是漫畫家，還是美食家

李濱聲先生是我尊敬的一位前輩報(bào)人、新聞漫畫家，初識(shí)先生始于我的學(xué)生時(shí)代。記憶中，滿是屢見于《北京日?qǐng)?bào)》的濱聲先生的漫畫。

濱老的漫畫創(chuàng)作除了時(shí)事新聞之外，最多的要數(shù)京劇人物。濱老的戲劇漫畫特點(diǎn)是寥寥幾筆，著色簡(jiǎn)約，即眉眼靈動(dòng)傳神，姿態(tài)動(dòng)作躍然紙上。這與先生大半生酷喜京昆，耳濡目染這一傳統(tǒng)戲劇藝術(shù)有關(guān)，他的戲劇漫畫常以“梨園客”署名。濱老得空兒還客串個(gè)角色，粉墨登場(chǎng)與京劇名家同臺(tái)唱上一折，是為票友。

熟悉濱老的朋友們知道：新聞、京劇，是先生漫畫創(chuàng)作的兩個(gè)關(guān)鍵詞，我要講的是，濱老創(chuàng)作的另一個(gè)關(guān)鍵詞——美食。濱老是漫畫家、戲曲家，還是美食家！寫此文披露濱老的美食情結(jié)，兼以賀歲。

1984年我在《中國(guó)食品》編輯部工作。主編邢振齡是李濱聲先生的朋友，言及濱老走南闖北，采風(fēng)速寫之余，尤喜品嘗各地美味。由是我到《北京日?qǐng)?bào)》編輯部向?yàn)I老約稿，擬以漫畫形式介紹中華美食。

濱老身材高大，待人接物有關(guān)外漢子的風(fēng)貌，言談不多卻提綱挈領(lǐng)。濱老不愧報(bào)界前輩，整體構(gòu)思比我行前預(yù)設(shè)的選題新穎多了，提出以人物漫游的系列漫畫形式，輔以簡(jiǎn)約文字，介紹四方特色飲食，并為畫中人取名“老饞”。編輯部認(rèn)可了濱老的籌劃，自《中國(guó)食品》雜志1985年第6期封三始，開設(shè)漫畫專欄“老饞游記”。先生還為自己作了漫畫像，那是一副食后滿足、贊賞的表情，令人忍俊不禁。我們將其作為專欄題頭。

濱老和藹可親，接待我這個(gè)報(bào)刊業(yè)新人沒有架子。多次登門取漫畫稿，他總要留我拉些飲食閑話，我從中知道了成都人連湯圓都要吃辣的！還有，蘇州、揚(yáng)州的船菜是有區(qū)別的，蘇州筵席與廚灶同在一船，揚(yáng)州廚灶則設(shè)在另一條船上，傍主客的畫舫而行，名曰“行廚”。

說(shuō)起北京烤鴨的片鴨功夫，濱老說(shuō)，今、昔的片鴨子手法不同，片出的形狀也不相同。現(xiàn)今是將鴨子分割出右上脯和左上脯， 鴨骨叉掀開， 再將脯肉細(xì)切成一指寬條狀；傳統(tǒng)方法是片鴨師傅整只烤鴨在手，片出大小均勻，每一片均帶鴨皮，形狀似一片片海棠葉，沒出徒的小師傅做不來(lái)。再說(shuō)拆下的鴨架，顧客可以帶走，如不帶走，店家奉送一碗餐后鴨湯，不另收費(fèi)。

一次提起皮薄餡兒大味美的灌湯包。濱老說(shuō)，正宗的開封灌湯包，筷子夾起，皮薄得看見湯汁，包子抻長(zhǎng)了都不外溢，餡料、和面、包制、上屜蒸制的火候，環(huán)環(huán)相扣都有絕活兒。吃法也有講究，不會(huì)吃的，湯汁燙了嘴，還流得滿處都是。應(yīng)當(dāng)是先在包子頂上咬開一個(gè)小口，吹一吹散散熱氣，吸食湯汁，再吃包子。年輕人用喝可樂的吸管來(lái)吸食灌湯包，也挺好。濱老既緬懷傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)肯定年輕人的靈活創(chuàng)造，有長(zhǎng)者之風(fēng)。

在濱老那里還能了解到一些烹飪知識(shí)。濱老說(shuō)，你們食品雜志的編輯記者，采訪中接觸廚師，見過(guò)顛勺啦、炒勺躥火三尺高什么的。其實(shí)，后廚的老把式不是光憑一雙手，而是眼耳鼻舌身都使上，灶旁看色、聽聲、嗅香、嘗味，就能判斷菜肴出鍋的成色。還有，青年廚師操作中戴手套（據(jù)說(shuō)是講衛(wèi)生）。你有沒有注意到：老一輩廚師是不戴手套的。為什么？觸感很重要！隔一層塑料薄膜，對(duì)不同食材的特性感受不敏感，影響接下去取什么刀工，用什么樣的火候。

年華似水。濱聲先生年事已高，不便登門叨擾。不知此小文先生能否看到，還記得當(dāng)年一位小編輯的約稿與求教嗎？衷心祈愿濱老康健！筆健！