柑橘 橘井千年飄藥香

柑橘類果子被收錄在《本草綱目》果部第三十卷。平常普遍稱為柑橘的其實包括蕓香科柑橘屬多種果實，這個屬是一個龐大的家族。柑橘屬的小喬木成員有比較好剝皮的橘、不好剝皮的柑，以及橙子、柚子、檸檬、香櫞、佛手等。

柑橘故鄉

中國是柑橘的故鄉。歷史中有許多文人寫下了與柑橘有關的詩篇，其中最具有代表性的要數戰國時期屈原的《橘頌》：“秉德無私，參天地兮。愿歲并謝，與長友兮。”橘保持美德，沒有私欲，品行高尚，可與天地相比。我愿與你同生同死，長為朋友永不離。

“南橘北枳”出自戰國時期《晏子使楚》的一個典故。晏子對楚王說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”同一植物因環境條件不同而發生變異，以此借喻同一個人在社會風氣不好的地方也會學壞。但從植物分類學的角度講，晏子的“南橘北枳”似有誤導之嫌，因為橘與枳其實是兩種不同的植物。

一橘多藥

橘皮、橘肉、橘核、橘絡、橘葉都是常用中藥。李時珍在《本草綱目》中記載，橘皮在處方里“同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。說明橘皮合作能力很強，能與其他藥物精誠協作。

橘皮入藥以陳久者良，所以被稱為陳皮。有一個燥濕化痰的名方二陳湯，君藥橘皮、半夏都是陳者更佳，從而得名“二陳”。

中藥用的陳皮可分為兩種，陳皮和廣陳皮。橘有許多的栽培變種，中藥常用的溫州蜜柑、福橘等的成熟果皮干燥后都是陳皮。橘子的栽培變種茶枝柑的成熟果皮干燥后是廣陳皮，又叫作新會陳皮。茶枝柑主產地在廣東新會。

我也是到了新會才知道，當地人收柑橘的時候只要皮不要瓤。橘子的果肉剝出來以后就隨意堆放在果攤前。我一開始看到人家連橘子都剝好了，還感嘆服務真到位，并開口問人家，剝好了的橘子多少錢一斤。賣橘皮的人看了看我，笑著說，你拿去吧，這個不要錢，我們只留橘子皮。那次我從新會回來，除了帶回些陳皮，還裝了一口袋免費的橘子肉。

《本草綱目》中記載了一個簡便的方子——橘皮湯，用于治療嘔吐、干噦。使用方法簡單，將橘皮、生姜一起煎煮，趁熱慢慢飲下，癥狀即可緩解。

橘皮也是食品工業香料來源之一，可制成鹽漬的果子蜜餞。如果在屋里點燃干橘皮，會散發出撲鼻的清香，能清除異味。為了防止暈車、暈船，可把一小塊新鮮的橘皮卷成卷，塞入鼻孔內或者帶在身上不時聞一聞。

橘紅，即橘皮外層的紅色薄皮。《本草綱目》記載橘紅乃佳品，利氣、化痰、止咳之功倍于他藥。

橘絡是附著在橘子瓣上的白色筋絡，有行氣止痛、活血通絡、化痰的功效。橘核為橘的干燥成熟種子，有理氣、止痛、散結的功效。

橘葉可以行氣、解郁、散結，它有一段傳說。那就是橘井的故事。西漢時，湖南有一位叫蘇耽的道人，身懷絕技，且對母親極為孝順，后得道成仙。在他離開凡間之前叮囑母親，明年在咱們這個地方將有瘟疫流行，到時候把院子里橘子樹上的葉子摘下來，丟入井中，喝井水就可以防止瘟疫。果不其然，第二年發生了大瘟疫，他的母親便按照他說的方法喝了橘葉井水，還分給鄰里鄉親喝，平安躲過瘟疫。自此橘井被傳為佳話。

青皮為橘的干燥幼果或未成熟果實的皮，因顏色發青而得名。它具有疏肝破氣、散結化滯的功效。

柚子與化橘紅

柚子在柑橘屬中個頭最大，辨識度最高，而且柚子皮和柚子肉不像橘子那樣易剝離，剝起來要費點兒力氣。柚子是秋季的時令佳果，外形也很好看，賞心悅目。

要說和中藥密切相關的柚子，首推化橘紅。化橘紅和前文的橘紅并不是一種藥。

化橘紅來自廣東化州產的化州柚的干燥外層果皮，被譽為“化痰圣藥”。化州柚的特點是其果皮上長著又細又密的茸毛，而且這個特征是化州當地化州柚獨有的。假如把化州柚移栽到化州以外的地方，結出的果實表面的茸毛會一年比一年少，直至最后完全消失，化痰的效果也會大打折扣。道地藥材的特性也體現于此。

化州柚未成熟或接近成熟的果實，切開后除去果瓤和部分中果皮，外層果皮會被切成五瓣或七瓣，通常稱為“五爪”或“七爪”。

普通的柚子除了能當水果吃，還可以作為蜂蜜柚子茶這類飲品的原料，另外也可以入菜，烹調成佳肴。

水手與檸檬

檸檬，一般容易和柑橘類的香櫞混為一談，它們的親緣關系確實很近。

15世紀，人類迎來了大航海時代，對船員威脅很大的是長期的海上生活，吃不到新鮮果蔬容易患維生素C缺乏癥，即壞血病，又叫“水手病”。

到了18世紀中葉，有人發現，檸檬如仙丹妙藥一樣對壞血病有奇效，可以趕走病魔，讓水手們恢復健康。后來，凡海員出海期間，每天每人都必須飲用檸檬水。從那以后，海員們不再擔心維生素C缺乏癥了。

直到20世紀30年代，人們終于發現了檸檬治療維生素C缺乏癥的奧秘，原來是因為檸檬里面含有豐富的維生素C。