最美不過秋日藕

時下，蓮藕已經大規模上市了。一堆堆似乎剛從淤泥挖出來的鮮藕，在菜場的攤位上碼成一溜。一條藕分幾節，頭節藕鮮嫩白凈，生吃又甜又脆，沒有一點渣。中節藕如一家之主，雄壯著，尾藕有點老，但適合燉來吃。一條一條地賣，一條藕不分離。

藕是蓮科植物的根莖，在我國多地均有種植。“一蓮藕，百樣菜。”蓮藕生吃可涼血散瘀，熟食可補心益腎，能滋陰養血，補五臟之虛。巧手的主婦用之入菜，無論蒸、煮、燉、炒、熘還是熗，都很好吃。頭藕涼拌，中藕清炒，尾節燉肉，都相得益彰。

記得小時候，家家戶戶都用稻田栽蓮藕，清明節前后到市場上買種藕栽下。夏天，我們小孩子經常要割野草，把野草踩到蓮藕田里漚肥，可省肥料錢。到了秋天，藕田里是滿目的蕭瑟殘荷，淤泥下靜靜睡著的蓮藕，還堅守著最后的遺珍。

等到秋風一刮，心急的農夫們就走進藕田，在藕田里走幾步，憑經驗就知道腳下的蓮藕有多長多重。挑一兩條自以為最重的，彎下身子用腳拔開淤泥，雙手握住頭藕，活動下身子，雙臂發力就拔出了整條滿是黑泥的蓮藕。到池塘把藕洗干凈，再洗洗手腳上的泥巴就拎回家了。那時候家里孩子多，都要吃頭藕，家長就用刀切成小塊，一人一塊，解解饞。蓮藕的中節用來炒了吃，尾節剁碎了做藕圓子、藕夾，都很好吃。

藕夾是南方地區有名的家常菜，酒席中一般都有藕夾。其做法是在兩片藕片間塞上肉餡，裹上面粉雞蛋糊，在油鍋里炸一下，變焦黃后出鍋。黃澄澄、油潤潤、香酥可口，趁熱一口咬下去，藕的清香加上肉的鮮美，舌尖上的滿足感油然而生。……