清明螺螄香

家鄉雖然稱不上水鄉古鎮，但是塘壩溝渠眾多，盛產魚蝦、螺螄、河蚌等。俗話說：清明螺，賽過鵝。由于營養價值高，再加上味美，燒螺螄深受眾人喜愛。小城鹵菜攤兒上，或是巷口老奶奶小爐上鋼筋鍋里燉的，一盆盆、一鍋鍋的香辣味道的螺螄，只需十多元，攤主就會舀上一大份兒給你，還送上牙簽。回到家里，迫不及待者隨手把螺螄拿到嘴邊用力一嘬，螺肉“吱”一聲出殼，一小團有嚼勁的螺肉和咸辣湯汁吞下。文雅些的，左手拿著螺螄，右手拿牙簽一挑，送入口中，一股八角、桂皮、辣椒拌在一起的鮮汁芬芳馥郁。明代有個狀元倫文敘，嗜愛炒田螺，并題詩：“炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵。田園風味一小菜，遠勝珍饈滿席陳。”詩句直白易懂，濃濃的煙火氣躍然紙上。

劉禹錫詩云：“湖光秋色兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。”幼時，在幫家里干農活兒之余，我們一幫小孩子經常下到大水塘里和長長的河渠里，在松軟的泥沙下、淤泥里，雙手一摸就可以摸到很多河蚌、螺螄。小伙伴們常把塑料盆放在水面上漂著，賣力地在水中摸索著，迅速地把俘獲品擲入盆中。如此反復，不出個把小時就有豐盛的收獲。

回到家，孩子們把河蚌、螺螄放入大腳盆里，從塘中打來清水，撒少量鹽，放上一夜，讓它吐盡泥沙。第二天，耐心地用剪刀或老虎鉗把一個個螺螄的尖部剪斷，把蚌殼掰開取肉，讓大人煮河蚌，燒螺螄吃。河蚌湯味美，螺螄肉好吃，這是童年時代帶來的印象。燒螺螄時，炒鍋放油燒至哧啦啦響，撒些蔥姜、干紅辣椒熗出香辣味，倒入螺螄翻炒，等到螺口上的薄蓋快要脫落時，添加適量的黃酒、白糖、醬油、鹽等調料，再倒入開水，燜燒半小時左右即可出鍋。無論是少時還是如今，這種燒螺螄的做法變化不大，味道還似童年時代那般鮮美。

在鄉村，如果孩子們摸出的河蚌、螺螄吃不完，它們最后就成了雞鴨的美味。加上青草的滋養，雞鴨下的蛋都勤些、大些，雞蛋鴨蛋當然也成了美味，芬芳著鄉間的幸福生活。

螺螄做法較多，各有風味。螺螄炒韭菜也是我喜歡的一道時令菜。夜雨剪春韭，田野里露天栽植的韭菜經過春風春雨的滋養，頭刀韭味道鮮美都留自家享用的。家庭主婦常尋思著做些特色美食獎賞激勵孩子們，頭茬兒韭菜準備割之前，就自己或讓孩子們下河摸一些螺螄，養上一兩天挑出肉來，把韭菜擇干凈，從院中拔下幾棵蔥蒜，從屋檐下拽下幾個干紅椒，切碎拌在一起，經過爆炒，螺螄肉香味從廚房飄散。盤中的韭菜偎著螺螄，看著就引人食欲，吃著更覺有味。家人都對這道菜給予稱贊，更是對全家緊密協作共創溫馨和諧生活的肯定，辛苦操持全家生活的家庭主婦也是內心歡喜。

離開鄉村，偶爾從攤兒上買一些螺螄回家和家人一起品嘗，仿佛回到了記憶中那些溫暖的日子。