你相信徒手下油鍋嗎

對于普通人來說，45℃以上的水就會感覺比較熱，65℃以上會感到燙。

徒手下油鍋，是過去民間一種廣為流傳的江湖技藝。在影視劇里，我們也經常看到“油鍋取物”的場景。所謂“油鍋取物”，就是“江湖”上“上刀山、下油鍋”中神奇的“下油鍋”。一鍋熱氣騰騰的油，眼看就要燒開了，但是一些自稱擁有法術的大師們，竟然可以將手伸進油鍋中，甚至坐在翻滾的鍋里，卻不會燙傷，這讓人瞠目結舌。一般人，如果炒菜的時候，有油濺到手上都受不了。滾滾油鍋，難道他們真的不怕燙嗎？

對于普通人來說，45℃以上的水就會感覺比較熱，65℃以上會感到燙。油的沸點通常在300℃以上，當油溫達到100℃時，甚至一點現象都沒有；油溫達到150℃～180℃時，油面會翻滾、冒煙；油溫200℃以上時，冒煙明顯。因此，看似十分平靜的油，也可能把人嚴重燙傷，更不用說沸騰的油了！下油鍋的油，顯然是有玄機！

關于“下油鍋”的秘訣，眾說紛紜。傳統的解釋是，油鍋里并不全是油，是事先在油鍋里放了醋，醋的密度比油大，會沉在油的底下。由于醋的沸點僅有60℃，所以當溫度加熱到60℃時，“油鍋”被燒到滾沸，實際上的最高溫度僅有60℃，因而只要速度足夠快，徒手“下油鍋”根本不會造成燙傷。

事實上，生活中食用醋一般是4%～6%濃度的醋酸水溶液，其沸點略高于水，在100.56℃左右，這么高的溫度，徒手伸入“油鍋”中，根本不可能安然無恙。那么，油醋鍋沸騰的視覺效果，真的如網上傳言的那樣，是醋在沸騰嗎？江湖藝人徒手下油鍋背后是否還另有玄機？接下來請跟著本文動手實驗揭開其中的奧秘。

科學原理：“油鍋”中有食用油和白醋兩種液體，白醋的密度比食用油的密度大，白醋會沉在食用油的底下。當往“油鍋”中加入小蘇打時，小蘇打里的碳酸鈉和白醋里的醋酸發生化學反應，Na2CO3+2CH3COOH=H2O+CO2↑+2CH3COONa，產生大量的二氧化碳氣體，二氧化碳氣體上升，就會造成油“沸騰”上下翻滾的假象，此時徒手伸入“油鍋”中手不會燙傷。若加熱時間過長，等白醋真正沸騰后，溫度達100.56℃左右，此時徒手再伸入“油鍋”中手就會燙傷了。

材料準備：鐵架臺、石棉網、酒精燈、燒杯、食用白醋、食用油、小蘇打、電子溫度計、火柴

實驗操作：1. 按圖示組裝好鐵架臺，將燒杯放在石棉網上。

2. 往燒杯里倒入300mL食用白醋，再倒入200mL食用油。

3. 用火柴點燃酒精燈，給燒杯加熱，立刻往燒杯里倒入小蘇打。

4.此時燒杯底會升起大量氣泡，“油鍋”看起來就像是沸騰了一樣。

5.將手伸入“油鍋”中，發現不會燙手，用溫度計分別測出底部白醋和上部食用油的溫度，發現溫度并不高。