鎮(zhèn)江肴肉口味佳

僅僅是一江之隔，揚州與鎮(zhèn)江這兩座“兄弟城市”的飲食文化卻不一樣：一邊是聞名遐邇的美食城市，一邊卻只能以看似樸素的“鎮(zhèn)江三怪”來應對。說起鎮(zhèn)江三怪，香醋和鍋蓋面幾乎成為鎮(zhèn)江美食根深蒂固的標簽，唯獨這第三怪“肴肉”卻是聲名不顯。

這不起眼的肴肉，貌似普通的鹵肉，其實背后大有學問。歷史上許多佳肴的誕生往往源于一些操作失誤，擁有悠久歷史的肴肉也是如此。

相傳，5291499664ceaa8035461f559ad60a3b一對夫妻在購得幾只豬蹄后，打算先將豬蹄腌制在大缸中，以備改日食用。但因為妻子一時粗心，錯把制作鞭炮用的硝當鹽放進了缸中。本以為這樣會毀掉一缸佳肴，不承想豬蹄非但沒有變質，反而變得晶瑩剔透、肉質松軟。后來經過一系列的補救處理，一道地方名吃“鎮(zhèn)江肴肉”就這樣陰差陽錯地誕生了。

在前往西津渡的道路兩邊，許多售賣鍋蓋面的面館前都排起了長長的隊伍，尤其在節(jié)假日和旅游旺季。但我偏偏對藏在深巷中的家常小店情有獨鐘，于是一番探尋后便在一處僻靜的深巷中找到一家名為“得月樓”的老店。進入昏暗的店內，一些陳舊的桌椅和茶壺仿佛是沉默在角落里的舊時光，雖然沒有言語卻無時無刻不在訴說著歲月的沉淀。與老板簡單寒暄后，就見阿婆端著兩碗鍋蓋面和一盤肴肉放在我們面前。細看這切成厚片的肴肉，粉紅的肉質瞬間就勾起了食欲，而周圍透明的部分則是皮脂和膠原蛋白固化后的產物。肴肉也稱“水晶豬蹄”，玲瓏剔透的膠質在用筷子夾起時讓人的味蕾仿佛也跟著顫抖起來。……