辟謠

本期主持人：張宇

謠言：蔬菜焯水后會變得沒有營養。

真相：焯水對蔬菜營養物質的破壞微乎其微，同時還能有效降低蔬菜中草酸等抗營養物質。

焯水是烹飪過程中常見的預處理步驟，是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹飪或調味。

蔬菜中富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物，是人體每日必需的食物種類。在蔬菜的烹飪過程中，經常會使用焯水的方法。盡管焯水過程溫度較高，但由于時間較短，多為數秒至數分鐘，對蔬菜中的維生素破壞并不大。相反，蔬菜焯水還有很多的好處。

一是保持營養。蔬菜中維生素C含量很高，但同時存在維生素C氧化酶，這種物質與空氣接觸后會導致維生素C消失。而焯水可以去除維生素C氧化酶，從而保護蔬菜中的維生素C。

二是護綠，使口感更清脆。綠葉蔬菜在炒熟之后，葉綠素被破壞掉，顏色會變暗，原因就是葉綠素氧化酶的存在。如果蔬菜先焯下水，破壞掉葉綠素氧化酶，那么炒出來的蔬菜就不會變色。當然，焯水之后一定要抓緊過下涼水，這樣口感更清脆。

三是易于消化。很多蔬菜中所含的膳食纖維較高，特別是西藍花、菜花等十字花科類蔬菜，但這些蔬菜直接翻炒不易熟，蔬菜內的膳食纖維進入人體胃腸道后不易被消化。焯水后膳食纖維會被轉化，不僅可以提高口感，還可以使蔬菜更易被人體消化。

四是去除草酸和植酸。大部分蔬菜中草酸和植酸含量較高，特別是菠菜、空心菜、竹筍等。這些酸會與人體內的鈣鎂結合并沉淀堆積，從而影響鈣鎂等微量元素的吸收。此外，過多的草酸會抑制尿酸排泄，還會使尿酸形成結晶堆積在腎臟中導致腎結石。

五是消除亞硝酸鹽。亞硝酸鹽已被明確是一種致癌物質。蔬菜在存放的過程中會產生亞硝酸鹽，存放時間越長，亞硝酸鹽含量就越高。蔬菜焯水可以去除其中的一些亞硝酸鹽，從而降低致癌風險。

六是降低農藥殘留物。很多蔬菜在種植的過程中會使用農藥和化肥，難以徹底清除。對蔬菜進行高溫焯水能破壞掉一部分殘留的化學物質。

不過，焯水也需要注意方法，尤其是不同蔬菜的焯水時間略有不同，過短或過長都會影響口感和破壞營養價值。比如，綠葉蔬菜焯水5～10秒即可；土豆絲、豆芽等需要15～30秒；而西藍花、菜花這類食材則需要1分鐘左右。

謠言：獻血會讓身體變虛、變胖。

真相：適量獻血不僅對人體無害，還會刺激造血系統，促進新陳代謝。

我們通常提到的獻血多指無償獻血，是指獻血者捐獻全血、血漿或血細胞成分用于臨床治療或科學研究。血液是流動在人體血管和心臟內的一種紅色不透明的黏稠液體，由血漿和血細胞組成。一升血漿中含有900～910克的水、65～85克的蛋白質和20克左右的低分子物質（包括鈉、鉀、碳酸氫根等多種電解質和有機化合物）。血細胞則包括紅細胞、白細胞和血小板。在人體健康的維系過程中，血液主要具備運輸氧氣、營養物質和細胞代謝廢物，調節人體溫度，免疫防御，調節人體滲透壓和酸堿平衡五個功能。因此，血液量與健康息息相關，一旦出現血容量快速變化或血細胞數量急劇下降的情況，輕則損害健康，嚴重的還會危及生命。但這并不意味著獻血就會增加健康風險。

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人體內的血液容量與年齡、性別和孕期等因素有關，一個成年人的總血量為4000～5000毫升，質量約占體重的7%～8%。正常情況下，人體是能夠自然合成血漿和血細胞，并且維持其數量的相對穩定的。其中，骨髓是主要的造血器官，當血容量或血細胞數量發生改變時，造血系統就會快速開啟造血功能以補充損耗。一個健康成年人一次獻血200～400毫升，只占到人體總血zeS6mMHWZaKftV1fA+EMpg==量的4%～10%，并不會影響獻血者身體各器官的正常功能。同時，在失血的刺激下，骨髓造血功能可提升至平時的6～8倍。因獻血而損耗的水分和低分子物質可以在1～2個小時恢復至獻血前狀態，血漿蛋白可以在1～2天內得以恢復，而紅細胞也可以在7～10天內完成補充。

因此，身體健康者適當獻血不僅不會影響自身健康，而且還可以刺激人體的造血功能。不過，獻血后還是要注意補充營養和保證充足的休息。當然，也不可過于頻繁地獻血。

謠言：夏秋季節出汗多，說明身體虛。

真相：出汗是人體正常的生理現象，主要目的是散熱和排出人體內的代謝廢物。出汗量與環境溫度和運動等因素有關，環境溫度越高，運動越劇烈，人體就需要排出更多的汗液來維持體溫，否則就會中暑。

不同的人出汗量是有一定區別的，有的人出汗多，有的人出汗少，其中出汗較多的人往往汗腺更發達。相較于長年累月從事腦力勞動的人，從事體力勞動或者運動較多的人更易出汗。相較于老年人，青壯年和兒童更易出汗。其中，兒童在睡覺時大汗淋漓是正常現象。這是由于兒童的基礎代謝能力強，同時他們頭部的毛細血管豐富，室溫過高或蓋的棉被太厚無法散熱，就會導致大量出汗。此外，我們在進食時也會出汗，這是因為在神經系統的調節下，唾液和胃腸道內消化液的分泌增多，讓我們有一種微熱感，導致出汗。

當然，在一些情況下出汗可能意味著健康出了問題。比如，在氣溫不高也沒有進行運動的前提下一直出汗，就需要考慮是否患有風濕熱、結核病、糖尿病、甲狀腺功能亢進等疾病。

如果出汗量大，一定要注意補水補鹽，建議選擇一些含有鈉、鉀元素的運動飲料，但不要選擇過甜或過涼的飲料。或者，每隔15分鐘飲用一些白開水。