長興紫筍，大唐“明月”

有人說：“唐人是浪漫的詩人，宋人是典雅的智者。”誠然，唐人對月的浪漫想象，不止于春江花月，還是一片圓如滿月的紫筍茶。

“手閱月團三百片”“山童碾破團團月”……在唐人的筆下，紫筍茶是一片青白皎潔的白月光，曾照亮了無盡的詩意。千年流轉，在一個微熱的初夏午后，這片“白月光”又在杯盞里映現，既歡喜，又不由生出“無可奈何花落去，似曾相識燕歸來”的感慨。

壹

紫筍茶里大唐春

連日的陰雨，終于收住。盡管太陽還害羞地躲在厚厚的云層里，但已能明顯感覺到夏日的熱度。除了曬曬快要發霉的心情，還需要喝杯茶，才不負這久違的好天氣。

閩江之畔，一江樓前，被濃蔭包裹的茶座，是一處又“city”又清幽的茶空間。主人曾煒兄喜獲兩片顧渚紫筍，遂呼朋引伴，相約共品芳澤。

紫筍茶，赫赫有“茗”，是大唐貢茶，也是“茶圣”陸羽眼中頂級好茶的標桿。

“山實東吳秀，茶稱瑞草魁。”唐時的紫筍茶，主產于湖州長興與常州陽羨。貢茶的熠熠光環，讓這兩座山水相連的茶鄉久負盛名。

歷經干余載的時光，如今的紫筍茶，多見芽肥葉嫩形美的炒青散茶，湖州大茶兄每年惠寄的顧渚紫筍，總能在清鮮的滋味里品味江南的早春。然而，它最初的模樣—一蒸青團茶，卻只留存在故紙詩行間，供人想象。

一只精美的木盒里，就收藏著大唐的長興春色。茶袋剪開，露出一枚小圓餅。茶色墨綠，間雜著嫩綠、黃綠的芽葉。餅面微凹，中有一孔，散發著清香。

“采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”（《茶經·三之造》）

餅面穿孔，便于烘焙貫串。透過茶孔，我仿佛望見了千年前某個晴朗的春日，茶山上，制茶坊里，閃動著茶工們忙碌的身影。

貳

江畔忘言對紫茶

唐茶當以唐法烹之。若循古法，須備齊廿四器，焙炙、碾羅、烹煮、釃茶，頗為繁復。且囿于當代復原的唐代茶器，多用于展陳，實用者少，縱是可用，亦是價格昂貴。

陸羽也提倡因地制宜，以簡便為要，茶器視實際情況而增減。手邊只有燒水壺、蓋碗、品茗杯等器，改烹煮為功夫泡，亦無不可。

不過，蒸壓緊實的茶餅要在蓋碗里泡開，的確需要費點時間和工夫。

沸水澆沃，墨綠的茶色盡褪，鮮嫩的翠綠，從碗中一躍而出，宛如雨后春山般清新悅目。這碗“春色”，讓人驚艷。遙想當年，湖、常二州茶山境會亭的夜宴，輕歌曼舞里，縈繞著紫筍新茶的芬芳。而千里之外的長安城，九重富闕里，牡丹花前，金鈿輕搖，一聲“紫筍茶到”，引得龍顏大悅。

不同于炒青，蒸青茶的香氣沒有什么“火氣”，是純凈質樸的香，但又不是像鮮葉那樣的青澀，隱約中還帶著些甜。

湯色碧綠透亮，似一泓婉約溫柔的春水，牽引著文人敏感多情的神經末梢。

細啜尋味，茶湯清甘爽潤，稍有竹葉的清香，又蘊藉著淡雅細膩的花香。“泉嫩黃金涌，牙香紫璧裁。”若以長興金沙泉瀹之，其香其味想必會有更突出的表現吧。

“圓月”浮沉，水色碧染，漸入佳境。自第五沖起，香氣開始出現類于甘蔗清甜之香，且香蘊湯中。滋味清醇甘爽，潤口沁心，頓生清涼。

至第八沖，蔗香越來越明顯，茶湯的醇爽也保持得很好，幾乎沒有綠茶那種標志性的澀感。難怪唐人皆慷慨地將滿溢的詩情傾注于它，深情地吟哦詠唱。

紫筍茶的香韻，唐人的詩心，在杯碗里交融。驀地，一縷陽光爬上了杯沿。夕照穿過樹杪，灑下點點斑駁的光影。

“放晴了！”我們不約而同地說出來。這時，蟬也很“應景”地鳴唱起來。

此正是：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”妙絕！

叁

城山竹林紫芽新

飛舞的晚霞，漸垂的暮色，映襯著城市的天際線。意猶未盡，添水續泡。江中潮起，輕輕拍岸。蟹眼松風，與潮聲和鳴。

碗中紫筍，甘醇依舊。這是一輪從時間深處照耀至今的“月”，在花謝花開、反復輪轉的四季里“常圓”。

“這餅紫筍產自長興城山，與顧渚山，一南一北，同列長興四大名山。”曾煒兄說。

城山，又名石城山，因西漢末年新莽時期百姓為避戰亂而壘石為城而得名。名氣雖不如顧渚，卻是一片不可多得的宜茶之地。茂林修竹之中，古茶叢生，與顧渚山茶同出一脈。

茶樹同根同源，制茶技藝亦是一脈相承。古法紫筍茶的“神還原”便是出自“80后”茶人之手。

林開雪，是城山茶園的主人，也是長興和平茶葉協會的副會長。作為長興的產茶重鎮，隨著白茶（白化茶）、紅茶在和平相繼走紅，茶農們也因此增收致富。然而，昔日聲名顯赫的紫筍茶卻是不慍不火。難道貢茶也難逃歷史的周期律？

城山頂上、城山寺邊的古茶園，讓他萌生了復原古法紫筍茶的想法。他找到丁蛟，一個生于長于制茶世家的制茶能手。丁蛟小他兩歲，二人便以兄弟相稱。

盡管《茶經》中關于制茶器具、制法、評鑒標準都有詳細的記載，但僅僅只是文字，并沒有實物（文物）留存。復原貢茶談何容易？！久遠的年代曾一度將他們拋入強烈的無力感之中。

好在他們沒有放棄，一邊向老茶師取經，一邊反復試驗。精采紫芽、木桶蒸青、石臼搗茶、炭火焙茶、以棨穿孔……漸漸地，一片片洇染了長興春色的“月團”，從古籍里次第“復活”。望著鮮翠可人的茶餅，他們會心一笑。剎那間，仿佛穿越了……

不知不覺，已是第十五沖。迷人的蔗香，飽滿的口感，縈于唇齒之間。打開蓋碗，茶餅仍很完整。“還是沒完全泡開，恐怕得泡三十幾沖才行，最后再煮一下。”曾煒兄笑言。“看來，古人先將茶碾成細細的茶末再煮飲，是有道理的。”

“不過呢，用功夫茶的泡法，倒是可以‘無限’續杯。”我回答說。

晚風起，閩江兩岸，霓虹閃爍。停杯，道別。

口中的蔗甜蔗香，回味不已。穿行在摩天大樓間，抬頭瞥見，下弦月高懸。這輪月，也是唐人曾望過的月。一樣的月光，不同的時空，在杯碗里不期而遇。