淀粉腸，美味背后暗藏健康風險

在我國，美食文化博大精深，各類美食小吃層出不窮，花樣繁多。其中，淀粉腸作為一種非常普遍且常見的食材，因其獨特的口感和味道，深受廣大消費者的喜愛和追捧，在小吃中占有一席之地。然而，近年來，關于淀粉腸的健康爭議不斷，各種聲音此起彼伏，讓許多消費者對它的成分和食用問題產生了疑惑和困擾。

食品安全無小事。淀粉腸到底是什么做的，還能吃嗎？想解饞的話，該如何挑選安全衛生的烤腸呢？本文將帶您深入了解淀粉腸的真相，揭示其背后的秘密，教您如何正確食用淀粉腸，以便在享受美味的同時，也能確保健康。

淀粉腸里有些啥

淀粉腸，顧名思義，是一種以淀粉為主要原料的肉腸類食品。目前市面上銷售量較高的幾種品牌淀粉腸，基本是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料及食品添加劑組成，通常經過高溫蒸煮、冷卻、定型等工藝加工而成。有些人會疑惑：“淀粉腸既然叫淀粉腸，為什么還要加肉”？其實，這里添加的并不是大家想象中那樣大塊大塊的肉，而是一種聽起來讓人感覺不是好東西的“肉”——雞骨泥。

所謂雞骨泥，就是將雞脖、雞架放進骨肉分離機中，不斷擠壓，再把大塊的骨渣過濾掉，制作成均勻細膩的肉泥。一般來說，雞骨架約占整雞重量的15%，將雞肉剔除加工后，雞骨架回收再利用，每年可產出產量可觀的雞骨泥。與大家想象的不同，雞骨泥這類人造肉是完全被允許作為食品原料的，從食品安全的角度看不存在健康問題。它也有一個更正式的名字叫作“機械分離肉”，就是畜禽類的帶肉骨骼，通過機械分離工藝，生產出來的肉糜類產品。

可見，只要這種添加成分符合相關安全標準，淀粉腸就是可以放心食用的安全產品。不僅如此，在營養性方面，機械分離肉與新鮮肉類相比，因為骨頭被壓碎，骨泥中鈣、磷含量更高，常作為營養添加劑，添加到掛面、餅干、面點中。

淀粉腸身陷“健康爭議”

盡管淀粉腸以其獨特的美味和可口的口感深受人們喜愛，但近年來關于它的健康爭議也頻頻出現，各種不同的聲音和觀點不斷涌現，讓人們對淀粉腸是否健康產生了諸多疑問和擔憂。

（1）添加劑問題：一些淀粉腸生產廠家為了提升產品的口感和延長其保質期，會在生產過程中添加一些允許使用的食品添加劑，包括磷酸鹽、卡拉膠等。然而，值得注意的是，如果這些添加劑的使用量超過規定的標準，長期食用這類含有過量食品添加劑的淀粉腸，會對人們的健康產生不良影響，可能對肝臟、腎臟等器官造成負擔。

（2）脂肪和熱量過高：淀粉腸中含有較高的碳水化合物和脂肪（淀粉腸制作過程中為了調色增味會添加了大量的糖和鹽），長期（大量）食用可能導致體重增加，引發肥胖問題，增加患上多種慢性疾病的風險，如高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病、脂肪肝等，過量食用對健康構成嚴重威脅。

（3）蛋白質含量較低：相較于純肉腸，淀粉腸在制作過程中加入較多的淀粉成分，這導致其蛋白質含量相對較低，每100克淀粉腸通常只含有5—10克蛋白質（查看成分表大部分蛋白質含量在5克/100克）。因此，從營養的角度來看，淀粉腸的營養價值并不高。從健康和營養的角度來看，純肉腸主要由肉類制成，富含蛋白質和其他營養成分，無疑是更好的選擇。

淀粉腸還能放心吃嗎

答案是，淀粉腸能吃，但千萬別多吃。

如果仔細觀察淀粉腸包裝上的成分表，大家會發現其熱量、糖、鈉的含量都比較高，明顯沒有那么健康。尤其是街邊小店或攤位上售賣的淀粉腸，雖然聞起來香氣撲鼻，但很可能都不是正規廠家生產，因為店主為了降低成本，往往會選用最便宜的產品。由于消費者無法查看產品外包裝，建議最好不吃。另外，外面售賣的淀粉腸不管是烤出來還是炸出來的，都存在一定健康風險。電烤腸機如果不定時清洗，食物油脂反復加熱后產生的3，4-苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質會附著在機器里，可能污染食品。油炸就更不用多說了，一般小店使用的油，其質量往往較差，也不會及時更換。

如果確實想品嘗淀粉腸的美味，大家可以在大型連鎖超市等正規平臺購買半成品自行加工，這樣能確保產品的來源可靠，自己在家烹制也能讓食品安全有保障。在選購淀粉腸時，最好貨比三家，仔細查看配料表，選擇添加劑較少、蛋白質含量高的產品。

（編輯 姚宇澄）