小學(xué)生食育教育的現(xiàn)實意義與實踐探索

1.食育的詞源概述

何謂“食育”？“食育”一詞最早在1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。其意為“體育、智育、才育即是食育”。而在中華民族漫長的歷史發(fā)展進程中，傳統(tǒng)的食育文化早已潤物無聲地流淌于每一位中國人的血脈，形成了我國獨一無二的文化標(biāo)簽。

所謂“食育”，“食”屬會意字，由人與良組成。“良”意為“拖尾到底”，引申為“從生到死”。“人”與“良”聯(lián)合起來則為“維持人一生的東西”之意。“育”本意是養(yǎng)子使作善也，是指按照一定目的長期地教導(dǎo)和訓(xùn)練。那么，“食育”顧名思義就是通過長久的教育與實踐而形成的正確飲食觀，從而使人受益一生的教育。“食育”自提出至今，其概念一直不斷完善與豐富，而世界各國對于其準(zhǔn)確概念并沒有形成統(tǒng)一概括。在我國，“食育”的概念由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出，培養(yǎng)良好飲食行為與習(xí)慣的教育即為食育。也有學(xué)者提出，食育則是飲食行為的教育，包括對孩子的膳食營養(yǎng)搭配與良好健康飲食觀念形成的營養(yǎng)學(xué)教育，進而使國民養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

2.小學(xué)階段開展食育的價值與意義

現(xiàn)階段，學(xué)生普遍營養(yǎng)意識薄弱，家長的飲食教育欠缺，學(xué)校的食育課程缺位，使得健康教育課被邊緣化，由此造成了中小學(xué)生不健康的飲食習(xí)慣和各種慢性病的蔓延，如定時炸彈一般威脅著小學(xué)生的健康。此時，科學(xué)的飲食教育則顯得尤為重要，筆者通過食育對于小學(xué)生的價值與意義進行介紹。

2.1 食育價值的闡析

2.1.1顯性價值：食育知識的儲備是改善體質(zhì)亞健康的前提

近年來，兒童體質(zhì)問題引起社會普遍關(guān)注。兒童中的“小胖墩”“豆芽菜”明顯增多。除了在個別貧困地區(qū)存在食物不足導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良外，缺乏食育知識和錯誤的飲食習(xí)慣也是引起此類現(xiàn)象的重要原因。

食育知識的匱乏會直接導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡，給教育提出了新的挑戰(zhàn)。有研究指出，良好的飲食習(xí)慣可以減少將近六成的發(fā)病率，因此開展?fàn)I養(yǎng)健康的教育勢在必行。

2.1.2隱性價值：食育是傳播傳統(tǒng)文化、培養(yǎng)傳統(tǒng)禮儀的媒介

中國飲食文化可以從時間與空間、民族與信仰、民俗與日常活動乃至地區(qū)與經(jīng)濟發(fā)展等多種角度分類，展示出深厚的文化品味與文化價值。中國民間有關(guān)飲食習(xí)慣的諺語有很多，如“食不言、寢不語”；孔子曾提出“不時不食”，含義有兩種：一是按時吃飯；二是不吃反季的食物。即若想健康生活，就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2.2 食育意義的闡釋

現(xiàn)如今，“德、智、體、美、勞、個性全面發(fā)展”的教育口號可謂是深入人心，人們認(rèn)為它是教育全面發(fā)展思想的高度概括。然而，社會的不斷發(fā)展與環(huán)境的復(fù)雜性導(dǎo)致教育的多樣性，使得這幾類教育思想已無法概括教育的全面發(fā)展思想。我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的足衣、足食的生活卻使人們體質(zhì)相較于20年前甚至10年前竟處于下降的趨勢。這與食育的缺失密不可分，而關(guān)于食育的意義，筆者則從以下三方面進行闡釋。

2.2.1.增強食育認(rèn)知，端正飲食態(tài)度

在培養(yǎng)學(xué)生食育認(rèn)知的過程中，通過親自勞動來掌握直接經(jīng)驗有助于食育知識的吸收，使學(xué)生能夠聯(lián)系所學(xué)知識了解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的真實含義，體會農(nóng)民種植糧食的辛苦，從而真正樹立節(jié)約糧食、珍惜勞動成果的正確觀念。在實際生活學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)親自動手勞動種下一些蔬果的種子，陪伴著植物的成長，仔細觀察各個階段農(nóng)作物發(fā)芽、生長、開花、結(jié)果的過程并與同學(xué)們一起討論各自農(nóng)作物的生長情況，從而加深對于不同種類農(nóng)作物的了解，使他們能夠明白辛勤耕耘就有豐厚收獲，對自然產(chǎn)生感恩并存有敬畏之心。

2.2.2培養(yǎng)飲食習(xí)慣，提高國民素質(zhì)

飲食教育對提高國民素質(zhì)起到重要作用。許多研究表明，兒童肥胖、高血壓等疾病與不良飲食習(xí)慣密切相關(guān)。小學(xué)階段是學(xué)生飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期。如果在兒時就已形成不健康的飲食口味和習(xí)慣，會直接影響他們在成年后很難改變那些不良習(xí)慣。因此，從兒童時期開始培養(yǎng)其正確健康的飲食習(xí)慣會對以后生活產(chǎn)生積極的影響。良好的飲食習(xí)慣就是健康的重要組成部分，有了健康的身體才能提高國民整體的健康素質(zhì)。

2.2.3弘揚中華文化，加強文化自信

在全球化浪潮的沖擊之下，傳統(tǒng)文化也受到了一定的波及。兒童在這個年齡階段正處于好奇心旺盛的時期，在各種媒體宣傳中極易受到不健康的飲食觀念的影響。以飲食教育為出發(fā)點，讓兒童從小領(lǐng)略中華民族博大精深的飲食文化，這既能抵御不良飲食文化的侵蝕，也能對其增強文化自信提供有力支點。

例如，定期舉辦傳統(tǒng)飲食教育有關(guān)活動，邀請小學(xué)生自行通過掌握的知識挑選食材，并在營養(yǎng)教師的指導(dǎo)下和家長的共同參與下制作營養(yǎng)豐富、色味俱全的餐點。制作完成后，讓學(xué)生進行品嘗和評價。通過家長和學(xué)生的評價會使教師得到學(xué)習(xí)狀況的反饋，這不僅能讓學(xué)生掌握理論知識，還能使食育知識付諸實踐。然而，食育教育的道路道阻且長，如何使得我國食育教育水平穩(wěn)步增長，還需基于現(xiàn)階段傳統(tǒng)食育文化的現(xiàn)狀及問題進行深入的研究。

3.當(dāng)前小學(xué)生食育的現(xiàn)狀與不足

眾所周知，人類在整體生命生長的過程中都離不開營養(yǎng)的供應(yīng)。然而，小學(xué)階段學(xué)生生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)支持。因此，營養(yǎng)均衡則是影響兒童智力與體能的重要保障。而在食育文化的普及現(xiàn)狀中還存在著一系列問題不容忽視。

3.1 食育知識儲備較欠缺

學(xué)者的研究數(shù)據(jù)表明，學(xué)生食育知識掌握較好的僅為35.8%，掌握程度一般為25.9%，而掌握程度較差為38.3%。總體上來看，食育知識普及程度一般。那么，認(rèn)識不足會導(dǎo)致知識欠缺，筆者認(rèn)為與家庭和學(xué)校的教育缺位息息相關(guān)。

一方面，家庭是食育的主體，家長作為與孩子生活息息相關(guān)的第一環(huán)節(jié)，對孩子飲食認(rèn)知和行為具有舉足輕重的影響。家長對于食育的漠視會導(dǎo)致孩子對于食育內(nèi)容的缺失，從而導(dǎo)致各種各樣的疾病發(fā)生。不僅如此，有些家長還存在用一些不健康食物來獎勵孩子的現(xiàn)象。這樣，不僅會給孩子身體埋下隱患，還會給孩子養(yǎng)成不健康的飲食觀念。另一方面，學(xué)校對食育文化的傳播起到重要的作用，但學(xué)校在對于飲食方面的普及也存在缺陷，導(dǎo)致學(xué)生對于食育知識的缺位。

3.2 不良飲食行為較普遍

小學(xué)階段是養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣和健康生活方式的關(guān)鍵期，要想培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食行為習(xí)慣，首要條件就是養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不健康的飲食習(xí)慣主要表現(xiàn)在愛吃零食與垃圾食品、挑食偏食等方面。

同時，浪費食物的行為也很普遍，正如老師所說：“很多學(xué)生只吃自己喜歡吃的菜，不喜歡吃的一口也不動。”因此，若想改善學(xué)生浪費糧食、挑食偏食等行為，教師應(yīng)在午餐過程中穿插著珍惜糧食、營養(yǎng)均衡、用餐禮儀等知識。與此同時，作為家長也應(yīng)對孩子進行正確飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，做到和學(xué)校教育相得益彰，從而達到更好的教育效果。

3.3 食品安全意識較薄弱

現(xiàn)階段，由于小學(xué)的食育內(nèi)容較為單一，教師普遍關(guān)注學(xué)生的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生安全的教育，導(dǎo)致學(xué)生的食品安全意識較為薄弱。部分學(xué)生表示在購買食品前會仔細查看日期和包裝，而大部分的學(xué)生則會忽略這一點。在食品添加劑的了解方面也存在著大量欠缺的狀況。因此，在學(xué)校教育和家庭教育方面，應(yīng)加強學(xué)生食品安全的認(rèn)識，在購買之前自主閱讀包裝袋上的信息，如配料表、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表等。

4.優(yōu)化小學(xué)生食育的實踐策略

在實踐方面，如何較好地踐行傳統(tǒng)食育文化，改善小學(xué)生食育的不足之處，需要教師進行深入的思考與探索。筆者對于小學(xué)生食育的實施提出了一項策略，即通過制作桌桌“豆知識”的桌面立牌為主的食育宣傳，從而潛移默化地傳播食育知識，增強小學(xué)生的食育觀念。什么東西該吃，吃多少，怎么吃，餐桌上的“豆知識”都會向?qū)W生展示。通過精美的圖畫與趣味性的文字，可以使學(xué)生在吃飯的時候欣賞閱讀這些小卡片，從而獲得食育知識。基于此，筆者將其含義、功能及具體實施策略進行如下解釋。

4.1 “豆知識”的含義來源

“豆知識”一詞源于日本，其含義是指邊邊角角的、不引人注意的小知識。本項目將有關(guān)食育知識的“豆知識”貼在每一張小學(xué)食堂的餐桌上，通過精美的彩繪和有趣的圖畫向?qū)W生傳遞食育方面的知識。同時，一張張“豆知識”將健康飲食的有關(guān)知識印在上面，如一餐的營養(yǎng)比例配比，或者是不同節(jié)令及不同時間段需要吃些什么。隨著時間的推移，定期更新“豆知識”的內(nèi)容，使“豆知識”具有時效性，這能拉近與學(xué)生之間的距離，從而改善學(xué)生對傳統(tǒng)普及食育知識的忽視。

4.2 “豆知識”的功能介紹

4.2.1彌補學(xué)校公共食堂人文關(guān)懷的不足

傳統(tǒng)的食育教育是通過貼宣傳報的方式供學(xué)生觀看從而獲取知識，但是效果甚微，學(xué)生甚至不會對張貼的海報提起任何的閱讀興趣。“豆知識”可貼在餐桌的桌角，也可用小立牌立在桌子上，由此會拉近“豆知識”與學(xué)生的距離。每一個“豆知識”都會普及趣味知識，如“三色食品”“六群食物”等雖冷門，但是一解釋就懂的知識且會隨著時間的變化不斷更新內(nèi)容。

4.2.2促進食育觀念的形成，改善身體素質(zhì)

“豆知識”通過直接與閱讀者溝通的方式，有效促進飲食豐富健康理念的傳播。學(xué)生通過閱讀“豆知識”養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣；家長閱讀“豆知識”可以在家庭的飯桌上實施健康均衡飲食；教師看到“豆知識”會在課堂上傳遞知識，使更多的人了解這些知識，從而促進食育的發(fā)展，進而改善身體素質(zhì)。

4.3 “豆知識”的具體操作

通過研究日本、美國、英國等國家的食育教學(xué)狀況，學(xué)習(xí)其對于學(xué)生飲食教育的實施模式，并對比當(dāng)下中小學(xué)生食育現(xiàn)狀，切實制定符合當(dāng)下的食育方式。同時，查閱大量的外國文獻，學(xué)習(xí)日本等先進的食育國家對于飲食教育健全的實施方式及優(yōu)異之處，從而完善該項目的科學(xué)性與可實施性。

4.3.1前期準(zhǔn)備的事項

在開始實施時，事先對該地區(qū)學(xué)生的飲食情況進行調(diào)查，從而針對學(xué)生的情況來進行循序漸進的推進。該項目采取問卷調(diào)查中小學(xué)生食育知識的掌握情況、飲食情況，還有家長對于孩子飲食教育情況以及走訪調(diào)查中小學(xué)食堂的餐食情況、食堂的氛圍等，提供真實的食育情況。在數(shù)據(jù)的支持下，使制作的“豆知識”既具實際性，又具科學(xué)性。

4.3.2教學(xué)內(nèi)容的選定

“豆知識”教學(xué)內(nèi)容的選定首先是普及食物搭配相宜或相克，讓學(xué)生掌握基本的飲食常識。緊接著在飲食教育的基礎(chǔ)上增加新的內(nèi)容，如夏至即將到來，“豆知識”上會添加夏至氣候特點、特色食物、風(fēng)俗活動、民間傳說等內(nèi)容，并采用彩繪的方式呈現(xiàn)出來，擺在每個食堂的餐桌上，精巧美觀。學(xué)生通過“豆知識”懂得季節(jié)變換而進行食物攝入，使學(xué)生在了解食育知識的同時，也能了解我國豐富的傳統(tǒng)文化。

4.3.3教學(xué)手段的選擇

在教學(xué)手段方面，可以通過使用彩色打印的方式將每桌的知識做成一個小畫報的形式，通過支架立在桌子上。通過直觀性與趣味性的教學(xué)手段，使教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)度達到最優(yōu)化。與此同時，教師可以創(chuàng)辦“豆知識”的公眾號，每個小畫報上會印有一個二維碼，通過手機掃描進入公眾號。公眾號每期都會推出有關(guān)飲食教育的精彩內(nèi)容，家長可以進入微信公眾號，進一步了解孩子三餐的營養(yǎng)搭配方式。這樣，一個小小的“豆知識”就可以有效緩解學(xué)生的食育知識缺乏和家長對于孩子飲食現(xiàn)狀的迷茫與困擾。

隨著各大短視頻APP不斷充斥著人們的生活，食育工作可以利用多媒體傳播范圍廣、普及力度強等優(yōu)點將此項目進行宣傳。由于有關(guān)于飲食的短視頻會引起社會各類人群的共鳴，由此更有助于該項目吸引社會人群的注意力，進而為食育教育的開展提供更廣闊的平臺。

需要注意的是，網(wǎng)絡(luò)世界的內(nèi)容良莠不齊。例如，現(xiàn)在流行的“吃播”中，某些主播為了營造“吃得多”的效果，暴食或浪費食物，這樣的做法是絕對消極的傳播方式，不僅對自己的身體造成不可逆的危害，還會讓不具有健全判斷能力的青少年觀眾養(yǎng)成不正確的飲食觀。

結(jié)語

食育是終身教育，食育知識和禮儀伴隨人的一生。因此，要通過加強初等教育讓食育“從娃娃抓起”，還應(yīng)依賴于社會給予飲食教育的發(fā)展提供更多的幫助。

中國俗語有云：“一方水土養(yǎng)一方人”。中華民族數(shù)千年形成的營養(yǎng)合理、豐富多彩、天人合一的飲食文化是無法替代的文化瑰寶。如今，隨著科技不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，一些優(yōu)良的傳統(tǒng)飲食文化日漸衰微。如何將這樣的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚光大，是我們需要一直思考的問題。而食育的完全普及并得以正確巧妙地實施還道阻且長。只有我們共同努力，食育教育工作才能穩(wěn)中有進，從而迎來屬于我們的春天。

作者簡介

郝雨知（2000-），女，蒙古族，吉林松原人，碩士研究生在讀；研究方向：小學(xué)教育。