工程主要服務(wù)于脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)和文化強(qiáng)國(guó)等，是一項(xiàng)重大的民心工程、民生工程，更是促進(jìn)鄉(xiāng)村人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧的重要舉措。[1]

2018年，廣東省人社部門印發(fā)《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，明確從辦學(xué)條件較好、培訓(xùn)質(zhì)量較高的職業(yè)院校（含技工院校）中確定一批粵菜師傅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)本地區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)任務(wù)。[2]在該方案的指導(dǎo)下，近年來廣東省高職學(xué)校積極探索繼續(xù)教育助力烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的模式，培養(yǎng)效果初顯，為地方培育了一大批高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才。

一、課程思政建設(shè)對(duì)于“粵菜師傅”繼續(xù)教育的重要價(jià)值

相比于學(xué)歷教育或?qū)W歷繼續(xù)教育，以“粵菜師傅”為代表的非學(xué)歷繼續(xù)教育呈現(xiàn)以下三個(gè)特點(diǎn)：教育周期短、生源結(jié)構(gòu)復(fù)雜且不穩(wěn)定、重技能輕德育的導(dǎo)向明顯。[3]從廣東省推進(jìn)“粵菜師傅”工程的實(shí)踐情況來看，課程思政質(zhì)量已成為阻礙“粵菜師傅”工程持久高質(zhì)量推進(jìn)的“攔路虎”。與學(xué)歷教育在教育時(shí)長(zhǎng)、教育對(duì)象和教育導(dǎo)向上相比呈現(xiàn)的三大差異，更加凸顯非學(xué)歷繼續(xù)教育開展課程思政建設(shè)的重要價(jià)值。

1.有助于提升“粵菜師傅”繼續(xù)教育的教學(xué)質(zhì)量

在新時(shí)代，非學(xué)歷繼續(xù)教育同其他類型教育一樣，需要承擔(dān)立德樹人的重?fù)?dān)，將思想政治教育貫穿教育過程，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入非學(xué)歷繼續(xù)教育中，做到技能和德育兩手抓兩手硬，確保繼續(xù)教育的教育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。作為開展“粵菜師傅”繼續(xù)教育的高校，借助學(xué)校學(xué)科優(yōu)勢(shì)和思想政治教育資源，結(jié)合各門烹飪課程，在非學(xué)歷繼續(xù)教育中開展課程思政，進(jìn)一步優(yōu)化路徑、創(chuàng)新機(jī)制，不但可彰顯高校自身的辦學(xué)特色，還可以發(fā)揮思政工作的引領(lǐng)作用。在“粵菜師傅”繼續(xù)教育中以各門烹飪課程為主要載體，從專業(yè)課程的角度對(duì)專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行職業(yè)價(jià)值的定位，可以使技能的傳授和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)相互促進(jìn)，最終實(shí)現(xiàn)提升“粵菜師傅”繼續(xù)教育教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。

2.有利于培養(yǎng)德技兼?zhèn)涞呐腼內(nèi)瞬?/p>

伴隨社會(huì)的高速發(fā)展和技術(shù)的不斷更新，“活到老、學(xué)到老”的終身學(xué)習(xí)成為人們新的生活方式。為了更好地適應(yīng)社會(huì)和崗位的發(fā)展變化或新要求，處于不同年齡段的勞動(dòng)者要么開始嘗試掌握新技能，要么在現(xiàn)有技能基礎(chǔ)之上提升或更新自身的技能水平。

以“粵菜師傅”為代表的非學(xué)歷繼續(xù)教育培訓(xùn)對(duì)象往往已經(jīng)參加工作或者在社會(huì)中待業(yè)，在復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境的影響下，與接受學(xué)歷教育的大學(xué)生相比，該類群體的世界觀、人生觀、價(jià)值觀更加多元化。因此，高校在“粵菜師傅”教育過程中融入課程思政，學(xué)員不僅可以獲得知識(shí)和技能上的提升，也可以完善自身人格，樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，自覺抵制社會(huì)不良思潮，有著非常重要的意義。餐飲行業(yè)本就關(guān)系人民的生命健康，在“粵菜師傅”課程教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)員恪守職業(yè)道德，保持清醒頭腦，抓住機(jī)遇，把個(gè)人理想追求融入黨和國(guó)家事業(yè)，爭(zhēng)做新時(shí)代德技兼?zhèn)涞呐腼內(nèi)瞬拧?/p>

3.有益于“粵菜師傅”工程的持續(xù)推進(jìn)

截至2023年底，自實(shí)施“粵菜師傅”工程以來，廣東省已累計(jì)開展粵菜師傅培訓(xùn)38.93萬(wàn)人次，累計(jì)帶動(dòng)相關(guān)就業(yè)創(chuàng)業(yè)人數(shù)達(dá)81.58萬(wàn)人。隨著“粵菜師傅”工程的深入推進(jìn)，一大批接受“粵菜師傅”培訓(xùn)的學(xué)員進(jìn)入餐飲行業(yè)，對(duì)促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和技能致富，實(shí)現(xiàn)廣東省區(qū)域均衡發(fā)展，全面提升社會(huì)就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興，起到了極大的推動(dòng)作用。

作為一項(xiàng)民生工程，“粵菜師傅”工程能否持續(xù)深入推進(jìn)，取決于學(xué)員是否具備餐飲從業(yè)者應(yīng)備的各項(xiàng)職業(yè)素養(yǎng)。在“粵菜師傅”培訓(xùn)中深入開展課程思政建設(shè)，將職業(yè)素養(yǎng)的滲透放在與知識(shí)技能傳授同樣重要的位置上，才能真正推動(dòng)學(xué)員在未來的工作中不斷對(duì)粵菜進(jìn)行改革創(chuàng)新，承擔(dān)起弘揚(yáng)嶺南飲食文化的重任。具備較高職業(yè)素養(yǎng)的一批批學(xué)員走向餐飲行業(yè)，方能打造粵菜師傅的國(guó)際名片，不斷擴(kuò)大粵菜在社會(huì)上的影響力，反向促進(jìn)“粵菜師傅”工程持續(xù)深入推進(jìn)。

二、“粵菜師傅”烹飪繼續(xù)教育課程思政建設(shè)中面臨的問題

依托我校和其他兄弟院校省級(jí)“粵菜師傅培訓(xùn)基地”的繼續(xù)教育實(shí)踐現(xiàn)狀，與參與培訓(xùn)的一線專業(yè)課教師緊密結(jié)合，致力于專業(yè)課程思政的研究工作，在烹飪相關(guān)課程融入思政元素，形成了一系列的成果，有了較為清晰的思路和方向，但也在開展課程思政過程中遇到了一些共性的問題。

1.教師層面

專業(yè)教師面臨課程思政的“本領(lǐng)恐慌”問題。在“粵菜師傅”繼續(xù)教育開展過程中，課程思政的推進(jìn)質(zhì)量與未來粵菜從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)培育質(zhì)量息息相關(guān)。在“粵菜師傅”繼續(xù)教育中，或限于專業(yè)教師自身的專業(yè)領(lǐng)域，又或者限于有限的繼續(xù)教育時(shí)長(zhǎng)，專業(yè)教師往往認(rèn)為自身的職責(zé)僅限于傳授烹飪專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，而忽略了職業(yè)素養(yǎng)培育功能。

2.教學(xué)層面

繼續(xù)教育過程中呈現(xiàn)“重技能輕素養(yǎng)”問題。在教學(xué)實(shí)踐中，職業(yè)素養(yǎng)培育與課程無(wú)法有機(jī)融合，導(dǎo)致很難培養(yǎng)出德技兼修的粵菜從業(yè)人員。在“粵菜師傅”繼續(xù)教育教學(xué)實(shí)踐中，一些專業(yè)課教師無(wú)法合理調(diào)控思政元素開發(fā)的內(nèi)容、范圍和程度，沒有做好思政元素與烹飪課程內(nèi)容的隱性融合這一環(huán)節(jié)，導(dǎo)致沒能實(shí)現(xiàn)思政元素的供給同專業(yè)課程的育人目標(biāo)、教育對(duì)象的需求精準(zhǔn)對(duì)接。

3.繼續(xù)教育+課程思政體系層面

繼續(xù)教育課程思政改革缺乏持續(xù)的理論支撐的問題。基于非學(xué)歷繼續(xù)教育呈現(xiàn)的三個(gè)特點(diǎn)，教育者往往很難通過一兩期培訓(xùn)去發(fā)現(xiàn)和解決繼續(xù)教育開展過程中面臨的所有問題。為了實(shí)現(xiàn)持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)和對(duì)教學(xué)活動(dòng)的全過程管理，教育參與者需要完善理論，不斷發(fā)現(xiàn)課程思政實(shí)施過程中所存在的不足，提出有針對(duì)性的整改措施，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案，在循環(huán)往復(fù)中促進(jìn)繼續(xù)教育課程思政教學(xué)效果的不斷提高。

三、“粵菜師傅”繼續(xù)教育課程思政質(zhì)量提升的路徑

作為我國(guó)建設(shè)終身學(xué)習(xí)體系的重要組成部分，非學(xué)歷繼續(xù)教育能夠滿足廣大民眾接受再教育的意愿，促進(jìn)全民終身學(xué)習(xí)型社會(huì)的發(fā)展。[5]由于“粵菜師傅”工程主要面向的是農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動(dòng)者，故課程思政質(zhì)量提升的路徑主要聚焦“粵菜師傅”培訓(xùn)中遇到的或者未來從業(yè)中應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，建設(shè)性地搭建具有可操作性的、潤(rùn)物無(wú)聲的課程思政育人模式。

1.直面教育差異，凝聚非學(xué)歷繼續(xù)教育開展課程思政的共識(shí)

近年來，課程思政建設(shè)如火如荼地開展，高校針對(duì)學(xué)歷教育的課程思政建設(shè)和探索，對(duì)于“思政課教師”協(xié)同“專業(yè)課教師”開展課程思政建設(shè)的共識(shí)已經(jīng)初步形成，并取得了一系列可供參考借鑒的成果。而對(duì)非學(xué)歷繼續(xù)教育來說，特別是針對(duì)社會(huì)人員（“粵菜師傅”的培訓(xùn)對(duì)象大多為農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動(dòng)者）的繼續(xù)教育類培訓(xùn)課程，學(xué)者們對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的關(guān)注還較為不足。盡管非學(xué)歷繼續(xù)教育與學(xué)歷教育存在諸多差異，但是其“教書育人”的本質(zhì)沒有變，要想提升育人成效，思政課教師的協(xié)同參與尤為必要。

（1）直面差異，主動(dòng)“破冰”

較之學(xué)歷教育，非學(xué)歷繼續(xù)教育往往教學(xué)周期短，并且在有限的時(shí)間里盡最大可能傳授技能的導(dǎo)向明顯，這就導(dǎo)致專門開設(shè)思政課顯得不切實(shí)際。基于此，我校“粵菜師傅”培訓(xùn)基地專業(yè)教師主動(dòng)對(duì)接馬克思主義學(xué)院，在每期培訓(xùn)中均配備思政課教師進(jìn)行課程思政幫扶，并為思政課教師發(fā)放部分教學(xué)工作量補(bǔ)貼，提升思政課教師參與非學(xué)歷繼續(xù)教育的積極性。

（2）凝聚共識(shí)，協(xié)同提升

非學(xué)歷繼續(xù)教育面對(duì)的往往是社會(huì)人員，這就造成了不同教學(xué)周期中明顯的生源差異化和多樣化，為開展課程思政改革帶來困難。思政課教師作為重要的思政智力支持，應(yīng)著力分析社會(huì)人員與在校大學(xué)生的不同特點(diǎn)、非學(xué)歷繼續(xù)教育課堂與學(xué)歷繼續(xù)教育過程的主要區(qū)別，進(jìn)而在協(xié)同視角下形成與專業(yè)課教師在教學(xué)全過程的合作共建共識(shí)，共同提升烹飪繼續(xù)教育的質(zhì)量。

2.依托PDCA模式，助力課程思政質(zhì)量循環(huán)提升

基于非學(xué)歷繼續(xù)教育的三個(gè)特點(diǎn)，“粵菜師傅”非學(xué)歷繼續(xù)教育課程思政建設(shè)不能一蹴而就，教師應(yīng)在教學(xué)實(shí)施過程中不斷總結(jié)問題、分析問題、調(diào)整改進(jìn)、形成新思路。質(zhì)量管理中的PDAC循環(huán)模式正是按照“計(jì)劃（Plan）——執(zhí)行（Do）——檢查（Check）——處理（Action）”4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行周而復(fù)始的質(zhì)量管理活動(dòng)，從而使工作質(zhì)量或水平得到持續(xù)性的提升。可見，“粵菜師傅”繼續(xù)教育課程思政質(zhì)量提升工作的開展與PDCA循環(huán)理論存在著一致性，將質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)模式創(chuàng)造性地應(yīng)用于課程思政質(zhì)量提升是適合的。在各個(gè)階段，我校“粵菜師傅”培訓(xùn)基地都形成了較為成熟的做法（圖1）。

（1）計(jì)劃階段（P）

本階段主要是分析非學(xué)歷繼續(xù)教育面臨的問題，并根據(jù)問題制定相應(yīng)的計(jì)劃及對(duì)策。

①分析問題

近年來，由于烹飪教育的飛速發(fā)展，加之廣東省“粵菜師傅”工程的不斷深入推進(jìn)，烹飪教師的專業(yè)水平不斷提升，但同時(shí)也對(duì)教師的教學(xué)水平提出了更高要求。大多數(shù)參與“粵菜師傅”繼續(xù)教育的教師往往是餐飲專業(yè)科班出身，在課程思政方面的水平相對(duì)較弱，無(wú)法對(duì)來源多樣化的學(xué)生提供專業(yè)思政指導(dǎo)，在一定程度上不能滿足從業(yè)人員生涯可持續(xù)發(fā)展的需要。

②制定計(jì)劃及對(duì)策

在認(rèn)真分析、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)從教師、教材、教法三個(gè)方面著手解決問題。在制定對(duì)策時(shí)注重專業(yè)教師與思政教師在繼續(xù)教育各環(huán)節(jié)的良性互動(dòng)，對(duì)課程思政建設(shè)體系進(jìn)行系統(tǒng)的、因地制宜的安排與設(shè)計(jì)。如在本培訓(xùn)中，將繼續(xù)教育課程和“粵菜師傅”職業(yè)素養(yǎng)需求有機(jī)結(jié)合起來，制訂并確立符合餐飲類從業(yè)人員課程思政建設(shè)的具體方案。

（2）執(zhí)行階段（D）

本階段是“粵菜師傅”技能教育的關(guān)鍵一環(huán)，也是彰顯課程思政成效最重

要的一步，主要按照計(jì)劃階段制定的對(duì)策，從教師、教材、教法著手，將對(duì)策運(yùn)用到“粵菜師傅”烹飪課程的繼續(xù)教育中，組建高素質(zhì)、高水平、結(jié)構(gòu)化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)融入思政元素的工作手冊(cè)式培訓(xùn)教材，推動(dòng)育訓(xùn)結(jié)合為核心的教法改革等；在教學(xué)實(shí)施階段，根據(jù)具體教學(xué)情況和發(fā)現(xiàn)的新問題，適時(shí)微調(diào)計(jì)劃。

①教學(xué)實(shí)踐

本步驟聚焦“三教”改革為落腳點(diǎn)的建設(shè)路徑，具體包括：第一，組建高素質(zhì)、高水平、結(jié)構(gòu)化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的烹飪專業(yè)課教師具有課程思政能力，能與思政課教師形成良性的互動(dòng)交流；思政課教師應(yīng)當(dāng)通過深入研究烹飪類專業(yè)的特點(diǎn)和人才素質(zhì)需求，努力拓展幫扶途徑。第二，開發(fā)融入思政元素的工作手冊(cè)式培訓(xùn)教材。制定校本烹飪類非學(xué)歷繼續(xù)教育的教材標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)市場(chǎng)變化和需求及時(shí)、動(dòng)態(tài)地更新教材內(nèi)容；開發(fā)新形態(tài)的工作手冊(cè)式教材并且注重開發(fā)配套的信息化資源。第三，推動(dòng)育訓(xùn)結(jié)合為核心的教法改革。在非學(xué)歷繼續(xù)教育的重心“訓(xùn)”中滲透“育”，“訓(xùn)育結(jié)合，理實(shí)一體”，把“育”的各種理念用“訓(xùn)”的方式加以強(qiáng)化和固化，真正做到把學(xué)員訓(xùn)育活動(dòng)落到實(shí)處，突出培養(yǎng)質(zhì)量。

②持續(xù)改進(jìn)

由于不同批的“粵菜師傅”學(xué)員來源往往不同，且同一批學(xué)員也呈現(xiàn)多樣化的差異，烹飪課程授課過程中總會(huì)有一些新的思政類問題出現(xiàn)。這就要求專業(yè)教師應(yīng)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并能有效收集意見，以便深入了解課程思政建設(shè)過程中出現(xiàn)的問題。如在實(shí)施過程中，教師要求學(xué)員提交作業(yè)“烹飪中的職業(yè)素養(yǎng)”，但部分學(xué)員甚至不會(huì)使用辦公軟件。鑒于這種情況，后續(xù)教師應(yīng)調(diào)整作業(yè)方式，改為小組成員互幫互助，共同完成。

（3）檢查階段（C）

本階段的目標(biāo)為確認(rèn)課程思政方案在“粵菜師傅”繼續(xù)教育實(shí)施中是否達(dá)到了目標(biāo)。對(duì)采取的對(duì)策進(jìn)行確認(rèn)后，通過已經(jīng)量化的指標(biāo)進(jìn)行效果檢查，得出“達(dá)成度”高低的結(jié)論。

①指標(biāo)量化

本步驟中，思政教師應(yīng)利用自身思政優(yōu)勢(shì)，協(xié)同烹飪繼續(xù)教育專業(yè)教師建立科學(xué)的課程思政評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制，細(xì)化課程思政考核指標(biāo)的明細(xì)，為烹飪專業(yè)教學(xué)保駕護(hù)航。本過程堅(jiān)持“實(shí)”字為本、“干”字當(dāng)頭，突出課程思政工作成效。

②成效檢查

結(jié)合學(xué)校既有的督導(dǎo)制度、評(píng)教制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督課程思政的執(zhí)行情況；檢查繼續(xù)教育的課程資料并形成檢查報(bào)告；對(duì)教學(xué)過程、效果等進(jìn)行收集、分析與整理；定期發(fā)布與課程思政建設(shè)質(zhì)量有關(guān)的信息，并將這些信息及時(shí)反饋給“粵菜師傅”基地的負(fù)責(zé)人和相關(guān)教師。

（4）處理階段（A）

本階段主要是形成標(biāo)準(zhǔn)并歸納遺留問題，自動(dòng)轉(zhuǎn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)。

①形成標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)提升“粵菜師傅”繼續(xù)教育質(zhì)量有成效的措施進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，形成“粵菜師傅”繼續(xù)教育課程思政工作指引，以便成果可以被“粵菜師傅培訓(xùn)基地”后續(xù)的課程借鑒參考。如烹飪類課程思政點(diǎn)被總結(jié)為學(xué)習(xí)品格、行為素養(yǎng)、人際關(guān)系、心理健康和企業(yè)忠誠(chéng)度五個(gè)方面，成為思政教育點(diǎn)分析的標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)化工作具有重要意義，標(biāo)準(zhǔn)化的成果可以為其他培訓(xùn)基地所借鑒，為在繼續(xù)教育中推廣奠定基礎(chǔ)。

②問題歸納

本階段是PDCA進(jìn)入下一循環(huán)并實(shí)現(xiàn)質(zhì)量持續(xù)提升的關(guān)鍵環(huán)。PDCA循環(huán)要求逐步提升，不斷解決新問題。下一輪新問題的來源，便是把上一輪繼續(xù)教育課程思政開展中遺留的問題加以歸納整理而來。如在第1輪循環(huán)中，由于未高度重視生源的復(fù)雜性，導(dǎo)致菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)課程授課過程中學(xué)員對(duì)于核心概念無(wú)法理解，預(yù)設(shè)的職業(yè)素養(yǎng)思政點(diǎn)未能有效展開。在第2輪循環(huán)中，進(jìn)行學(xué)情分析和烹飪工藝核心概念講解就成為計(jì)劃及對(duì)策制定的重點(diǎn)。

3.促進(jìn)學(xué)科交叉，搭建協(xié)同合作的育人平臺(tái)

由“粵菜師傅培訓(xùn)基地”所在二級(jí)學(xué)院牽頭，烹飪繼續(xù)教育授課教師與思政課教師協(xié)力搭建協(xié)同育人平臺(tái)，根據(jù)各要素的角色關(guān)系重新整合定位，打造課程思政育人共同體。如打造繼續(xù)教育課程思政學(xué)科支撐平臺(tái)，推進(jìn)馬克思主義理論學(xué)科與“粵菜師傅”相關(guān)繼續(xù)教育課程的交叉研究；組建“粵菜師傅”工程繼續(xù)教育課程思政能力提升工作坊，并積極探索可復(fù)制推廣的課程思政建設(shè)模式。

四、小結(jié)

我校省級(jí)“粵菜師傅培訓(xùn)基地”依托廣東省高職院校第一批高水平專業(yè)群——餐飲管理專業(yè)群基地開b9157fe2b7b31287397d6afc8e815c6d展培訓(xùn)工作，并在非學(xué)歷繼續(xù)教育過程中進(jìn)行課程思政探索，研究成果具有較強(qiáng)的示范性和普適性，能為廣東省其他“粵菜師傅”培訓(xùn)基地提供經(jīng)驗(yàn)和參考，助力打造廣東“粵菜師傅”品牌，提升嶺南飲食文化的影響力。

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[基金項(xiàng)目：本文系2022年廣東省繼續(xù)教育質(zhì)量提升工程繼續(xù)教育教學(xué)改革與研究實(shí)踐項(xiàng)目（JXJYGC2022GX 498）階段性成果；2023年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院校級(jí)第一批質(zhì)量工程項(xiàng)目成果。]

責(zé)任編輯 陳春陽(yáng)