心解暑綠苦瓜

蔣勛的《品味四講》講到關于苦瓜的一道菜：腌漬苦瓜。過年的時候，他發現朋友們一方面忙碌地拜見朋友，大吃大喝，一方面心里產生焦慮，覺得過完節要開始上班，放松了一段時間后，生活節奏一下子調適不過來。這時候，他就邀朋友到家里來，煮一鍋稀飯，切開紅油心咸鴨蛋，配上他做的腌漬苦瓜。他試過很多次，凡是大吃過油膩食物的朋友，對腌漬苦瓜這道菜都嘆為觀止。吃過這些清淡簡單的飯食，朋友們就會有很好的心情。

讀及此，我也嘆為觀止了。苦瓜的苦一向不討人喜，在這里竟能緩解人的焦慮，清除腸胃里的油膩的同時，也清除了內心那一層緊張焦躁，讓人擁有好心情投入明天的生活。可見，酸甜苦辣咸，世間諸味，瓜果菜蔬，每一種都有自己的風格和擔當。

一時好奇，又倒回去細看做法，發現這道腌漬苦瓜的做法不難。將苦瓜切片，放進玻璃瓶，用醋、水、冰糖、話梅、姜煮成湯汁，倒進玻璃瓶，蓋上蓋子，冷卻后放進冰箱，一天后就可以吃了。

夏日炎熱氣躁，正是吃苦瓜的季節。住處二公里外新近開了一個集市，集市最東邊有個攤位，攤主徐大娘只賣苦瓜。苦瓜的綠很特別，是非常清心悅目的鮮綠，遠遠望過去，目光落在鮮綠上，眼里就仿佛吸進了一抹清涼。

徐大娘賣苦瓜的方式很有意思，說得文氣一些，應該是別致。兩桿綠竹分別立在三輪車的兩端，中間系一根綠色的藤蔓，一根根鮮綠如玉藤的苦瓜就綴在藤蔓下，像把菜園搬到了集市，新鮮得很。

買過幾回苦瓜，除了做苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片、腌漬苦瓜，就不知道其他的吃法了。再去集市，就問徐大娘。她性子颯爽熱情，說你可問對人了，竟細細地給我講了大半個小時苦瓜的吃法。集市上的人很多都是這般，熱情、質樸。

徐大娘給我講了苦瓜的三種吃法：苦瓜包子，苦瓜饅頭，苦瓜茶。

先說苦瓜包子，這個做法有點復雜，但包子看起來顏值高，味道又好，忙了大半天，蒸一鍋苦瓜包子也是值得的。首先發面，把挖出瓤的苦瓜切得碎碎的，和面粉一起和成面團，白綠相間的一團，蓋上保鮮膜，等待醒發。

等待面團醒發的過程也不閑著，調包子的餡。餡料包括這幾種食材：一根苦瓜、三四只雞蛋、一個胡蘿卜、一小把木耳。苦瓜去瓤切碎丁，胡蘿卜切碎丁，木耳泡發切碎。然后雞蛋在炒鍋里炸成雞蛋花，趁著余溫切碎的苦瓜、胡蘿卜、木耳放進鍋里，擱上鹽、醬油、五香粉、雞精、蠔油等調味料，拌均勻，再撒上一點香油，色香味俱全的包子餡就調好了。

期間，電飯鍋里煮上一鍋綠豆湯。一切準備齊全，開始包包子，上鍋蒸。綠豆湯盛上端上桌。再去看鍋中的包子也好了。圓圓胖胖，白白綠綠，掰開嘗一口，鮮脆清新，清淡可口。吃著苦瓜包子，喝著綠豆湯，看著窗外的絢爛晚霞，這樣一餐飯，可謂夏天的絕配。

苦瓜饅頭做法就比較簡單了。把苦瓜去瓤切片，放進榨汁機里榨成苦瓜汁，和面粉一起和成綠色的面團醒發，蒸成饅頭即可。再配上腌制的豆腐乳，竟吃出了快樂的味道。

再說苦瓜茶。苦瓜茶制作起來十分便宜。把苦瓜去瓤切成薄片，擺在蓋簾上，放在陽臺上曬干即可。也可以放在烤箱里烤干。然后收到袋子里，隨時取用。我習慣早上燒一壺開水，在大玻璃杯中放上五六片曬干的苦瓜，再擱上兩勺蜂蜜，泡一杯苦瓜蜂蜜茶晾著。等下午出門回到家，攜著一身熱浪滾滾，汗出如漿，心浮氣躁，倒一杯苦瓜茶喝，不但解暑，還平心靜躁。

這個夏天真正認識了苦瓜這種菜蔬，是很開心又收獲良多的事。《本草綱目》中就記載“苦瓜，其瓜性味，苦寒無毒，除邪熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子全身都可以入藥，性寒味苦，能夠有效清熱降火，明目解毒等。

“苦口人皆舍，誰知香味蘊內心。”苦瓜也是時間之物，“路遙知馬力，日久見人心。”這句古語來形容苦瓜也很恰當，日久見瓜心。經歷了諸般世事，人在光陰里沉淀下來，會慢慢地喜歡上苦瓜。

選自《魯中晨報》