基于CiteSpace的茯茶研究熱點與發展趨勢

摘要：茯茶屬黑茶類，為后發酵茶，因其獨特的制作工藝和保健功效在茶葉消費市場備受歡迎，發展潛能較大，并逐步成為茶學研究重點之一。文章以中國知網（CNKI）和Web of Science（WOS）數據庫近30年茯茶和茯磚茶相關文獻作為數據源，利用Excel對相關文獻的發表年份、文獻來源、機構作者、關鍵詞和摘要進行統計分析；并利用CiteSpace軟件對中外文文獻的關鍵詞、作者和機構進行可視化分析，探究茯茶研究熱點和發展趨勢。結果表明，近年來茯茶文獻研究方向的多樣性在一定程度上有所提高，茯茶的相關研究領域經歷了緩慢起步階段、逐漸發展階段和全面發展提升階段3個時期。隨著政策扶持和研究引領，茯茶科學研究和產業發展正在逐漸提升。研究結果對確定目前茯茶研究熱點、探究茯茶產業化發展方向和未來發展趨勢具有重要參考價值。

關鍵詞：CiteSpace；茯茶；研究熱點；可視化分析

中圖分類號：TS272 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150（2024）10-49-10

Research Hotspots and Development

Trend of the Fu Tea based on CiteSpace

MA Zhiqin1， MENG Yang2， GU Bowen1， MENG Yongqi3， GAO Yuefang1，2*， XIAO Bin1，2*

1. College of Horticulture， Northwest A&F University， Yangling 712100， China;

2. Jingyang Fu Tea Reaearch and Development Center， Northwest A&F University， Jingyang 713700， China;

3. Jingyang Fu Brick Tea Development and Service Center， Jingyang 713700， China

Abstract： Fu tea belongs to the post-fermented black tea， which has its own characteristics in nutrition function and processing technology. In this paper， literatures related to Fu tea and Fu brick tea from the WOS and CNKI databases over the past 30 years as data sources. Excel was used to perform statistical analysis on the publication year， literature sources， institutions， authors， keywords and abstracts. CiteSpace software was also used to conduct a visual analysis on the key words， authors and organizations of the literatures both at home and abroad in order to explore the research hotspots and development trends of Fu tea. These results show that in recent years， the research direction of the Fu tea has been diversified to a certain extent， and the research field has also experienced three stages： slow initial stage， gradual development stage and comprehensive development stage. With the policy support and research guidance， the scientific research and industrial development of the Fu tea are gradually improving. This paper provided important references to confirm the research hotspots and explore the industrialization development direction and future development trend of the Fu tea.

Keywords： CiteSpace， Fu tea， research hot spots， visual analysis

黑茶是六大茶類之一，茯茶又是其中最具特色的品類，擁有悠久的茶文化歷史[1]。時至今日，在其加工技藝不斷恢復和創新的前提下，茯茶不僅產銷于國內各地，更是遠銷國際市場，在絲綢之路、一帶一路等沿線國家備受歡迎，被譽為“絲綢之路上的神秘之茶”。由于其獨特的功效和制作技藝，茯茶不斷獲得國際認可，也為我國茶業經濟貿易帶來了新的生機。

目前茯茶研究領域廣泛，涉及茯茶加工制作技藝、冠突散囊菌微生物學[2-3]、茶葉品質代謝化學[4]、營養保健學、農業經濟、茶文化、企業管理以及服務業等[1，5]。但是關于茯茶發展現狀和未來研究趨勢，仍缺乏系統總結。本文從文獻計量角度出發，以1994—2024年中國知網（CNKI）和Web of Science（WOS）與茯茶相關文獻領域研究成果為數據源，運用Excel和CiteSpace進行可視化分析，采用定量和定性相結合的方法對近30年茯茶相關文獻進行了分析，歸納總結了茯茶的研究現狀和研究熱點，探討茯茶未來發展趨勢，旨在為茯茶產業發展和科學研究提供參考。

1 數據來源與研究方法

1.1 數據來源

中文文獻以CNKI數據庫為數據來源，以“期刊”為文獻類型，以“茯茶”或“茯磚茶”為主題詞，以1994年1月至2024年6月為時間跨度進行高級檢索，檢索后得到650篇文獻。去掉其中的英文文獻后得到中文文獻486篇，為保證文獻的計量準確性，篩選并剔除無關且重復文獻和“僅看有全文”的期刊，最終獲得404篇相關研究為中文文獻數據源。英文文獻以WOS數據庫為數據來源，選擇“WOS核心合集”，搜索主題為“Fu tea”或“Fu brick tea”，搜索日期與CNKI相同。檢索后得到文獻137篇，篩選并去除無關和重復文獻后，得到英文文獻80篇。

1.2 研究方法

本文參考《信息與文獻 參考文獻著錄規則》（GB/T 7714—2015），將CNKI中篩選獲得的文獻直接以Excel格式引文導出；對WOS中獲得的文獻純文本格式進行Excel轉化，利用Excel對相關文獻的發表年份、文獻來源、機構作者、關鍵詞、摘要進行統計分析。CiteSpace是一款文獻分析可視化軟件，可分析展示科學發展熱點與主流主題動態[6]。本文采用CNKI的404篇中文文獻和WOS的80篇英文文獻作為兩個數據庫進行文獻數據采集。將CNKI和WOS篩選出的文獻分別以Refwork格式和純文本格式保存，按照CiteSpace可分析數據來源及導出模式建立相應文件夾，并將保存的格式內容移入對應文件夾中，應用CiteSpace對下載的數據進行去重和格式轉化后，對得到的文本中的關鍵詞、機構、作者進行分析并繪制可視化知識圖譜。

2 結果與分析

2.1 茯茶文獻年發文量分析

年發文量可以反映不同時間段有關茯茶的文獻整體研究趨勢。文獻去重和篩選后，獲得1994年1月至2024年6月間CNKI數據庫和WOS數據庫有關茯茶的文獻分別為404篇和80篇。圖1為分別在CNKI數據庫和WOS數據庫中與茯茶相關主題論文數量隨時間的分布情況。

從圖1可知，1994—2023年兩大數據庫相關文獻發文量呈現整體上升趨勢。在選取的時間段內，中文文獻最早發表時間（1994年）早于英文文獻的最早發表時間（2009年）。依據年發文量統計，茯茶研究發展整體分為3個階段：緩慢起步階段（1994—2007年），此階段共發文27篇，年均發文量1.9篇；逐漸發展階段（2008—2015年），此階段共發文133篇，年均發文量16.6篇；全面發展提升階段（2016—2023年），此階段共發文307篇，年均發文量38.4篇。

由于論文發表統計時間截止為2024年6月22日，無法在圖1中展示2024年全年發文量，但對獲得的484篇文獻分析發現，2024年1—6月期間發文量為17篇，其中CNKI數據庫中發文量為12篇，WOS數據庫中發文量為5篇，并且該數據還在不斷增長，預計2024年發文量會達到一個新高度，這也反映了茯茶研究熱度的提升。

在緩慢起步階段（1994—2007年），中文相關文獻較少，英文相關文獻無發表，表明茯茶研究起步發展較緩慢，茶葉市場及研究熱點傾向于綠茶、紅茶等[7-10]，且20世紀中后期，陜西涇陽茯茶生產廠家逐漸關閉，茯茶產地“移地筑制”至湖南[11]，茯茶市場逐漸由邊區向內地市場擴散。在逐漸發展階段（2008—2015年），中文文獻發表數量逐漸增加，英文文獻也自2009年開始有見刊發表，研究進入了第一個發展活躍期，這緣于在“十五”和“十一五”期間國家對黑茶產業的支持，進而促進了茯茶產業的發展，但此時期茯茶在市場的普及和認可度仍有待提高。2016年進入全面發展提升階段后，無論是中文文獻還是英文文獻，發文量都迎來了一個大幅度的發展提升，茯茶研究迎來了第二個發展活躍期。這得益于2015年后“一帶一路”倡議帶動了茶葉生產及出口貿易[12-13]，茯茶產量與日俱增；此外全民健康逐漸成為關注熱點，使得茯茶的保健功能被學術界不斷關注[14]。雖然此時期茯茶的研究整體呈上升水平，但在2020—2022年前后出現一個低峰區，可能與疫情對人工、物流、經濟貿易、科學研究等的影響有關。總體來講，茯茶的發展仍有很大的空間。

2.2 相關文獻發文機構、期刊與主要作者分析

2.2.1 發文機構分析

茯茶文獻發文機構具有很強的地域特征。在CNKI數據庫中，茯茶文獻發文機構主要集中在湖南、陜西地區的高校和研究機構，并以湖南地區居多（表1）。湖南農業大學是發文較為集中的機構，這也與茯茶加工“移地筑制”至湖南密不可分[11]，并且教育部茶學重點實驗室、國家植物功能成分利用工程技術研究中心等均設在湖南，這無疑推動了湖南地區高校及研究機構對茯茶科學的深入研究；而陜西作為茯茶原產地和重要產區[5，11]，也成為繼湖南地區后對茯茶研究較為深入的地區。在WOS數據庫中，茯茶文獻發文起步較晚，與CNKI數據庫相比，WOS中發文前十的機構分布比CNKI更具有多樣性，但湖南、陜西地區的高校和科研院所仍是發文較為集中的研究機構，湖南農業大學、陜西師范大學和湖南省農業農村廳為茯茶英文文獻發文量排名前三的機構（表2）。

2.2.2 期刊與作者分析

期刊是文獻發表的重要平臺，也是承載學術成果的重要載體，茯茶文獻發文量較多的期刊如表3所示。CNKI數據庫中，茯茶發文量排名前五的期刊主要為食品類和茶學類，發文量共113篇，占總數的27.97%，其中發文量最多的期刊是《茶葉科學》。WOS數據庫中，排名前五的期刊發文量共40篇，占發文量的50%，Food Chemistry和Journal of Agricultural and Food Chemistry并列為發文量最多的期刊，與CNKI發文期刊相比，WOS期刊主要為食品類，這與缺乏專門的茶葉外文期刊有關。

通過CiteSpace軟件對發文作者進行分析，獲得作者合作共現圖譜（圖2）。每一個節點代表不同的發文作者，發文越多節點越大，節點之間連線的粗細代表了作者之間合作的緊密程度。由表4和圖2可知，CNKI數據庫中文文獻作者中劉仲華發文數量最多，為41篇；黃建安次之，為31篇；趙運林、劉石泉、傅冬和也是相對發文較多的作者。劉仲華節點與其他周圍節點連線密集，表示與其他作者合作較頻繁；此外如趙運林、劉石泉等，其節點的連線和密集程度形成一個研究群體，表明他們在群體內的研究合作交集較多，可能有共同的研究目標，群體外聯系較少；其他作者的節點之間連線稀疏，交流合作較少。WOS英文文獻作者中，Liu， Zhonghua仍是發文量最多的作者；Huang， Jian'an雖然英文發文數量比中文少，但是其英文文獻發文數量依舊排在前五。在英文文獻作者合作中，群體性更為強烈，群體內部聯系更為密集。

2.3 茯茶文獻研究熱點分析

2.3.1 研究熱點關鍵詞統計分析

關鍵詞能充分體現研究熱點及趨勢，也可以對文章內容進行總結。利用CiteSpace軟件關鍵詞項對茯茶文獻進行分析，得到茯茶文獻關鍵詞共現圖譜及茯茶相關研究領域出現頻次最高的前15個關鍵詞、關鍵詞頻次和中心性（表5）。中文文獻中出現頻次最高的前5個關鍵詞是“茯磚茶”“茯茶”“發花”“金花菌”和“香氣成分”，其中“茯磚茶”的出現頻次（232）和中心性（1.13）最高，出現年份也最早，說明“茯磚茶”是中文文獻中最主要的研究方向；值得關注的是“涇陽茯茶”雖然出現年份（2021）相對較晚，但其中心性（0.02）和出現頻次（5）也很可觀，有很大的研究與發展空間；“保健功能”中心性為0，但是出現頻次排在前15，這與國民日益注重飲食保健的趨勢密不可分，并且國務院政策文件中也不斷提及健康問題和茶葉健康化發展[15]，因此茯茶保健功能仍有深入研究探索空間。外文文獻中，排名前5的關鍵詞為“Fu brick tea（茯磚茶）”“gut microbiota（腸道菌群）”“Camellia sinensis（茶樹）”“Eurotium cristatum（冠突散囊菌）”和“fermentation（發酵）”，中心性和頻次最高的是“Fu brick tea”，可見茯磚茶依舊是研究的主要方向，其他研究內容與中文文獻既有相似部分但也存在差異性。英文文獻更集中于菌群、發酵、多酚等生物化學層次，也有一些針對綠茶或其他茶類的交叉研究。

總體而言，在茯茶加工工藝等的研究方面以中文文獻為主，英文文獻中關于茯茶的研究多集中在多酚、散囊菌等和腸道菌群之間的相互作用。

2.3.2 研究熱點趨勢分析

應用CiteSpace軟件對文獻關鍵詞進行突現詞以及時區圖譜分析（圖3），結合關鍵詞出現的時間和突現強度，同時參考CiteSpace軟件呈現的“Cluster explorer”聚類表格[6]中各聚類所包含的關鍵詞。選取節點數前6的標簽和LLR算法呈現的關鍵詞，對茯茶發展研究趨勢進行分析（表6，表7）。

第一階段，緩慢起步階段。在這個階段，因原料產地問題[11]，茯茶生產“移地筑制”轉向湖南，在國家計劃經濟下陜西涇陽茯茶加工廠關閉，涇陽茯茶在1958年后銷聲匿跡。茯茶制作技藝也逐漸脫離“三不離”學說[5-11]，此階段茯茶產業發展較為緩慢，而關于茯茶的研究主要也是圍繞茯磚茶展開。從圖3時區圖譜可看出，在這個階段以“茯磚茶”為關鍵詞起步最早，且持續時間最長，其聚類輪廓值最大，“優勢菌”和“優勢菌種”起步和持續時間次之，且優勢菌多伴隨以“金花”“發花”等出現。同時，通過圖4可以發現，在1994—2007年“優勢菌”突現持續時間較長，突現強度最高。茯茶中的優勢菌是一種曲霉屬的微生物，并命名為“金花菌”，在1990年更名為“冠突散囊菌”。此后，以劉仲華院士為代表開展的茯茶研究，開始更多涉及金花菌的功能成分[2]。

第二階段，逐漸發展階段。從時區圖譜（圖3）和表6、表7可看出，在這一時期茯茶相關的研究開始增多，與茯茶有關的外文文獻開始發表，關鍵詞多涵蓋“polyphenols”“metabolism”“fermentation”等，且持續時間長，同時還涉及茯茶功效方面的研究，茯茶的保健功能逐漸被發掘。在此階段共有3個突現關鍵詞，分別為“catechins”“cells”“Camellia sinensis”，其中前兩者突現程度最高。國內茯茶研究迎來第一個發展活躍期，各種與茯茶相關的研究關鍵詞出現，同時還伴隨著“涇陽茯茶”的出現。這是自“移地筑制”之后，“涇陽茯茶”這項擁有悠久歷史的產業再次被提及[11]。中文文獻方面，在此階段共有7個突現關鍵詞，其中以“加工”“化學成分”突現程度最高。2006年起，陜西省供銷合作社就開始著手對茯茶傳統工藝技術進行保護恢復研究，并進行小規模試驗。2008年，涇陽茯茶制作技藝恢復成功。2011年，“茯磚茶制作技藝”被列入“陜西省非物質文化遺產名錄”，標志著“涇陽茯茶”再一次走進大眾視野[1]。2009年，《全國茶葉重點區域發展規劃》頒布，同年《陜西省茶葉產業發展規劃》頒布，茶業成為陜西省重點特色農業產業。

第三階段，全面發展提升階段。從關鍵詞時區、聚類分析結果可見，外文文獻對于茯茶相關領域的研究依然是第二階段研究的延伸，同時開展了有關茯茶功效的病理試驗[16-17]，此外還出現了有關茯茶風味、感官屬性的研究[14]，顯示出茯茶研究的多樣性；此階段各個突現關鍵詞均有涵蓋，突現強度均衡，“發酵”突現一直持續至今。國內關于茯茶的研究進入第二個發展活躍期，關鍵詞時區和聚類分析的結果表明，茯茶研究已不僅僅局限于“化學成分”“發花”等方面，茯茶文化、歷史、旅游、鄉村振興和深加工優化、新產品研發等茯茶相關產業也開始融合發展和交叉研究[15]，同時關于功效保健的病理試驗也有發展[17]。此階段共有7個突現關鍵詞，以“茯茶”“金花菌”“涇陽茯茶”為主要突現關鍵詞，且持續時間較長。此階段的變化得益于“一帶一路”倡議的正式實行，帶動了茶葉產業的發展及出口貿易[12-13]。2016年，國家衛生健康委員會公布了冠突散囊菌為“新資源食品”的預審公告，這無疑是對茯茶發展的又一肯定。2016年10月農業農村部發表《抓住機遇做強茶產業的意見》，大力提倡在“一帶一路”背景下，推進茶產業和茶文化的相互融合，促使茶文化得到重視[18-19]。2018年電視劇《那年花開月正圓》推動茯茶文化進入消費者視野。2019年，農業農村部正式對“涇陽茯茶”實施農產品地理標志保護，茯茶的產量與日俱增。2021年“鄉村振興”政策全面實施，茯茶產業成為助力鄉村振興的新動力，積極建設茯茶鎮[20]是對“十四五”規劃中特色產業發展的積極響應。2023年，茯茶成為歐亞經濟論壇官方指定產品。上述關鍵詞時區和聚類分析表明，第三階段茯茶產業發展和科學研究迅猛發展，茯茶產業和科研發展具有很大的潛在空間。

3 發展趨勢

結合近30年茯茶產業發展及文獻統計分析，以探究其未來發展趨勢。自2006年湖南建立第一條現代化清潔化茯茶生產線以來，茯茶產業邁入高質量發展階段。2021年茯茶制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，2022年咸陽茯茶制作技藝作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”聯合申報項目之一獲批聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

隨著中國茶產業“十四五”規劃提出關于產茶區的鞏固、提升、振興三大發展戰略，近年來，一系列政策文件，如《中共益陽市委 益陽市人民政府關于大力發展茶葉產業意見》《陜西省“十四五”茶產業發展規劃》等，都對茯茶產業的發展進行了規劃。特別是《咸陽茯磚茶產業發展規劃》《咸陽市做大做強做優茯茶產業實施意見》《涇陽縣推進茯茶產業高質量發展實施意見》《2024年安化縣茶產業工作要點》和《隴南市茶葉產業鏈建設方案》[21]等的發布，進一步明確了茯茶產業的發展方向和實施方案。

此外，茯茶產業的標準建設也在不斷加強，從國家標準《黑茶 第5部分：茯茶》（GB/T 32719.15—2018）、行業標準《茯茶加工技術規范》（GH/T 1246—2019）、地方標準《食品安全地方標準 涇陽茯茶》（DBS 61/0006—2021）的制定，直至機制茯茶國家標準樣的亮相和啟用[22-23]，都體現了茯茶產業的標準化進程快速發展。同時，茯茶智能化茶廠建設[24]和涼州茯茶文化旅游產業開發[25-26]，也為產業發展注入了新動力。

結合《2023—2028年中國黑茶行業市場發展現狀及未來發展趨勢預測報告》《2024—2049中國茶葉行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》和《2024—2030年中國茯茶行業分析與發展趨勢預測報告》，以及農業農村部對“關于加強茶文化研究、保護、傳承與弘揚的建議”提案的答復，可以看出未來茯茶的發展目標將更加專注于產業優化[27]、加工工藝的提升、產業鏈的延伸、數字化和標準化建設、內含成分與功能活性的研究[28-29]，以及文化品牌特色的發展。通過科技支持和文化賦能，促進茯茶產業的融合發展。

4 總結

本文基于CNKI和WOS數據庫對茯茶相關文獻進行檢索與收集，利用CiteSpace軟件進行文獻歸納整理和可視化分析，揭示了茯茶在1994—2024年期間不同階段的研究特點和研究熱點，并對茯茶產業發展趨勢進行了展望。茯茶相關研究文獻中，中文文獻發表量遠高于英文文獻，英文文獻起步較晚；文獻研究方向的多樣性隨著時間的推移而增加。同時依據茯茶相關研究領域的發展歷程，將茯茶科學研究劃分為緩慢起步階段、逐漸發展階段和全面發展提升階段3個時期，包括了茯茶研究從技藝恢復、基礎研究、加工生產到科技創新、產業鏈延伸等全面發展，研究范圍從農業種植業、生物化學、食品加工到文化產業逐步推進。

近年來，隨著研究與社會發展的結合，以及國家相關政策的扶持，茯茶產業化與涇陽茯茶、鄉村振興、一帶一路、產品優化、數字化建設等將成為未來的研究熱點方向。隨著我國對外貿易的發展和茯茶產業的提升，茯茶的市場影響會逐漸擴大。茯茶相比綠茶、紅茶等茶類起步晚，屬于小眾茶，但也正因如此，茯茶才更有巨大的發展空間。隨著國家戰略支撐、政策扶持和研究技術的深入，茯茶產業的標準化、組織化程度低，生產分散化、傳統化，企業帶動力差等問題將逐步解決，茯茶產業領域將不斷外延和深入。未來將通過加強品牌與龍頭企業建設、創新加工生產技術、提高科研引領和文化產業帶動等推動茯茶產業全面發展。

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