入秋正是采藕時

“霜稻幾畦鐮似月，風荷一片藕如船。”當秋風拂過江南的水田，不僅帶來了稻谷的豐收，也預示著蓮藕的成熟。隸屬于睡蓮科蓮屬的蓮藕，是多年生水生宿根植物。關(guān)于蓮藕的起源，雖眾說紛紜，有言其源自中國本土，亦有指其發(fā)端于印度，但無論何地，蓮藕都以其頑強的生命力在各地生根發(fā)芽。蓮藕在我國已有2000 多年的栽培歷史，從細膩溫婉的江南水鄉(xiāng)，到寬廣豪邁的北方湖泊，蓮藕在不同的水土中孕育出了千變?nèi)f化的品種，每一種都有其獨特的風味。

江蘇寶應：荷藕的故鄉(xiāng)

江蘇寶應被譽為“中國荷藕之鄉(xiāng)”，荷藕不僅是秋天的饋贈，更是這片土地的靈魂所在。

寶應縣位于江蘇省中部，揚州市的北端，是里下河地區(qū)的心臟地帶，千年古運河穿城而過，見證著這片土地的繁榮與變遷。寶應大面積的沼澤、蘆葦、蒲柴一齊營造出了適合蓮藕生長的土壤。寶應的荷藕以紅蓮品種為主，悠久的種植歷史孕育出了寶應獨有的三大紅蓮品種：“美人紅”“大紫紅”和“小暗紅（小雁紅）”，它們以其頂尖的“紅芽”特征聞名。其中，“美人紅”藕香色白、“大紫紅”個大孔寬、“小暗紅”口感粉嫩。

得益于寶應溫和的氣候、肥沃的土壤以及南北交匯的地理位置，這里的荷藕產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，形成了集種植、加工、銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。截至2023 年，寶應蓮藕的種植面積已超過1300 公頃，年產(chǎn)量接近7.5 萬噸，產(chǎn)值約40 億元人民幣，為當?shù)剞r(nóng)民帶來了可觀的收入。從廣袤的藕田到現(xiàn)代化的加工廠，再到國內(nèi)外市場的廣泛銷售，寶應的荷藕產(chǎn)業(yè)不僅帶動了當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速增長，更為農(nóng)民提供了穩(wěn)定的收入來源，成為鄉(xiāng)村振興的重要力量。

隨著時代的發(fā)展，寶應荷藕產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級，加工產(chǎn)品日益豐富多樣。從傳統(tǒng)的鹽漬藕、水煮藕，到速凍藕片、多維速溶藕粉以及深受消費者喜愛的藕汁飲料，這些產(chǎn)品不僅滿足了消費者的不同口味需求，也進一步提升了寶應荷藕的品牌影響力和市場競爭力。同時，寶應荷藕還積極開拓國際市場，遠銷日本、韓國及東南亞地區(qū)，實現(xiàn)了從“地方特產(chǎn)”到“國際品牌”的華麗轉(zhuǎn)身。荷藕承載著寶應人民的智慧與汗水，見證了這片土地的繁榮與發(fā)展。

湖北洪湖：洪澤蓮藕的傳奇

每至金秋十月，江漢平原上遍布的蓮藕種植園里，都會呈現(xiàn)出一派繁忙而喜悅的景象。采藕人穿梭其間，身手矯健地采摘著成熟的蓮藕，一個個籃子被陸續(xù)填滿，沉甸甸、滿載著豐收的果實，人們臉上也洋溢著豐收的喜悅與滿足。湖北的蓮藕產(chǎn)業(yè)以江漢平原湖區(qū)為核心，其種植面積常年穩(wěn)定在約120萬畝的廣闊規(guī)模上，其中，“洪湖蓮藕”作為擁有超過2300年悠久種植歷史的佼佼者，無疑是這片土地上最為耀眼的明珠。洪湖，是湖北省內(nèi)的淡水湖泊，在地質(zhì)反復演變過程中，洪湖形成了大量的水生動植物沉積，產(chǎn)生了富含有機質(zhì)和氮、磷、鉀的豐富的腐殖層，近千年的水生植物的沉淀孕育出肥沃的青泥巴土壤，適合蓮藕生長。

在時間的流轉(zhuǎn)中，洪湖蓮藕的風味也隨季節(jié)更迭而變化。通常而言，9月之前收獲的蓮藕以其白皙、粗壯、短圓且飽滿的體態(tài)，被稱為“脆藕”或“菜藕”，它們以清甜多汁見長，是夏日餐桌上的清新之選。而若要尋覓特別軟糯、適合慢燉入湯的“粉藕”，則需耐心等待至秋風送爽之時。粉藕以其更為纖細的身形、更長的藕節(jié)以及表面散落的斑點為標志，其獨特的綿密口感，使得它在煲湯時能夠充分釋放精華，給肉湯帶來清甜的口感。

廣西柳江：雙季蓮藕的豐饒畫卷

廣西柳江是全國知名的雙季蓮藕產(chǎn)區(qū)，全區(qū)常年雙季種植面積6.4萬畝左右，年產(chǎn)量達10萬噸以上。20世紀80年代中后期至20世紀90年代初，柳江蓮藕在政府推動下，實現(xiàn)種植技術(shù)模式的重大突破，首創(chuàng)雙季蓮藕淺水栽培技術(shù)模式，一年采收兩次，分為春藕和秋藕，春藕6月中下旬至7月上中旬采收，春藕3.4萬畝，畝平均產(chǎn)量1700公斤左右，比湖北等地蓮藕提早上市1個月左右，所以春藕是柳江蓮藕的主要外銷品種；秋藕10月上旬到次年春季萌發(fā)前采收，秋藕3萬畝，畝平均產(chǎn)量1500公斤左右。柳江種植的主要品種是柳江本地藕和鄂蓮5、6、9號蓮藕，具有“白如玉、脆無渣、藕香正、味清甜”的特點。柳江蓮藕淀粉含量低，口感脆爽、細嫩多汁，入口無渣，適合炒制、生吃。

為了進一步提升蓮藕的美味體驗與價值，當?shù)胤e極投身于蓮藕的深加工領(lǐng)域，創(chuàng)造出蓮藕糖、蓮藕餅、蓮藕糕等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品，以及荷葉茶、香水蓮茶等養(yǎng)生飲品，讓一根簡單的蓮藕“延伸”出豐富多彩的產(chǎn)業(yè)鏈。而每年3月至9月，當萬頃荷塘在百朋鎮(zhèn)綻放，形成一片壯觀的“藕海”景觀時，更是自然與人文交織的絕美畫卷。碧波蕩漾間，荷花競相開放，與遠處的青山綠水相互映襯，構(gòu)成了一幅動人心魄的山水田園詩。當?shù)卮罅ν苿由鷳B(tài)觀光旅游業(yè)的發(fā)展，精心規(guī)劃并建設(shè)了一系列旅游配套設(shè)施，實現(xiàn)了夏季觀荷、秋季收藕的穩(wěn)定經(jīng)營模式。

山東淄博馬踏湖：白蓮藕的冬日贊歌

不同于多數(shù)地區(qū)在九十月份收獲蓮藕，在山東淄博的馬踏湖，白蓮藕的豐收在秋末冬初。白蓮藕沐浴著冬日的寧靜，達到其生命中最完美的成熟狀態(tài)，這時的藕淀粉和蛋白質(zhì)含量高，口感粉糯綿密。白蓮藕因其所開的蓮花是白色而得名，馬踏湖白蓮藕主栽品種為“小粗脖子”和“大青秸”，母藕節(jié)數(shù)一般三至四節(jié)；外形勻稱，藕節(jié)整齊。馬踏湖白蓮藕成熟后，藕身質(zhì)地細膩，色澤光潔，圓潤如玉。

然而，這份美味背后的采摘過程卻充滿了艱辛與挑戰(zhàn)。尤其是冬季的踩藕作業(yè)，更是對人力與意志的雙重考驗。隨著冬至節(jié)氣的腳步臨近，踩藕人便開始了他們一年一度的使命。在這個數(shù)九寒天的季節(jié)里，藕池表面覆蓋著一層約一厘米厚的冰層，是大自然設(shè)下的第一道難關(guān)。踩藕人身著特制的防寒裝備，從頭到腳包裹得嚴嚴實實，只露出眼睛，以抵御刺骨的寒冷。他們首先揮舞著拳頭，用力砸開冰面，為下水踩藕開辟出一條通道。待冰面破碎后，踩藕人需要慢慢適應冰冷刺骨的水溫。隨后，他們便采用古老的下水踩藕方式，依靠豐富的經(jīng)驗和敏銳的感覺在泥濘中搜尋白蓮藕。

如今，馬踏湖白蓮藕的種植規(guī)模已達1100畝，年產(chǎn)量2000噸。為了改進人工采藕的方式，馬踏湖與院校合作，在種植戶中普及高壓水泵的機械化采收方式，以提高采摘效率、降低成本，甚至研發(fā)推出采摘機器人，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型進一步降低生產(chǎn)成本。

隨著季節(jié)的輪回，蓮藕的故事在這片土地上不斷上演。在蓮藕的豐收背后，是無數(shù)農(nóng)民的辛勤汗水與智慧結(jié)晶。他們與自然和諧共處，用雙手呵護著這片土地，讓蓮藕在適宜的季節(jié)里茁壯成長，最終轉(zhuǎn)化為一道道美味佳肴，滋養(yǎng)著人們的身心。如今，隨著科技的進步和市場的拓展，蓮藕的種植與加工技術(shù)不斷革新，蓮藕的產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷延伸。但無論如何變化，那份對土地的敬愛、對自然的尊重、對傳統(tǒng)的堅守，始終是蓮藕產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基。