茶湯的色香氣味覺

茶湯的色香氣味覺以及它們組合而成的意象是比較抽象的，以文字作出解釋較易被飲用的人所理解，但有時難免畫蛇添足，因為難得找到合適的文字能夠把它們表示清楚，既使找到了，還容易把它們的意思鉗制住，不如放任它們各自表述，反而能夠讓品飲的人有更多體會空間。

“色”包括茶干、茶湯、葉底的顏色，可觀察的有顏色的類別、明暗、飽和度等，這些呈現了茶葉發酵、焙火、陳化、水可溶物多寡等狀況，也表達了茶湯作為美與藝術媒介的可視部分。茶干、茶湯、葉底的顏色不只是表現出不同茶湯“滋味”“香氣”的美色，也是茶葉品質不佳或泡壞了后太濃、太淡的證據。

“香”是無需等茶湯喝進口腔就可以感受到的茶境，它會搶先跑進鼻子里向你報告什么香物質來了、一共來了多少兵馬、它們的體型強弱如何，這一波資訊引發了品茗者主要的情緒反應，喜悅、平靜、激動、欲望。另外跟隨香物質抵達嗅覺的是一種純能量，稱為“氣”，它無影無蹤地進入了鼻腔，又迅雷不及掩耳地鉆進了身體的諸多通道。這一股氣很快就激起了身體各系統的反應，或起來迎接，或起來抵抗，但若來者氣勢太弱，原來的守衛、鄰居也就懶得理它了。香與氣是同時從鼻腔進入到身體的，由于氣的無影無蹤，一般品茗者常忽略它的存在，事實上我們可以把香與氣視為一體，香比較容易有具象的稱呼，例如我們說這茶是蘭花香、樟香、乳香、藻香，若我們暫時把這些香的俗稱擱在一旁，體會到的就是氣，有時候茶并不是很香，但氣卻很強，有時候茶香很重，但氣卻不強，這時就要用心將它們分開認識了。往往氣強的茶是比較持久、比較質優，香強氣弱的茶，久放后香容易消退，而香強氣強的茶是不怕久放的。

香與氣也會隨著茶湯進入口腔，這時的口腔照樣有接納香與氣的細胞與管道，尤其是在口腔上顎的后鼻腔。以口腔為主來感受的是茶湯的“味”與“覺”，這是茶湯內涵物質的主體部分，加上香、氣，及最早接收到的色，就構成了茶湯有形的肢體與無形的靈魂，形成了品茗者要從茶湯獲得的物質、審美與藝術。口腔感受到的“味”有如：苦、甘、甜、成、鮮；感受到的“覺”有如：澀、滑、溫度、稠度、強度、調和度等。唐時形容顧渚茶“芬香甘辣，冠于他境”的辣，李白形容仙人掌茶“清香滑熱，異于他者”的熱，《大觀茶論》描述茶乃“香甘重滑，為味之全”的重，清朝靜參說茶要“香清甘活”的活，也都屬于口腔感受到的覺。有了這些昧與覺的諸多元素，泡茶者就不難完成茶湯這件藝術作品的創作了，品茗者也不難體會一壺茶數道茶湯所傳述的美感與意境。