金駿眉，紅茶中的貴族

2018年，我在北京人民廣播電臺開了一檔新欄目，名字叫《中國名茶譜》。每周日用兩個小時，聊一款中國名茶。制作人問我：這個欄目可以講多久呢？我說：大概可以一直講下去。諸位，真不是我能聊，而是中國名茶實在太多了。

按王鎮恒、王廣智主編《中國名茶志》一書的說法，全國名茶為1017種。以我這些年的見聞，這個數字還是保守著說呢。在如此眾多的名茶當中，想占一個“最”字可是不容易。哪款茶最好喝？哪款茶最昂貴？哪款茶最講究？一千個人眼中，有一千個哈姆雷特。以上這些問題，一千個愛茶人心里，也得有一千個答案。但金駿眉，卻能在中國名茶當中，穩占一個“最”字。它，是中國出現最晚的名茶。

最年輕的名茶

中國名茶，可以按出現時間先后分為三大類。第一類，為歷史名茶。陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統名茶共22種。

當然，這個統計今天看起來不全面。但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。

第二類，是恢復歷史名茶。也就是說，這種茶歷史上曾經出現過，甚至輝煌過。時間流轉，物是人非。那么在當下，利用歷史文獻記載以及老手藝人的鉆研，再把它重新“復活”。例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、湖北仙人掌茶以及祁門安茶等，都屬于恢復歷史名茶。

第三類，是創新名茶。顧名思義，歷史上沒有這種茶，是利用巧思創新而成。這個創新的時間點，就以1949年為限。很多創新名茶雖算茶界“青年”，但實際“年齡”也得有50年以上了。金駿眉，算是創新名茶中最年輕的一位。有多年輕呢？答案說出來，可能會讓您吃驚。

徐慶生、祖帥著《名門雙姝——金針梅、金駿眉》一書中，對于金駿眉的發展有十分詳盡的記載。2005年7月，武夷山的制茶人江元勛在一位北京朋友張孟江的建議下，準備試制一些高檔的紅茶。

怎么才算高檔呢？電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩心，這是為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設計的橋段。但是制茶，其實跟做飯是一個道理。

要想顯得高檔，選料一定要精細。于是，江先生決定用細嫩芽頭作為制作紅茶的原料。恰好當時武夷山市茶場，有一款用武夷名叢芽尖生產的蓮心綠茶。江元勛便與當時武夷山市茶場場長祖耕榮聯系，咨詢相關的技術問題。有了思路啟發，又有了技術借鑒，芽頭紅茶便做出來了。

大家開湯沖泡，頓時香氣滿室。茶湯一掃濃紅之色，為閃亮的金黃色。滋味不釅不重，甘甜爽口。當然，這還只是初步的嘗試。一款茶的制作，遠遠沒有那么簡單。這就如同一個飯店，創新菜已經做得小有成績。但如果想真正成為名菜，還必須經過高明廚師以及食客的點撥。這個環節，飲食界稱為調菜。制茶，也是如此。

從萎凋、揉捻、發酵、到焙火，金駿眉與正山小種完全不同。雖然同出武夷山桐木關，實際上已是天差地別。一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。幸好，這款桐木關細嫩芽頭紅茶制成后，先后有張天福、駱少君、葉興渭、葉啟桐、穆祥桐等茶界前輩給予指導。金駿眉的工藝基礎，也因此日趨成熟。

2006年，金駿眉基本定型，并少量寄往北京、福州等地。2007年，又根據反饋意見，進一步完善，并且開始批量生產上市，當時主要以訂購為主。2008年，金駿眉正式投放市場，并一躍成為茶界新寵。時至今日，金駿眉走紅茶葉市場也才十幾年而已。但不得不承認，它已經躋身于名茶之列。最年輕的名茶，金駿眉實至名歸。

最美的名字

很多人誤以為金駿眉是傳統茶，大半是因為它的名字。不得不承認，這個茶名起得有技術含量。既有文化感，也有歷史感。我也曾與金駿眉研發的幾位當事人，聊起過起名字的事情。所謂“金”，大致有兩層含義。第一層寓意為金黃，指的是湯色。紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。金駿眉一反常態，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。第二層寓意為金貴，指的是價格。自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。茶名里面帶個金字，顯得雍容華貴。

所謂“駿”，也有兩層含義。第一層寓意為駿馬，指的是條索。金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬。第二層寓意為駿馳，指的是勢頭。中國文化中，馬是積極而奮進的象征。因此，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”。

所謂“眉”同樣有兩層含義。第一層遵循的是傳統。白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。“眉”字，為茶名當中的常用字。第二層描述的是外形。細如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點。

一款茶的名字，或源于歷史典故，或是用心推敲的結果。要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？好的名字，既要朗朗上口，又需落落大方。金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。茶名，如人名。人情，即茶情。

最貴的紅茶

金駿眉不僅是最年輕的名茶，也算是目前價格最高的紅茶。

金駿眉的價格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。先說硬性成本，也就是茶青的成本。金駿眉的制作，要使用清明先后的細嫩芽頭為原料。這樣的茶青，如今在桐木關大致700—800元一斤。怎么這么貴呢？主要是采摘十分困難。一個熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過一斤左右。真應了清代詩人陳章在《采茶歌》中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。

按人頭算，一個采茶工一天的工資在200元左右。隨著我國勞動力價格的提高，這部分的成本只會越來越高。由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。也就是說，桐木關內的金駿眉一斤成本在4000元左右。當然，這還是很粗的算法。所以現在市面上，低于這個價格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。

下面咱們再說軟性成本。金駿眉的走紅，一定程度上源于它高端禮品茶的屬性。大家一度都以送金駿眉為榮。在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價格，自然也跟著上去了。

總而言之，價格奇高的金駿眉，不一定就是好的金駿眉。價格奇低的金駿眉，一定不是正宗金駿眉。大家挑選的時候，一定要謹慎小心。

（責編：馬南迪）

傳統名茶22種

綠茶類

西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。

黃茶類

君山銀針。

青茶類

武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。

黑茶類

云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。

白茶類

白毫銀針、白牡丹。

紅茶類

祁門工夫紅茶。

茶青解塊

制茶師在對揉捏好的茶青進行解塊。解塊是指鮮葉揉捻完畢后，盡快將茶葉分開，迅速降低溫度，以避免產生悶味及干燥不足，產生悶酸現象。

金駿眉茶湯

金駿眉頭泡茶湯呈金黃色，略帶微紅，清澈﹑光亮；此后，隨著沖泡的次數增加，湯色先是加深，然后逐漸變淺，在五六泡后依然呈黃色。