海拔高度對安康市烤煙品質(zhì)的影響探究

摘 要：【目的】研究安康煙區(qū)不同海拔高度與烤煙品種云煙99三種等級煙葉（B2F、C3F、X2F）烤煙質(zhì)量以及風格特征的關聯(lián)性。【方法】選擇秦嶺巴山一帶海拔高度在355～1 500 m之間的植煙區(qū)域，以云煙99作為研究對象，探究不同海拔高度對應烤煙在常規(guī)化學成分組成以及感官質(zhì)量之間的影響作用。【結(jié)果】隨著海拔高度的提升，不同等級烤煙常規(guī)化學成分和風格特性變化規(guī)律呈現(xiàn)差異性。其中B2F等級烤煙中煙堿、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、還原糖、鉀、氯、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，B2F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量隨之提升，而濃度、勁頭、雜氣和刺激性隨之下降C3F等級烤煙中煙堿、還原糖、氯、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、鉀、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，C3F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量、雜氣和刺激性隨之提升，而濃度和勁頭隨之下降X2F等級烤煙中煙堿、氯、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、還原糖、鉀、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，X2F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量、濃度和勁頭隨之提升，而雜氣和刺激性隨之下降。【結(jié)論】隨著海拔提升，不同等級烤煙總糖、鉀、糖堿比、氮堿比皆保持上升趨勢，同時烤煙的香氣質(zhì)和香氣量也隨著海拔提高而提高，其它因素存在差異性變化，因此認為適當提高植煙海拔高度，有利于提升烤煙的質(zhì)量和烤煙中的清甜香型口味。

關鍵詞：海拔安康烤煙烤煙品質(zhì)

中圖分類號：S572" 文獻標識碼：A" 文章編號：0488-5368（2024）08-0043-06

Effect of Altitude on Quality of Flue-cured Tobacco in Ankang

ZHANG Xu+1，LI Xiaofang+2，ZHANG Ding+1，WANG Zhihui+2，LIU Hailun+3，ZHAO Peng+3，MA Lingjian+1

（1.College of Agronomy of Northwest Aamp;F University，Yangling， Shaanxi 712100，China 2.Ankang Branch of Shaanxi Tobacco Company，Ankang， Shaanxi 725000，China

3. Ankang Meteorological Bureau， Ankang， Shaanxi 725000，China）

Abstract：" To study the correlation between the quality and style characteristics of three grades of tobacco leaves （B2F， C3F， X2F） of 'Yunyan 99' from Yunnan at different altitudes， we selected the altitude range of 355～1 500 meters in the Bashan area of the Qinling Mountains. 'Yunyan 99' was used as the research object to explore the effects of different altitudes on the conventional chemical composition and sensory quality of flue-cured tobacco.As altitude increased， there were differences in the changes in the conventional chemical composition and style characteristics of different grades of tobacco. Among them， nicotine， total nitrogen， and the ratio of two sugars in B2F grade tobacco showed a downward trend， while total sugar， reducing sugar， potassium， chlorine， sugar-alkali ratio， and potassium-chlorine ratio showed an upward trend. At the same time， the higher the altitude， the higher the aroma， temperament， and quantity of B2F grade tobacco， while the concentration， vigor， impurities， and irritancy decreased accordingly.Nicotine， reducing sugar， chlorine， total nitrogen， and the ratio of two sugars in C3F grade tobacco showed a downward trend， while total sugar， potassium， sugar-alkali ratio， and potassium-chlorine ratio showed an upward trend. At the same time， the higher the altitude， the more fragrant the C3F grade tobacco was， the more impurities and irritants it had， while the concentration and intensity decreased.Nicotine， chlorine， total nitrogen， and the ratio of two sugars in X2F grade tobacco showed a downward trend， while total sugar， reducing sugar， potassium， sugar-alkali ratio， and potassium-chlorine ratio showed an upward trend. At the same time， the higher the altitude， the higher the aroma， aroma content， concentration， and intensity of X2F grade tobacco， while the impurities and irritancy decreased.In conclusion， with the increase in altitude， the total sugar， potassium， sugar-alkali ratio， and nitrogen-alkali ratio of different grades of flue-cured tobacco all maintain an upward trend. At the same time， the aroma and quantity of flue-cured tobacco also increase with the increase in altitude， while other factors differ. Therefore， it can be considered that appropriately increasing the altitude of tobacco planting is beneficial to improving the quality of flue-cured tobacco and enhancing the sweet and fragrant taste of tobacco.

Key words：Altitude Ankang flue-cured tobacco Quality

1 引言

煙草是我國非常重要的經(jīng)濟型作物，煙草的質(zhì)量直接關乎最終產(chǎn)品的質(zhì)量，而煙草的質(zhì)量影響因素除品種、栽培條件之外，環(huán)境在其中的影響作用極大[1]。環(huán)境因素對于最終煙草的成品質(zhì)量有著極為關鍵的影響，直接對后續(xù)烤煙產(chǎn)品的質(zhì)量和風格起到極大的影響作用[2]。海拔高度作為影響作物生長和品質(zhì)形成的重要環(huán)境因素之一，隨著海拔高度的改變，作物所處的溫濕度、光照、降水以及空氣成分等因素會有著明顯的差異性，故而在煙草的生長發(fā)育及品質(zhì)方面起到了極大的作用，最終影響到烤煙的品質(zhì)特征和香氣風格[3]。在過高的海拔區(qū)域，晝夜溫差大會導致田間種植的煙草遭受冷脅迫，會降低煙葉品質(zhì)減少煙葉產(chǎn)量[4]。在同一塊區(qū)域中，海拔高度的改變對于煙草品質(zhì)特征的形成影響作用會高于土壤養(yǎng)分以及煙草種類等因素的影響[5]。羅華元等的研究結(jié)果也證明了海拔高度是對煙草質(zhì)量影響作用最高的一項環(huán)境因素[6]。Gao L等對低、中、高三個海拔區(qū)段的烤煙根際土壤代謝產(chǎn)物進行了研究，結(jié)果表明不同海拔區(qū)段的煙草根際土壤中代謝產(chǎn)物差異明顯，為后人的進一步探索提供了寶貴經(jīng)驗[7]。

前人在研究海拔高度與煙草品質(zhì)之間的關聯(lián)性研究方面有較多的成果。簡永興等研究了海拔高度的改變會導致煙草中總生物堿、煙堿等含量的改變作用，其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適當?shù)奶岣邿煵莸姆N植海拔高度，能夠提高煙草中的煙堿含量，同時會改變其它生物堿等物質(zhì)的含量[8]。王正旭等的研究認為海拔高度的增加對煙草中煙堿、總氮、總糖、還原糖的含量影響較大，而對于鉀、氯離子的含量影響較小[9]。孫志浩以貴州煙區(qū)為研究對象，發(fā)現(xiàn)海拔高度的改變，使得煙草中多酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素含量發(fā)現(xiàn)了變化，另外煙草的品種與海拔高度之間的互相作用是改變烤煙內(nèi)各類物質(zhì)含量的關鍵因素所在[10]。Song等研究云南保山不同品種烤煙主要潛香物質(zhì)的穩(wěn)定性，選取了三個不同的海拔高度作為試驗點，通過AMMI模式分析了環(huán)境對于烤煙淺香物質(zhì)含量的影響，最終結(jié)果表明不同海拔對于不同等級的烤煙品質(zhì)有不同影響[11]。唐信柱等同樣對不同烤煙品種質(zhì)量與海拔高度之間的關聯(lián)性做了研究，其結(jié)果表明不同烤煙品種常規(guī)化學成分與海拔高度之間存在著規(guī)律性變化趨勢，但不同烤煙品種的化學成分變化規(guī)律存在明顯差異性[12]。本文在前人研究的基礎上，探究云煙99的三個等級烤煙（B2F、C3F、X2F），在秦嶺巴山一帶煙區(qū)，隨著海拔高度的改變，烤煙常規(guī)化學成分含量以及風格特性的變化規(guī)律，以期為同類型烤煙種植區(qū)域的選擇提供參考。

2 材料與方法

2.1 樣品的采集與試驗方法

研究選取了2022年秦嶺巴山一帶煙區(qū)的不同海拔區(qū)域內(nèi)有代表性的樣點，收集烤煙品種云煙99三種等級的樣品共18份，分別選擇上部橘黃2級（B2F）、中部橘黃3級（C3F）、下部橘黃2級（X2F）的煙草各1 kg，選擇海拔高度在355～1 500 m范圍內(nèi)的18個不同海拔高度作為采樣點，并將取樣信息按照取樣海拔355～1 500 m，將所有樣本分成3個海拔區(qū)間，海拔高度區(qū)間分別為600 m以下、600～1 000 m之間和1 000～1 500 m之間，以Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ分別代表上述海拔高度。具體取樣信息如表1所示。

2.2 樣品分析

所有煙草樣品屬性均在煙草公司的測試中心中通過測驗獲取。其中煙堿、總糖、還原糖、總氮、鉀、氯含量通過使用流動分析儀器測定感官評吸指標則由川渝中煙工業(yè)有限責任公司、上海煙草集團有限責任公司等的專業(yè)評吸員將所取煙樣按照標準 GB/T 16447-2004 平衡水分，然后依據(jù)標準 GB/T 2635-1992 進行外觀質(zhì)量評價，之后將煙樣切絲并制成單料卷煙，用于感官質(zhì)量評價，各感官質(zhì)量評價指標滿分均為9分。

2.3 數(shù)據(jù)分析

實驗數(shù)據(jù)匯總收集之后，繪制EXClE表格，對數(shù)據(jù)按照不同海拔高度進行預處理，然后用SPSS26.0分析工具對數(shù)據(jù)之間的關聯(lián)性進行分析，根據(jù)獲得的結(jié)果繪制圖表。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同海拔高度對烤煙化學成分及相關性的影響

烤煙的化學成分作為煙草品質(zhì)的重要指標，對與煙草的外觀質(zhì)量、物理特性以及風格特性起到了直接性或者是間接性的作用，不同海拔高度烤煙等級的變化使得烤煙中的各項常規(guī)化學成分發(fā)生了規(guī)律性變化，存在顯著關聯(lián)性。由表2可知，B2F等級烤煙中隨著海拔高度的升高，煙草中的煙堿含量、總氮量、兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，而總糖、還原糖、鉀、氯等的含量以及糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，而對氮堿比的影響不明顯，呈現(xiàn)未上升趨勢。從表3可看出，C3F等級烤煙隨著海拔高度的升高，煙草中的煙堿、還原糖、總氮、氯等物質(zhì)的含量以及兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，而總糖、鉀含量以及糖堿比、氮堿比和鉀氯比的數(shù)值呈現(xiàn)上升趨勢。表4數(shù)據(jù)表明，X2F等級烤煙隨著海拔高度的升高，煙葉中的煙堿、總氮、氯等物質(zhì)的含量以及兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，而總糖、還原糖、鉀等物質(zhì)的含量以及糖堿比、氮堿比、鉀氯比的數(shù)值呈現(xiàn)上升趨勢。

3.2 不同海拔高度對烤煙評吸質(zhì)量的影響

煙草質(zhì)量本身是具有綜合特性的概念，影響其質(zhì)量的因素相對較多，如外觀品質(zhì)、物理特性、化學成分、安全性和評吸質(zhì)量等因素，而各項指標的平衡性才是衡量煙草質(zhì)量的綜合標準。現(xiàn)有針對煙草質(zhì)量的評價體系主要以感官評吸為評價標準。烤煙的感官評吸質(zhì)量的主要評價指標分別為香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、雜氣和刺激性等7項指標。烤煙質(zhì)量指標與海拔高度相關性的研究結(jié)果表明，隨著海拔的升高，不同等級烤煙的香氣質(zhì)和香氣量都呈現(xiàn)上升趨勢，而B2F等級烤煙的濃度、勁頭、雜氣和刺激性都會隨著海拔高度的提升而降低C3F等級烤煙的濃度和勁頭會隨著海拔高度的提升而降低，雜氣和刺激性會隨著海拔高度的提升而升高，但刺激性的升高程度相對較低，雜氣則呈現(xiàn)強關聯(lián)性X2F等級烤煙的濃度和勁頭會隨著海拔高度的提升而升高，而雜氣和刺激性會隨著海拔高度的升高而降低，同時勁頭與刺激性與海拔高度的變化呈現(xiàn)強相關性。

通過不同海拔區(qū)間對不同等級烤煙感官質(zhì)量的影響雷達圖（圖1，圖2，圖3）可以看出，不同海拔區(qū)間對B2F、C3F等級烤煙感官質(zhì)量影響不大，而對X2F等級烤煙感官質(zhì)量影響極大，隨著植煙海拔的提高，烤煙在香氣質(zhì)、香氣量、濃度方面有極大改善，但并非越高的海拔結(jié)果越好，處于600～1 000 m海拔之間的烤煙在香氣質(zhì)、香氣量、濃度方面處于最高等級，而海拔越高能夠顯著降低烤煙中的余味、刺激性和雜氣，而高海拔對于烤煙勁頭有明顯提升。

3.3 海拔高度與烤煙化學成分以及感官品質(zhì)的關聯(lián)性研究

煙堿和總氮含量會直接影響烤煙的品質(zhì)以及感官質(zhì)量，隨著煙堿和總氮含量的增加，對應煙草的香氣會提升，而相應的含量超過一定標準會使得煙草的刺激味顯著提高，故而控制煙草中煙堿和總氮的含量數(shù)值。鉀元素會影響煙草的外觀和品質(zhì)，鉀元素含量的提高對煙草品質(zhì)有著提升作用，氯元素會影響煙草的濕吸性和燃燒性，因此這兩種成分對于烤煙的成品質(zhì)量起到了極大的影響作用。

烤煙化學成分之間的協(xié)調(diào)性與煙草的香味特性有著關聯(lián)性，同時對煙葉品質(zhì)以及香味風格的形成起到了重要作用。本研究選取糖堿比、兩糖比、氮堿比和鉀氯比作為評價烤煙煙草化學成分的協(xié)調(diào)性指標。其中糖堿比反映了烤煙中的酸堿平衡程度，通常以糖堿比接近10為宜。兩糖比反映了煙草的成熟度，以及烘烤質(zhì)量的控制程度，通常控制在0.9～1.0之間。氮堿比反映烤煙中含氮化合物的轉(zhuǎn)化情況，通常情況下優(yōu)質(zhì)的烤煙中的氮堿比范圍在0.9～1.1之間為宜。鉀氯比是衡量烤煙燃燒性和持火力的重要指標，對于烤煙的品質(zhì)有著極大的影響，通常控制鉀氯比的平均值大于4的范圍為佳。

通過SPSS分析軟件得出具體關聯(lián)性，結(jié)果如表5、表6、表7所示。由表5可以看出，B2F等級烤煙總氮的相關性最強，呈現(xiàn)負相關關系，而煙堿、總糖、還原糖、糖堿比、兩糖比、香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性呈現(xiàn)顯著相關性，其中煙堿、兩糖比、濃度、勁頭、雜氣、刺激性呈現(xiàn)負相關性，總糖、還原糖、糖堿比、香氣質(zhì)、香氣量呈現(xiàn)正相關性，而鉀、氯、氮堿比、鉀氯比、余味則呈現(xiàn)弱相關性。由表6可以看出，C3F等級烤煙雜氣的相關性最強，呈現(xiàn)正相關關系，而煙堿、總糖、鉀、氯、糖堿比、兩糖比、氮堿比、鉀氯比、香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭呈現(xiàn)顯著相關性，其中煙堿、氯、兩糖比、濃度、勁頭呈現(xiàn)負相關性，總糖、鉀、糖堿比、鉀氯比、香氣質(zhì)、香氣量呈現(xiàn)正相關性，而還原糖、總氮、余味則呈現(xiàn)弱相關性。由表7可以看出，X2F等級烤煙勁頭的相關性最強，呈現(xiàn)正相關關系，而煙堿、總糖、鉀、還原糖、總氮、氯、糖堿比、兩糖比、氮堿比、鉀氯比、香氣量、濃度、刺激性和余味呈現(xiàn)顯著相關性，其中煙堿、總氮、氯、兩糖比、刺激性和余味呈現(xiàn)負相關性，總糖、還原糖、糖堿比、氮堿比、鉀氯比、香氣量呈現(xiàn)正相關性而鉀和香氣質(zhì)則呈現(xiàn)弱相關性。

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

隨著海拔高度的提升，不同等級烤煙常規(guī)化學成分和風格特性變化規(guī)律呈現(xiàn)差異性。其中B2F等級烤煙中煙堿、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、還原糖、鉀、氯、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，B2F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量隨之提升，而濃度、勁頭、雜氣和刺激性隨之下降C3F等級烤煙中煙堿、還原糖、氯、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、鉀、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，C3F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量、雜氣和刺激性隨之提升，而濃度和勁頭隨之下降X2F等級烤煙中煙堿、氯、總氮和兩糖比呈現(xiàn)下降趨勢，總糖、還原糖、鉀、糖堿比、鉀氯比呈現(xiàn)上升趨勢，同時海拔高度越高，X2F等級烤煙香氣質(zhì)、香氣量、濃度和勁頭隨之提升，而雜氣和刺激性隨之下降。

4.2 討論

隨著海拔提升，不同等級烤煙總糖、鉀、糖堿比、氮堿比皆保持上升趨勢，同時烤煙的香氣質(zhì)和香氣量也隨著海拔提高而提高，其他因素存在差異性變化，故而可以認為適當提高植煙海拔高度，有利于提升烤煙的質(zhì)量和烤煙中的清甜香型口味。王文輝等在會里煙區(qū)的研究中也認為適當提高煙區(qū)植煙海拔有利于提升產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量和彰顯其清甜香型風格[13]。同時，本文選取的研究樣本各化學成分含量在海拔區(qū)域Ⅱ的范圍內(nèi)化學成分協(xié)調(diào)性最佳，同時煙草評吸質(zhì)量最高。

綜合以上分析結(jié)果，以600～1 000 m為最佳植煙區(qū)域，考慮該海拔高度植區(qū)的烤煙各化學成分協(xié)調(diào)性相對較高，感官評吸所取得的分值也最高。建議對云煙99的植煙區(qū)域進行適當改變，以海拔高度在600～1 000 m的植煙區(qū)域為宜。

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基金項目：安康烤煙立體布局構(gòu)建及綜合栽培技術配套研究與推廣（ZY-2021-05）安康山地烤煙氣候災害評估模型構(gòu)建與應用研究（ZY-2023-03）。

第一作者簡介：張旭（1999-），男，在讀研究生。

通信作者：馬翎健。