超大城市菜市場演變機理研究

摘要：本文基于廣州菜市場空間數(shù)據(jù)，采用核密度估計、Ripley’s K函數(shù)、負(fù)二項回歸等分析方法，深入分析從2005年至2020年廣州市菜市場空間演變特征及其影響因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①廣州市菜市場的空間演變呈現(xiàn)出由老城區(qū)逐步向外圍區(qū)域擴展的特征，與廣州多中心網(wǎng)絡(luò)化空間發(fā)展格局高度契合。②不同類別的菜市場呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征，其中農(nóng)貿(mào)市場主要集中在中心城區(qū)西部，圍繞江南果蔬、黃沙水產(chǎn)等大型市場空間進(jìn)行布局。生鮮超市則根據(jù)人口分布特點呈現(xiàn)“團簇狀”的集聚特征。零售菜店則沿城市主要生活道路，呈現(xiàn)出“馬路市場”的集聚特點。③菜市場空間布局主要受社會經(jīng)濟、區(qū)位條件、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中，農(nóng)貿(mào)市場受同類農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場及商業(yè)地價的影響最為顯著，生鮮超市受到人口規(guī)模和餐飲店數(shù)量影響最為顯著，零售菜店受人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的影響最為顯著。

關(guān)鍵詞：菜市場；生鮮超市；零售菜店；空間演變；公共空間

【中圖分類號】 F724.3 doi：10.3969/j.issn.1674-7178.2024.05.004

我國1988年啟動“菜籃子”工程，2017年建立“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制考核制度。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展完善，“菜籃子”工程保障了千家萬戶農(nóng)產(chǎn)品的有效供應(yīng)、安全供應(yīng)，為滿足廣大人民群眾日益增長的消費需求發(fā)揮了重要作用。在“菜籃子工程”中，菜市場扮演著關(guān)鍵角色，它們是連接生產(chǎn)者和消費者的重要橋梁，也是保障城市居民日常食品供應(yīng)和安全的重要場所[1]。

菜市場的演變不僅受到市場環(huán)境因素的影響，而且很大程度上受到城市規(guī)劃自上而下的推動。隨著我國城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，傳統(tǒng)菜市場的發(fā)展速度相對緩慢，導(dǎo)致出現(xiàn)菜市場發(fā)展速度與城市發(fā)展要求不匹配、不適應(yīng)等情形[2]。一些傳統(tǒng)菜市場還存在基礎(chǔ)設(shè)施不合時宜、經(jīng)濟效益處于邊緣地位、空間布局不合理等問題[3]。2015年11月，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費結(jié)構(gòu)升級的指導(dǎo)意見》出臺，提出“鼓勵發(fā)展商貿(mào)綜合服務(wù)中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、集貿(mào)市場”“推動各類批發(fā)市場等傳統(tǒng)商貿(mào)流通企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息技術(shù)進(jìn)行升級改造”[4]。2021年5月，商務(wù)部等12部門《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見》出臺，提出在服務(wù)半徑為步行15分鐘左右的范圍內(nèi)，以滿足居民日常生活基本消費和品質(zhì)消費等為目標(biāo)，建成多業(yè)態(tài)集聚的社區(qū)商圈。作為重要的便民服務(wù)設(shè)施，菜市場的合理布局與升級改造關(guān)系到老百姓的生產(chǎn)生活幸福指數(shù)、城市空間治理的科學(xué)性和城市發(fā)展的均衡性、可持續(xù)性。在此背景下，本文通過分析影響菜市場空間分布的因素，以期為優(yōu)化城市空間規(guī)劃、提升市民生活品質(zhì)提供一些有益思考。

一、文獻(xiàn)回顧

國外關(guān)于菜市場的研究主要聚焦于菜市場的空間屬性和菜市場的表現(xiàn)形態(tài)。英國建筑師卡洛林·斯第爾（Carolyn Steel）認(rèn)為，菜市場是城鄉(xiāng)交會的場所，是季節(jié)性慶典和公共事件發(fā)生的場所，是人人所有的完全的公共空間[5]。有的學(xué)者關(guān)注菜市場的發(fā)展歷史以及菜市場演變的影響因素，將菜市場當(dāng)作“農(nóng)夫市集”“周末市場”等日常提供食物零售的空間。如多里·科爾恩菲爾德（Dory Kornfeld）的美國綠色市場研究[6]，又如安·維克（Ann Veeck）和格利高里·維克（Gregory Veeck）基于對菜市場前期規(guī)劃、空間設(shè)計的相關(guān)調(diào)研，考察居民食品消費模式的改變對菜市場的影響，進(jìn)一步思考如何完善一國糧食系統(tǒng)建設(shè)[7]。還有一些研究關(guān)注東南亞地區(qū)居民消費習(xí)慣的歷時變化、不同零售系統(tǒng)的比較、消費者選擇的影響因素等方面內(nèi)容[8]，進(jìn)一步討論傳統(tǒng)菜市場如何在現(xiàn)代零售業(yè)的沖擊下找到發(fā)展空間。

國內(nèi)對菜市場的研究主要集中在菜市場規(guī)劃布局、社會文化、建筑設(shè)計、空間治理等方面。在菜市場規(guī)劃布局方面，學(xué)者主要關(guān)注菜市場布局的現(xiàn)狀[9-10]、空間優(yōu)化策略[11-12]以及影響菜市場布局的主要因素[13-15]，并在可達(dá)性[16-17]、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟[18]、空間文化[19]等因素的影響下，提出菜市場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的意見建議。在菜市場建筑設(shè)計方面，部分研究者聚焦菜市場內(nèi)部的建筑設(shè)計，比如建筑選型[20]、內(nèi)部空間布局、內(nèi)部交通組織、公共空間塑造[21]等。還有一些研究者則關(guān)注菜市場與周邊城市建筑的協(xié)調(diào)互動[22-23]。

從研究視角來看，目前已有研究多數(shù)是從建筑學(xué)、社會學(xué)等研究視角對菜市場開展相關(guān)研究，抑或是從規(guī)劃建設(shè)的角度研究菜市場的空間布局及內(nèi)部構(gòu)成，又或是從社會文化發(fā)展的角度探究菜市場的文化底色，而從地理學(xué)的角度研究菜市場空間演變機理的研究較少。從研究對象上看，已有研究更多關(guān)注農(nóng)貿(mào)市場、肉菜市場等不同類型菜市場，對生鮮超市和社區(qū)菜市場（菜店）等類型的菜市場研究較少。從研究尺度來看，已有研究多數(shù)側(cè)重對某一菜市場進(jìn)行深入分析，缺少從時空演變的尺度分析菜市場的演變歷程。基于此，如果要了解超大城市菜市場的空間演變機理，需要找到一個合理的觀察樣本來審視并探究菜市場的區(qū)位選擇的影響因素。廣州作為國內(nèi)超大城市，作為研究樣本具有一定的代表性。綜上所述，本文以廣州作為研究區(qū)域，通過獲取到的廣州市菜市場空間數(shù)據(jù)，采用核密度分析、Ripley's K函數(shù)、負(fù)二項回歸等分析方法，探討社會經(jīng)濟因素、區(qū)位交通因素、土地利用因素、市場環(huán)境因素對菜市場區(qū)位選擇的影響，進(jìn)一步深入分析農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市和零售菜店等不同類別的菜市場的空間演變特征，探索超大城市的菜市場空間演變規(guī)律，為提升菜市場建設(shè)水平提供思考。

二、研究對象、樣本數(shù)據(jù)與研究方法

（一）研究對象

本研究參考商務(wù)部2009年印發(fā)的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》（商商貿(mào)發(fā)〔2009〕290號）中關(guān)于菜市場的定義①，結(jié)合菜市場的發(fā)展規(guī)模，筆者將菜市場劃分為農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）、生鮮超市和零售菜店三類（表1），并以此作為本文主要研究對象。為便于數(shù)據(jù)分析，如無特殊說明，下文提到的菜市場均指農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）、生鮮超市和零售菜店三類菜市場。

（二）數(shù)據(jù)來源

本文的人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)均來自廣州市統(tǒng)計信息網(wǎng)。商業(yè)基準(zhǔn)地價數(shù)據(jù)來自廣州市規(guī)劃和自然資源局官網(wǎng)（網(wǎng)址：http：//ghzyj.gz.gov.cn/）2018年商業(yè)基準(zhǔn)地價數(shù)據(jù)。路網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)通過廣州市交通地圖矢量化獲得，公交站點和地鐵站點數(shù)據(jù)由筆者在百度地圖的基礎(chǔ)上通過人工識別的方式獲得，居住用地面積、耕地面積、商業(yè)用地面積等數(shù)據(jù)來自第三次全國土地調(diào)查數(shù)據(jù)。餐飲店、大型蔬菜批發(fā)市場、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)據(jù)通過百度地圖POI數(shù)據(jù)獲得，廣州市的相關(guān)行政邊界數(shù)據(jù)從國家基礎(chǔ)地理信息中心網(wǎng)站全國1∶100萬基礎(chǔ)地理數(shù)據(jù)提取。菜市場數(shù)據(jù)來自企查查平臺，經(jīng)過數(shù)據(jù)抓取，共得到2634個菜市場數(shù)據(jù)。同時，為進(jìn)一步探討菜市場空間集聚的演變趨勢，筆者選取2005年、2010年、2015年和2020年四個年份的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

（三）研究方法

1. Ripley's K函數(shù)法

Ripley's K函數(shù)法是分析點狀數(shù)據(jù)比較常用的分析方法，筆者采用Ripley's K函數(shù)法搜索半徑圓的范圍來統(tǒng)計菜市場布點數(shù)量，計算公式如下：

[K（d）=Ai=1nj=1nwij（d）n2] （1）

在公式（1）中，n為點的數(shù)量；[wij（d）]為距離d范圍內(nèi)點i與點j之間的距離，A為研究區(qū)域的面積。

[L（d）=K（d）π-d ] （2）

在公式（2）中，若L（d）大于0，表明點要素呈現(xiàn)集聚分布的特征；若L（d）小于0，則表明其呈現(xiàn)擴散分布的特征。

2. 核密度估計法

筆者采用核密度估計法測算菜市場的空間集聚特征，核密度值越大，說明要素在空間越集聚。

[λk（s）=1nhi=1nk（s-sih）] （3）

式中：λk（s）為s點的核密度值；[k（s-sih）]為核函數(shù)；（s-si）代表點s與si之間的距離；h＞0，為搜索半徑，其值的大小會影響核密度估計的平滑程度。

3. 負(fù)二項回歸法

負(fù)二項回歸模型多用于分析離散數(shù)據(jù)的特征，筆者通過負(fù)二項回歸模型用于計算菜市場的選址概率。假設(shè)第i個鎮(zhèn)街范圍內(nèi)的菜市場個數(shù)yi服從參數(shù)為li的泊松（Poisson）分布，AdUuJFo0O7fSzEPD1ntx2A==則在某個鎮(zhèn)街范圍內(nèi)觀測到菜市場個數(shù)為yi的概率如下：

（4）

在公式（4）中，參數(shù)li的大小取決于一系列的解釋變量Xi的值，Xi為可能影響批發(fā)企業(yè)空間格局的因素向量。而b為各個變量的泊松回歸系數(shù)向量，它的極大似然估計值可通過計算對數(shù)似然函數(shù)獲得。

[L（β）=i=1nyiln λi-λi-ln（yi！）] （5）

計算泊松回歸模型首先要假設(shè)因變量的均值與方差相等，而且都等于li，即公式（6）。

[EYi|Xi，β=λi] （6）

如果均值與方差相等，即滿足泊松回歸的假設(shè)條件，采用上邊的對數(shù)似然函數(shù)估計方差，獲得yi的估計值[yi]，然后做輔助回歸。

[yi-yi2-yi=αy2+τ，τ 為殘差] （7）

根據(jù)公式（7）計算得到回歸系數(shù)，并驗證它的顯著性。

如果α顯著大于0，而且因變量的均值與方差不等，就需要對泊松回歸模型進(jìn)行修正，通常用負(fù)二項回歸模型來代替得到β的準(zhǔn)極大似然估計：

[EYi|Xi，β=λi] （8）

[VarYi|Xi，β=eβXi+α2βXi] （9）

需要說明的是，負(fù)二項分布模型允許因變量的方差大于平均值，而泊松分布則是α等于0時負(fù)二項分布的一個特例。

三、廣州市菜市場空間演變特征

（一）時序演變特征

廣州菜市場經(jīng)歷了多次變遷，這些變遷不僅體現(xiàn)了社會消費習(xí)慣的變化，而且見證了城市的發(fā)展。梳理廣州地方志等相關(guān)資料可以發(fā)現(xiàn)，廣州市菜市場的發(fā)展歷程可以概括為四個階段。在第一階段，傳統(tǒng)肉菜市場在居民生活中占絕對主導(dǎo)地位。廣州早期的菜市場被稱為圩市，中華人民共和國成立后，由國營商業(yè)公司和供銷社統(tǒng)一供應(yīng)重要農(nóng)產(chǎn)品。改革開放后，菜市場逐漸成為食品流通體系的核心，為老百姓日常肉菜供應(yīng)提供了固定的場所。1988年，農(nóng)業(yè)部開始推行“菜籃子”工程，農(nóng)貿(mào)市場快速發(fā)展。到1990年，廣州市城鄉(xiāng)集貿(mào)市場發(fā)展到370個，其中農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場29個，農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場249個，逐步建立起了以農(nóng)貿(mào)市場、肉菜市場、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場為載體的城市日常生活服務(wù)空間。第二階段為20世紀(jì)末到21世紀(jì)初。隨著居民生活水平的提高，消費呈現(xiàn)多樣化，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場已無法完全滿足人民對高品質(zhì)生活的需求，在菜市場不斷改造升級的同時，各種大型超市等應(yīng)運而生，出現(xiàn)了陽光、金田等本土超市品牌。同時，一批更具資本實力和規(guī)模優(yōu)勢的外資連鎖超市紛紛涌入廣州。1994年宏城連鎖超市在廣州開業(yè)，1996年萬客隆進(jìn)入廣州，2000年后百佳、華潤、家樂福、沃爾瑪?shù)雀鞔蟪邢嗬^進(jìn)入。這一過程中，廣州市菜市場的類型逐步增多，市民不同的消費習(xí)慣和品位為不同類型的菜市場的發(fā)展輸送著血液。第三階段為2010年以后，為緩解城市居民買菜難、買菜貴的問題，廣州市在新建住宅小區(qū)周邊不斷配置新的菜市場，同時對原有老舊肉菜市場進(jìn)行多種形式的升級改造，以滿足社區(qū)居民日常生活需求。同時，該時期產(chǎn)生了大量社區(qū)菜店，以補充菜市場距離遠(yuǎn)的不足，其中最為典型的以“錢大媽”為代表。第四階段為生鮮電商逐步繁榮階段。2019年底新冠疫情的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的菜市場受到較大沖擊，生鮮電商成為人們?nèi)粘Ｙ徺I肉菜的重要途徑之一。樸樸超市、天貓買菜、美團買菜、京東超市等網(wǎng)上菜市場逐步普及，面對市場競爭及新業(yè)態(tài)的沖擊，廣州的大型菜市場數(shù)量有所減少，生鮮電商逐漸繁榮。

因此，廣州城市菜市場在居民消費水平不斷提升、消費需求逐漸多元的背景下，逐漸形成以農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、社區(qū)菜店等為主體的多樣性生活服務(wù)空間。過去的研究多聚焦菜市場本身，較少從菜市場與城市變遷及城市空間形態(tài)之間關(guān)系的視角去研究菜市場的空間特征，從而為菜市場回歸日常生活及豐富空間布局提供新的價值。

（二）空間分布特征

廣州菜市場整體呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征（圖1）。從菜市場空間分布的Ripley's L（d）函數(shù)圖來看，2005年、2010年、2015年和2020年各時期的L（d）值均大于0，且遠(yuǎn)高于置信區(qū)間的高值，表示全部通過顯著性檢驗，說明廣州市內(nèi)空間分布在0～30千米范圍內(nèi)的菜市場顯著集聚（圖2）。從這四個時期來看，各個時期的L（d）曲線變化趨勢相似，均呈現(xiàn)為不斷增長的曲線，而集聚峰值出現(xiàn)的范圍向外拓展，說明菜市場空間的集聚中心由城市中心不斷向外圍區(qū)域擴張，但集聚規(guī)模變化不大，主要集中在0～30千米范圍內(nèi)。比較2005年、2010年、2015年、2020年同距離集聚強度可以發(fā)現(xiàn)，2005年的集聚強度值大于2010年和2015年，在2020年則呈現(xiàn)出同距離的集聚強度值逐漸減小的發(fā)展趨勢。

（三）空間集聚特征

1. 整體特征：中心集聚范圍逐步擴大，并向外圍逐步擴張，呈現(xiàn)出“一核多點”的模式

為探究菜市場空間集聚情況，采用核密度估計法，分別對2005年、2010年、2015年和2020年4個時期斷面的菜市場空間數(shù)據(jù)進(jìn)行測算（圖3）。測算結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從2005年至2020年，廣州市菜市場的空間集聚呈現(xiàn)由中心城區(qū)向外圍區(qū)域擴張的發(fā)展趨勢，其中越秀區(qū)是廣州菜市場集聚的核心，隨后在天河、海珠、番禺、花都等出現(xiàn)多個集聚的中心，呈現(xiàn)出“一核多點”的特征。2005年廣州市菜市場在中心城區(qū)形成以越秀、荔灣、海珠為核心的向心集聚模式，老城區(qū)的外圍區(qū)域，空間集聚度較高的菜市場主要分布在街道的商業(yè)中心。這一發(fā)展特征與當(dāng)時的城市中心發(fā)展分布高度契合。2010年，廣州市菜市場開始呈現(xiàn)由老城區(qū)向外圍區(qū)域拓展的趨勢，特別是在天河區(qū)和白云區(qū)的南部，均出現(xiàn)了新的菜市場空間集聚中心。此外，花都、增城、番禺的中心區(qū)也出現(xiàn)了強度較大的菜市場空間集聚，這與人口和經(jīng)濟的空間集聚特征高度一致。廣州菜市場的空間集聚趨勢也跟隨城市發(fā)展中心的變化逐漸向東遷移，且菜市場的數(shù)量隨著服務(wù)人口的數(shù)量增長而增多。2015年，從菜市場的空間集聚強度可以看到，出現(xiàn)了沿城市中軸線分別向東西和南北方向拓展的兩條明顯的軸線，一條為沿環(huán)市東路方向延伸的東西軸線，另一條為沿江南大道方向延伸的南北軸線，城區(qū)外圍的區(qū)中心的菜市場空間集聚強度較2010年明顯增強。2020年，中心城區(qū)的肉菜市場空間集聚強度進(jìn)一步增強，城區(qū)外圍的區(qū)中心和鎮(zhèn)街的中心形成多個集聚的點，“一核多點”的菜市場空間格局已逐步形成。

2. 分類特征：不同類別的菜市場呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質(zhì)性

從核密度分析結(jié)果（圖4）可見，農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、零售菜店呈現(xiàn)出不同的空間集聚特征。首先，農(nóng)貿(mào)市場中心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)居住人口較多的地區(qū)，呈現(xiàn)出“蝴蝶狀”的集聚特征。而在外圍區(qū)域，農(nóng)貿(mào)市場主要集聚在鎮(zhèn)街中心，這一分布特點與早期城市中心布局以及大型農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃選址有關(guān)。農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)規(guī)劃具有一定的地域依賴性，對一個地方的區(qū)位、交通等要求較高，很難隨意搬遷。其次，生鮮超市呈現(xiàn)“團簇狀”的集聚特征，其空間分布與人口集聚高度相關(guān)。生鮮超市的集聚中心主要分布在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個族群。最后，零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場”的集聚特征。除了中心區(qū)域外，外圍區(qū)域開始出現(xiàn)多個相對集聚的中心。

四、廣州市菜市場空間格局影響機制

（一）影響因素變量選取

菜市場是生活性服務(wù)業(yè)空間的典型代表，其區(qū)位選擇不僅受到城市規(guī)劃自上而下的影響，也受到經(jīng)濟、文化等因素的制約。如甘依霖對武漢市生活性服務(wù)空間進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)菜市場的選址受到社會、經(jīng)濟、區(qū)位和發(fā)展基礎(chǔ)影響顯著[24]。又如王帥等學(xué)者以華潤萬家超市和好又多超市為例，研究連鎖超市的區(qū)位選擇影響因素，發(fā)現(xiàn)人口規(guī)模、消費能力、城鄉(xiāng)差異、交通通達(dá)性及附近有無商圈均對超市的區(qū)位選擇有影響作用[25]。傅辰昊等學(xué)者經(jīng)過實證研究，發(fā)現(xiàn)零售商業(yè)中心消費活動受商業(yè)網(wǎng)點密度、用地混合度、公交與地鐵站點密度、商業(yè)中心區(qū)位特征、到市中心距離等變量的影響[26]。結(jié)合前人的相關(guān)研究，本文選取社會經(jīng)濟、區(qū)位交通、土地利用、市場環(huán)境4個方面共12項指標(biāo)作為解釋變量，選取農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、零售菜店以及全部菜市場作為被解釋變量，以廣州市176個街道作為基本的空間單元，進(jìn)一步分析影響菜市場空間布局的主要因素（表2）。具體而言，解釋變量包括：①社會經(jīng)濟因素。人口活力因素和地租是影響商業(yè)設(shè)施選址的重要因素，選取人口總量和商業(yè)基準(zhǔn)地價作為解釋變量。人口總量預(yù)期影響為正向，商業(yè)基準(zhǔn)地價預(yù)期影響為負(fù)向。②區(qū)位交通因素。選取到達(dá)廣州市政府辦公地點的直線距離、路網(wǎng)密度、地鐵站點數(shù)量、公交站點數(shù)量等變量作為代表區(qū)位交通的解釋變量。到達(dá)廣州市政府辦公地點的直線距離預(yù)期影響為負(fù)向，路網(wǎng)密度、地鐵站點數(shù)量和公交站點數(shù)量預(yù)期影響為正向。③土地利用因素。土地利用現(xiàn)狀主要包括居住用地、商業(yè)用地、耕地的規(guī)模，土地利用現(xiàn)狀從一定程度上可以綜合反映居住人口、商業(yè)設(shè)施和菜市場經(jīng)營產(chǎn)品的產(chǎn)地等集中程度，以第三次全國國土調(diào)查結(jié)果中關(guān)于居住用地、商業(yè)用地、耕地利用現(xiàn)狀為解釋變量，所有變量的預(yù)期影響均為正向。④市場環(huán)境因素。同類市場及上下游企業(yè)的集聚可能影響菜市場的區(qū)位選擇，因此選取農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場的數(shù)量②、餐飲店的數(shù)量作為解釋變量。一般來說，居民買菜通常會選擇在接送小孩上學(xué)放學(xué)、上下班等時間段，社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量也可能會影響菜市場的分布，這些變量的預(yù)期影響均為正向。

（二）影響因素模型結(jié)果

首先對解釋變量之間的共線性進(jìn)行檢驗，各解釋自變量的VIF值均小于10，排除多重共線性問題。利用STATA軟件進(jìn)行負(fù)二項回歸分析，分析結(jié)果如表3所示。

模型1回歸結(jié)果顯示，人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量等6個變量均通過顯著性檢驗。其中人口數(shù)量的回歸系數(shù)最大，說明人口密集、通達(dá)性良好的地帶是菜市場選址的理想場所，符合傳統(tǒng)菜市場選址的客觀規(guī)律。代表菜市場供應(yīng)領(lǐng)域的餐飲店數(shù)量，其回歸系數(shù)相對較大，說明餐飲店聚集的地方，菜市場選址的可能性也越大。農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量顯著為正，說明菜市場更傾向于集中分布在其他菜市場的周圍，同類型菜市場集聚的地方容易帶來大量的客流和提供便捷的基礎(chǔ)設(shè)施。商業(yè)用地規(guī)模代表著商業(yè)服務(wù)設(shè)施的數(shù)量，其回歸系數(shù)也為正值，說明菜市場與商業(yè)設(shè)施的集聚程度也呈顯著正相關(guān)，商業(yè)設(shè)施越集聚，菜市場的數(shù)量越多。社會性基礎(chǔ)設(shè)施的數(shù)量代表城市公共服務(wù)設(shè)施的集聚程度，其回歸系數(shù)顯著為正，說明公共服務(wù)設(shè)施數(shù)量對菜市場也具有正向的影響作用，居民的買菜活動與公共服務(wù)設(shè)施利用存在著某種正相關(guān)的關(guān)系。

模型2回歸結(jié)果顯示，農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量和商業(yè)地價兩個變量通過了顯著性檢驗，農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，說明農(nóng)貿(mào)市場的區(qū)域選擇受同類農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場集聚效應(yīng)的影響。另外，商業(yè)地價的回歸系數(shù)也顯著為正，說明農(nóng)貿(mào)市場在接近中心城區(qū)的地方，其集聚效應(yīng)相對較強。

模型3回歸結(jié)果顯示，人口總量和餐飲店數(shù)量指標(biāo)通過了顯著性檢驗，其回歸系數(shù)顯著為正，說明人口數(shù)量越多，生鮮超市選址的可能性就越大，下游的餐飲店數(shù)量越多，生鮮超市的選址可能性就越大。

模型4回歸結(jié)果顯示，人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的回歸系數(shù)顯著為正，且餐飲店數(shù)量和人口總量的回歸系數(shù)較大，說明餐飲店數(shù)量越多、人口總量越大，零售菜店選址的可能性就越大。另外，商業(yè)用地規(guī)模和社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量的回歸系數(shù)也顯著為正，說明在商業(yè)繁榮和社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量集中的地方，零售菜店的選址可能性較大。

綜上，菜市場的空間布局受社會經(jīng)濟、區(qū)位交通、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量影響更加顯著。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的選址受同類市場集聚、商業(yè)地價等因素影響較為顯著。人口總量和餐飲店數(shù)量對生鮮超市的影響較為顯著。人口總量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量對于零售菜店的影響較為顯著。

五、小結(jié)與討論

（一）小結(jié)

菜市場的空間演變是時代變遷的縮影，反映著人民群眾消費觀念的不斷變化，合理的菜市場空間布局對于保障城市發(fā)展十分關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)：①伴隨著城市的發(fā)展變遷，廣州菜市場整體呈現(xiàn)出傳統(tǒng)肉菜市場主導(dǎo)、生鮮超市快速擴張、社區(qū)菜店持續(xù)蔓延、生鮮電商逐步繁榮四個階段。②在空間上，廣州菜市場整體上呈現(xiàn)“中心—外圍”分布特征，大部分集中分布在距城市中心30千米范圍內(nèi)，隨著時間的推移，菜市場在城市中心的集聚范圍逐步擴大，并向外圍逐步擴張，呈現(xiàn)出“一核多點”的集聚特征。③不同類別的菜市場呈現(xiàn)出向心集聚及空間異質(zhì)性，農(nóng)貿(mào)市場向心集聚特征最為明顯，主要集聚在老城區(qū)及外圍的鎮(zhèn)街中心；生鮮超市呈現(xiàn)出“團簇狀”的集聚特征，主要集聚在越秀區(qū)和天河區(qū)，而在城區(qū)外圍的區(qū)鎮(zhèn)中心則形成了若干個族群；零售菜店主要沿城市生活道路分布，在居住人口較多的鎮(zhèn)街均有大量的零售菜店聚集，表現(xiàn)為“馬路市場”的集聚特征。④菜市場的空間分布受到社會經(jīng)濟、區(qū)位交通、土地利用和市場環(huán)境等因素的影響，其中人口總量、地鐵站點數(shù)量、商業(yè)用地規(guī)模、餐飲店數(shù)量、農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量、社會性基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量影響更加顯著。

（二）討論

菜市場承擔(dān)著城市生活必需品流通的功能，它不僅向居民提供了價格低廉且新鮮多樣的食材，而且也形成了一個個小型的社會交往圈，具有濃濃的煙火氣和人情味，是市民文化的第一現(xiàn)場。2000年以來，廣州市不斷推進(jìn)菜市場的升級改造，超過300個市場完成了升級改造，取得了較大的成效。同時，廣州相關(guān)職能部門先后組織編制了《廣州市新八區(qū)肉菜市場、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場總體布局規(guī)劃（2006年）》《廣州市“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)市場布局專項規(guī)劃（2017—2020年）》《廣州市“菜籃子”專業(yè)市場布局規(guī)劃（2021—2035年）》，有效指導(dǎo)了菜市場的合理布局。

在規(guī)劃的指引下，廣州的菜市場功能布局逐步得到優(yōu)化，逐漸成為廣州提高區(qū)域輻射能級、助推農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興、保障城市供應(yīng)安全、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體。在此背景下，未來廣州菜市場的布局優(yōu)化，一是要遵循城市經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)律，結(jié)合市場發(fā)展特點，實現(xiàn)方便居民、煥發(fā)城市新活力的目的。二是要結(jié)合不同人群需求，綜合考慮交通、市場、土地等因素，結(jié)合“一刻鐘便民生活圈”的建設(shè)，合理優(yōu)化菜市場空間布局。要將菜市場空間用地需求納入城市規(guī)劃中，保障規(guī)劃菜市場建設(shè)的落地。三是要建立動態(tài)監(jiān)測機制，動態(tài)調(diào)整菜市場的分布及規(guī)模，使菜市場的布局與人民需求相匹配。

尚需考慮的是，在數(shù)字化、資本化的沖擊下，傳統(tǒng)的消費空間面臨重塑，人們的消費習(xí)慣逐漸開始轉(zhuǎn)變，如何應(yīng)對新一代的消費群體消費習(xí)慣的變化，統(tǒng)籌線上線下菜市場的空間布局是未來需要進(jìn)一步深入研究的問題。同時，菜市場作為服務(wù)居民日常生活的消費空間，其空間布局是上位規(guī)劃和居民需求共同作用的結(jié)果，未來需要在定量研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合問卷、訪談等質(zhì)性研究方法，更加全面地剖析菜市場的區(qū)位選擇因素，進(jìn)而為解釋消費空間的時空演變規(guī)律提供更加全面的論證。

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[24] 同[13]。

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注釋：

①商務(wù)部2009年印發(fā)的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》（商商貿(mào)發(fā)〔2009〕290號）對菜市場的定義：由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進(jìn)場獨立銷售蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所。

②此處的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場指2021年納入廣州市商務(wù)局摸查名錄的肉菜市場（農(nóng)貿(mào)市場），市場規(guī)模大多數(shù)為500平方米以上。農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場作為區(qū)域大型肉菜市場，對區(qū)域中小肉菜市場的分布具有一定的影響作用。為解釋同類菜市場對農(nóng)貿(mào)市場的選址影響，本文將其作為市場環(huán)境因素的解釋變量進(jìn)行分析討論。

作者簡介：張百獻(xiàn)，廣州市城市規(guī)劃勘測設(shè)計研究院有限公司主創(chuàng)規(guī)劃師、注冊規(guī)劃師。羅加加，廣東省國際工程咨詢有限公司中級經(jīng)濟師。

責(zé)任編輯：盧小文