肥鴨檸檬熱炒香

“古城小巷農(nóng)家酒，肥鴨檸檬熱炒香。”這首詩句，描繪了檸檬鴨的醇香濃郁。檸檬鴨宛如一道彩虹落入舌尖，令人流連忘返，回味無窮。

檸檬鴨起源于一則故事。據(jù)說在民國(guó)時(shí)期，廣西武鳴籍的陸榮廷任廣西都督時(shí)，他主導(dǎo)修建了廣西第一條公路——邕武路。在一次檢查修路工作時(shí)，村民為了表達(dá)對(duì)他的敬仰和感激，用自家腌制的檸檬、酸蕎頭、酸辣椒、酸姜絲一起烹飪了土鴨招待他。陸榮廷品嘗后，便對(duì)檸檬鴨贊不絕口。于是這道菜一直流傳至今，成了廣西的十大名菜之一。

俗話說“防苦夏，多吃鴨”，老鴨味甘性涼，《本草綱目》中記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生精血、補(bǔ)五臟”。人們?cè)谙娜諓鄢曾喨鈩龠^豬肉。制作檸檬鴨的過程簡(jiǎn)而不繁：先將鴨子宰殺后洗凈切成塊，再將陳年腌制的咸檸檬去核切成條狀備用。將鴨塊炒至水干，放花生油一起翻炒出香味。隨即放酸辣椒、酸蕎頭、酸姜絲、山黃皮一起大火翻炒。之后在鍋中加適量水，使用文火燜直至鴨肉熟透。加入醬油和腐乳，再改用強(qiáng)火翻炒至汁水成糊狀。鴨肉入味后，放入檸檬，翻炒均勻，燜半個(gè)小時(shí)左右，即可出鍋裝盤。

此時(shí)的檸檬鴨熱氣騰騰，鴨肉裹著檸檬的清香，撲鼻而來，真有一種大快朵頤之感。鴨肉冒著油汁，色澤金黃誘人，令人忍不住夾一塊入口。鴨肉韌性十足，不干不柴，帶來筋道口感的同時(shí)，醇厚鮮香的氣息更是令人愉悅，吃起來酸辣適中，香而不膩，開胃可口。檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口猶如云朵融化在舌尖，第二口猶如彩虹掛在臉上，令人意猶未盡、贊不絕口。……