酸豆角和醬豆角，你更愛哪一款

豆角，是人們日常生活中常見的蔬菜之一。豆角的吃法多種多樣，大家平時都喜歡如何烹飪呢？下面，我們不妨到古典四大名著之一的《西游記》中，去瞧一瞧里面的神仙妖怪是如何吃豆角的。

神仙妖怪花樣吃豆角

有朋友認為，《西游記》里最愛吃豆角的神仙非人參果樹的主人——鎮元大仙莫屬。鎮元大仙吃豆角，大概喜歡將其加工成酸豆角。原著中曾為我們提供過線索：孫行者推倒了人參果樹，五莊觀里留守的兩位徒弟明月、清風，為唐僧師徒準備了一頓齋飯，企圖困住他們，等待外出的鎮元大仙歸來。在他們準備的齋飯中，便有一道“醋豆角”。所謂“醋豆角”，顧名思義，即用醋將豆角腌制成酸豆角。口感脆爽，味美開胃。

當然了，“醋豆角”只是明月、清風所提供的多樣小菜中的一道，除此之外，還有些“醬瓜、醬茄、糟蘿卜、、腌窩蕖、焯芥菜”等，共排了“七八碟兒”。后來醫活了人參果樹，鎮遠大仙歡喜之下，便敲下十個人參果，辦了個“人參果會”。此時，先前的這些小菜倒不見了蹤影。所以，也有朋友說，這并不能說明鎮遠大仙愛吃酸豆角，明月、清風之所以要讓唐僧師徒吃“醋豆角”以及各式雜七雜八的腌菜，或許是有意怠慢唐僧師徒，故意為之。

這些神仙到底愛不愛吃豆角，咱們還真不好琢磨。但《西游記》里最會做豆角的妖精卻有跡可循，那就是無底洞的老鼠精。話說老鼠精提了唐僧來到洞府，為他準備了一道豐盛的素菜宴席，席中光是豆角便有兩種：“扁豆角、豇豆角，熟醬調成?！?/p>

酸豆角通常將豆角放入密閉容器中，再加入醋（或用酒）、鹽和各種調味料，經過一段時間腌制，等豆角變酸后再食用。腌制過程最快也得一日，慢則數日。但急性子的老鼠精顯然更鐘愛新鮮的豆角，直接將豆角以熟醬調味烹制上桌。人們所熟悉的“熟醬”，通常是將各種香料經過炒制和加工后，制成的風味獨特的醬料。在烹飪中加入熟醬可以增強豆角的風味和口感。

豆角里的“小秘密”

說到《西游記》里的豆角，就不得不提其中隱藏著的“小秘密”。

先說說扁豆角。可別小瞧了扁豆角，它的別名有多種：鵲豆、白扁豆、蛾眉豆、眉豆等。在古代，愛吃扁豆的大有人在。比如《宛署雜記》中記載，明萬歷年間，每當順天府（今北京）鄉試，作為附郭縣的宛平縣都需籌備上馬宴和下馬宴。上馬宴在考試之前舉行，下馬宴則在揭榜后舉行，這兩次宴席都是為考官以及負責考務的工作人員所準備的。在宴席的采購食材清單中，便有扁豆二十斤。

鄉試在每年農歷八月舉行，亦被稱為“秋闈”。人們平時所吃的豆角，通常在夏季開始上市，清代的北京風俗志書《帝京歲時紀勝》中，記載清代北京夏至時上市的各類蔬果，其中便有“豇豆角、豌豆角、蠶豆角、扁豆角”等各類豆角。有心的好吃者大概也了解，夏秋季節是各種豆角成熟上市的季節。因此，明代的秋闈中采購的扁豆也算得上應季。

那么，老鼠精準備的豆角是什么季節的呢？

我們不妨到書中找找線索。唐僧師徒遇見老鼠精時“冬殘春盡，看不了（看不盡）野花山樹，景物芳菲”，后面又有“杜鵑啼處春將暮，紫燕呢喃社已終”的景象。從這些景觀來推測，應該屬于暮春時節。可豆角開始上市，通常是在夏初時節。這么說，老鼠精洞府所在的陷空山上的豆角，多少有些早熟了。

反季豆角上餐桌

但有人認為，相比于鎮元大仙五莊觀里的豆角，陷空山上早熟的豆角可算不上什么。且看，唐僧師徒們來到五莊觀里時“崖前草秀，嶺上梅香”，嶺上的梅花尚未凋謝。此外，還有那“白的李、紅的桃，翠的柳，灼灼三春爭艷麗”，這可是一派早春景象。通常來說，人們浸泡酸豆角，時間不會超過十天，至多也就半個月，這么推算，鎮元大仙家的豆角，可稱得上是“反季節豆角”了。

其實，古人吃反季節的蔬菜也不算什么稀奇事。比如與吳承恩一樣生活于明代的文學家沈德符，曾在自己的著作《萬歷野獲編》中提到：“京師極重非時之物，如嚴冬之白扁豆、生黃瓜，一蒂至數嬛，皆戚里及中貴為之，仿禁中法膳用者。‘

當然了，這種反季節的豆角價格昂貴，普通老百姓可不容易吃得上。如《燕京歲時記》中提到：“即如冬瓜、王瓜、茄子、扁豆之類，皆能于嚴冬栽植，色味俱佳。但價值太昂，不能盡人而食。”想必吳承恩也見識過反季節的豆角。凡人尚且能吃上反季節的豆角，那么，神仙吃上反季節的豆角似乎并沒什么好大驚小怪的。

正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，是鎮元大仙家的酸豆角好吃，還是老鼠精準備的醬豆角美味，讀者很難評判。但我想，唐僧一定會覺得，鎮元大仙家的酸豆角更有滋味。至于鎮元大仙家的酸豆角是哪種，原著中并未告訴讀者。有的同學會認為：人們腌制酸豆角，通常更傾向于選擇豇豆，因為豇豆相對細長，容易入味。所以，鎮元大仙家的豆角有可能是豇豆角。還別說，這還真是個有趣的推測。