郝奕獅子頭

2006年創店至今，如今在天津已擁有7家直營門店，客單價在60-70元，餐廳主打天津老味兒家常菜，高性價比和親民的口味，讓這一品牌在當地認可度極高，可以說是有口皆碑，其主打的獅子頭熱賣17年，自創一種卷餅吃法，搭配小菜食用，既解膩又特別，讓人一吃難忘。

這款八寶獅子頭是郝奕博獅子頭品牌的主打產品，自創店以來，熱賣17年。制作時放入山藥丁和馬蹄丁，口感復合，走菜模仿烤鴨的出品形式，搭配小成菜和春餅，食用方式多樣，亦菜亦點，體驗感豐富。

八寶獅子頭

制作流程：

1．白玉菇切去老根氽水；馬蹄去皮切丁；干香菇泡發洗凈后切丁；山藥去皮，切丁待用。

2．調餡：選用肥四瘦六的豬五花肉1450克，切成筷子粗的絲納盆，放姜末、蔥末各50克，調入面醬10克、紅燒醬油20克、鹽15克、味精20克、雞精15克、海鮮醬25克、蠔油30克、老抽15克、十三香10克、東古醬油22克、香油15克、雞蛋2個順同一方向攪打至發黏、上勁，放入香菇丁10克、馬蹄丁50克、山藥丁30克繼續拌勻待用。

3．取面粉35克、淀粉35克盛入小碗，加適量清水調成糊。將步驟2調好的餡料，團成每個重約800克的丸子，兩手各沾適量面糊，來回倒手使丸子均勻裹上一層“外衣”，碼入盤中待用。

4．鍋入寬油燒至150℃，逐個下入團好的丸子炸至顏色金黃，撈出控油。鍋入底油燒熱，下八角2個、蔥段、姜片各適量煸香，調入甜面醬30克炸香，沖入高湯1000克大火燒沸，調入東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、鹽、味精各適量燒沸，下入炸好的獅子頭，中小火燉約4小時。

5．廚房接單后取獅子頭1枚，添原湯回熱，盛入盤中，湯中下氽過水的白玉菇10克，補適量老抽，收濃湯汁，澆入盤中，點綴氽過水的蟲草花，帶手工春餅10張、小咸菜拼盤即可走菜，上桌后客人可根據喜好，將獅子頭切成小塊，搭配小咸菜卷食。

以黃豆醬和甜面醬燒制牛窩骨，醬香濃郁，口味普適，入味深透，又不失牛骨本身的鮮美，批量走菜也不會影響其風味，自推出后售賣多年，客人認可度非常高。

黃燜牛窩骨

制作流程：

1．冰鮮牛窩骨1000克泡洗去凈血污，鋸成小段，冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒各適量氽去浮沫，撈出待用。

2．鍋入蔥段、姜片各適量煸香，調入黃豆醬50克、甜面醬35克煸炸出香，倒入步驟1處理好的牛窩骨翻炒一下，添高湯沒過，大火燒沸后調入紅燒醬油30克、光榮醬油25克、白糖35克、鹽、老抽各適量翻勻，倒入高壓鍋壓30分鐘。

3．關火放汽后倒入鍋中，下胡蘿卜塊50克，放味精、雞精各適量繼續燒約10分鐘，盛出裝盤，稍作點綴即成。

談及天津名吃，“ 燜子”是必要占一席之地的，顏色銀白的方塊，排列整齊仿若龍鱗，因此當地人又把它稱作“煎龍鱗”，二月二吃燜子，以期新年風調雨順。制作時，需用質地細膩的綠豆淀粉，燜子的每一面都被煎至金黃，外皮酥脆，內里細膩，搭配自調的麻醬汁，醬香酸爽，回味綿長，讓人一吃難忘。

天津衛燜子

制作流程：

1．綠豆淀粉200克納盆，加入適量純凈水攪拌成糊狀。

2．凈鍋置于電磁爐上加入純凈水300克大火燒沸，緩慢倒入調好的綠豆面糊，邊倒邊攪拌，待出現“果凍”，轉小火熬至黏稠，關火倒入涂有薄油的保鮮盒，隔水冷卻定型。

3．將步驟2做好的綠豆燜子盛出脫模，切成2.5厘米見方的塊。平底鍋上火炙透，添色拉油燒熱滑透，下入燜子塊小火煎至表面顏色微黃、出現脆殼，盛出裝盤，澆入調好的麻醬汁，撒花生碎，點綴花草即成。

調麻醬汁：

1．熬料水：鍋入色拉油燒熱，下香菜段、香菜根各10克、香葉2克、白豆蔻2克、孜然粒5克炒香，加純凈水300克大火燒沸，轉小火熬約15分鐘，關火濾渣待用。

2．盆內加鹽10克、麻醬80克、東古一品鮮醬油30克、老醋30克、蒜泥10克、香油20克，加入適量料水澥開調勻即成。