紫蟹肥，丹楓醉，最是橙黃橘綠時(shí)

十月秋風(fēng)吹梧桐，螃蟹也到了應(yīng)季之時(shí)，殼薄胭脂染，琥珀凝。在尋覓秋日驚喜的路上撞見(jiàn)了百家湖湖畔的金鷹尚美酒店，行政主廚高帥用6道佳肴描繪他心中的秋日滋味。坐在干凈敞亮的餐廳的落地窗邊，遠(yuǎn)眺江寧繁華景象，水天一色的百家湖，秋色盎然的樹(shù)木，相伴而行的人們，承載浪漫和誓言的摩天輪在夜色中明光爍亮，入口的美食也多了份愜意和怡然。

鮮松茸鮑魚(yú)燜雞

這一道菜肴匯聚了山珍海味。松茸來(lái)自云南，白嫩肥厚，潤(rùn)滑爽口，猛火爆炒后香氣濃郁。鮑魚(yú)個(gè)大新鮮，柔嫩細(xì)滑。特別選用走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)又健康。燜制的方式不僅入味，而且保留了食材的鮮嫩程度，揭蓋后醬香四溢，誘人胃口，秋天的豐饒綻放在舌尖。

黃剁椒蒸梭子蟹

10月的舟山梭子蟹最為肥美，蟹肉豐滿白嫩，簡(jiǎn)單地蒸制即可得到一道佳肴。主廚不滿足于此，別出心裁地佐以微甜微辣的黃剁椒，不僅外觀漂亮，與梭子蟹的白相互輝映，更能喚醒蟹肉的鮮美，豐富其味道。

素翅蟹粉河蝦仁

手拆大閘蟹，蟹黃飽滿流脂，異常鮮美。河蝦仁粒粒如玉，在舌尖跳躍。蟹粉下是素魚(yú)翅，也就是冬瓜絲，口感如魚(yú)翅清甜，細(xì)膩絲滑，好似白掠過(guò)湖面留下的一圈圈漣漪。

椒麻鴿腿皇

菜肴被端到桌上時(shí)已嗅到其“香”，味蕾陣陣發(fā)麻。云南丘北辣椒干和大紅袍花椒墊滿碟子，6 只“妙齡乳鴿”的鴿腿置于其上。這是 29 天的新鮮乳鴿，用廣式技法融合了淮揚(yáng)的椒麻鹵味。看似辛辣，實(shí)則不麻不辣，僅作刺激胃口的作用，“妙齡乳鴿”細(xì)膩鮮嫩，讓人舍不得放箸。若是食客人數(shù)較多，會(huì)灑上一些白蘭地，上菜時(shí)點(diǎn)燃，烈火烹油，鮮花著錦，格外喜慶。

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉極為考驗(yàn)刀工。“發(fā)絲”即“如發(fā)絲細(xì)”，盡可能將牛百葉切細(xì)。其他的配菜——冬筍絲、姜絲和辣椒絲，也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀，很是好看。牛百葉彈牙嫩滑，整體酸辣清爽，下酒再適宜不過(guò)。