中百：成為消費(fèi)者心目中的“胖東來(lái)”

8月24日，對(duì)標(biāo)胖東來(lái)自主調(diào)改的中百倉(cāng)儲(chǔ)江夏中百?gòu)V場(chǎng)店煥新開(kāi)業(yè)，引來(lái)客流如潮。

這是中百集團(tuán)（000759.SZ）一個(gè)月內(nèi)調(diào)改的第三家倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店。此前關(guān)山光谷店和黃浦路店相繼以新面孔迎接消費(fèi)者。

“相比調(diào)改前，門(mén)店銷(xiāo)售額平均增長(zhǎng)超過(guò)1倍。”中百集團(tuán)董事長(zhǎng)汪梅方接受支點(diǎn)記者采訪時(shí)表示，“這給了我們很大的信心，決定年內(nèi)再調(diào)改10家倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店，目前中百倉(cāng)儲(chǔ)吳家山店和唐家墩店都已經(jīng)啟動(dòng)調(diào)改。”

如此快速和巨大的調(diào)改動(dòng)作，讓業(yè)內(nèi)乃至消費(fèi)者直呼，“中百這是要成為‘漢版’胖東來(lái)的節(jié)奏。”

汪梅方對(duì)此回應(yīng)說(shuō)，“我覺(jué)得這是大家的愿望和期待，但每個(gè)企業(yè)都有自身的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，不是每個(gè)企業(yè)都能成為胖東來(lái)。同時(shí)，胖東來(lái)在商品和服務(wù)等方面的經(jīng)驗(yàn)非常值得學(xué)習(xí)，我們還有很多地方做得不夠。我們的目標(biāo)是成為消費(fèi)者心目中的‘胖東來(lái)’，但中百就是中百，不是成為誰(shuí)，而是成為更好的自己。”

商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)90%以上拼的就是品質(zhì)好價(jià)

相比前兩家倉(cāng)儲(chǔ)調(diào)改門(mén)店，中百倉(cāng)儲(chǔ)江夏中百?gòu)V場(chǎng)店在摸索中新增了不少特色。入口處的俄羅斯商品專(zhuān)區(qū)，吸引了不少消費(fèi)者停留。巧克力餅干、椴樹(shù)蜜、羊奶粉等俄式網(wǎng)紅商品琳瑯滿目。

姜女士是俄式食品愛(ài)好者，聽(tīng)說(shuō)中百倉(cāng)儲(chǔ)江夏中百?gòu)V場(chǎng)店新開(kāi)辟了俄羅斯商品專(zhuān)區(qū)，特意到店內(nèi)來(lái)“淘寶”。她選購(gòu)了9.9元每袋的愛(ài)巧蓮牌巧克力餅干等商品，“商品很有特色，一般門(mén)店買(mǎi)不到，價(jià)格也比市面上低好幾元。”

軟列巴、雪松樹(shù)淡色啤酒等也頗受歡迎，消費(fèi)者試吃試喝后紛紛果斷“下單”。“口感比較好，沒(méi)有那么硬，價(jià)格也很劃算。”列巴資深“吃貨”王奶奶試吃后，挑了黑麥果仁、雜糧果仁等多種口味的軟列巴，售價(jià)也是9.9元每袋。

現(xiàn)烤烘焙區(qū)，既有惠靈頓牛排面包、超級(jí)核桃馬里奧等前兩家倉(cāng)儲(chǔ)調(diào)改店的爆款商品，又上新了戰(zhàn)斧牛排面包、奶皮藜麥卷等新品；油貨現(xiàn)炸區(qū)，也是既有韓式炸雞等“繼承款”，又有日式燒鳥(niǎo)串、爆漿麻花等“新面孔”。

讓人耳目一新的是，中百的自有品牌中百勁購(gòu)系列商品也增加了不少。既有調(diào)味類(lèi)的陳醋、生抽，也有飲料類(lèi)的NFC橙汁、天然礦泉水，還有日用類(lèi)的卷紙、毛巾等。“沒(méi)想到中百有這么多自有品牌。”一位消費(fèi)者感嘆。

此次調(diào)改，中百倉(cāng)儲(chǔ)江夏中百?gòu)V場(chǎng)店淘汰了老商品超1萬(wàn)個(gè)，商品淘汰率達(dá)80%；對(duì)標(biāo)引進(jìn)新品超5000個(gè)，增加了趨勢(shì)性、潮流性、網(wǎng)紅性商品，商品結(jié)構(gòu)與胖東來(lái)重合度達(dá)90%以上，同時(shí)保留部分一線品牌和特色商品。

此外，通過(guò)調(diào)整供應(yīng)鏈模式，加大源頭采購(gòu)力度等，商品平均降價(jià)20%，部分類(lèi)別降價(jià)近40%。

在汪梅方看來(lái)，這正是中百倉(cāng)儲(chǔ)調(diào)改店受到認(rèn)可的主要原因。他坦言，近年來(lái)，倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)態(tài)普遍面臨來(lái)客數(shù)量下降等問(wèn)題。

“不是消費(fèi)者不買(mǎi)東西了，是因?yàn)闆](méi)有想買(mǎi)的或者價(jià)格不合適，就不想買(mǎi)也不想來(lái)了。”汪梅方強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“這本質(zhì)上是商品和服務(wù)的問(wèn)題，這也是胖東來(lái)能‘跑出來(lái)’的原因。所以，服務(wù)上，中百倉(cāng)儲(chǔ)江夏中百?gòu)V場(chǎng)店也更多地從消費(fèi)者角度出發(fā)。汪梅方介紹，以前更多的是店員給消費(fèi)者推銷(xiāo)商品，現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)“知識(shí)營(yíng)銷(xiāo)”，讓消費(fèi)者自己選擇。

店內(nèi)，商品的“知識(shí)牌”隨處可見(jiàn)：俄羅斯軟列巴的產(chǎn)品信息牌上，寫(xiě)明了主要配料選用的是俄羅斯全麥粉；中百勁購(gòu)的NFC橙汁，用的橙子來(lái)自我國(guó)臍橙之鄉(xiāng)江西贛州；戰(zhàn)斧牛排面包，則采用酥皮包裹戰(zhàn)斧牛排烘烤，才有外焦里嫩的口感。

“我不喜歡促銷(xiāo)員給我推銷(xiāo)商品，這樣自主看‘知識(shí)牌’了解商品的方式挺好的，想買(mǎi)就買(mǎi)，沒(méi)有心理壓力。”消費(fèi)者李女士說(shuō)道。

值得關(guān)注的是，由于中百?gòu)V場(chǎng)是商業(yè)綜合體業(yè)態(tài)，融合了中百倉(cāng)儲(chǔ)、中百羅森、中百電器、中百百貨等業(yè)態(tài)，此次調(diào)改百貨業(yè)態(tài)也攜手眾多品牌進(jìn)行升級(jí)，引入了霸王茶姬、星巴克等時(shí)尚茶飲品牌，以及親子互動(dòng)、兒童娛樂(lè)等新業(yè)態(tài)，還計(jì)劃引入攀巖、舞蹈培訓(xùn)等體驗(yàn)業(yè)態(tài)，致力于為家庭客群打造溫馨、互動(dòng)的購(gòu)物業(yè)態(tài)。

“幾個(gè)業(yè)態(tài)之間能夠相互引流，調(diào)改綜合效果應(yīng)該會(huì)更好。”汪梅方解釋說(shuō)，這種模式如果能成功，對(duì)其他百貨購(gòu)物中心也是一種借鑒。

全面開(kāi)啟改革未來(lái)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)后端比前端更重要

截至今年上半年，中百集團(tuán)在湖北、湖南、河南、重慶等地共有1686家門(mén)店。其中，大賣(mài)場(chǎng)及綜合超市192家，社區(qū)超市及便利店1470家、百貨購(gòu)物中心7家、電器專(zhuān)賣(mài)店17家。

對(duì)中百集團(tuán)來(lái)說(shuō)，改革已經(jīng)全面開(kāi)啟，調(diào)改也在其他業(yè)態(tài)發(fā)生。今年5月，中百超市從中百倉(cāng)儲(chǔ)體系劃出，并入中百便利店體系。7月初，中百超市石牌嶺店爆改“便利店”首店開(kāi)業(yè)，加入了較多中百羅森特色鮮食產(chǎn)品，包括冰皮月亮蛋糕、壽司、咖啡等。

便利店是中百集團(tuán)較為年輕的業(yè)態(tài)，也是發(fā)展最為迅速的業(yè)態(tài)。自2016年起，中百集團(tuán)與羅森合作開(kāi)設(shè)中百羅森便利店，探索便利店+奶茶/烘焙/生鮮/咖啡/酒吧等新業(yè)態(tài)。截至目前，中百羅森便利店已有800多家門(mén)店，年?duì)I業(yè)收入超16億元，月單店坪效超2600元每平方米。

汪梅方表示，中百超市主要服務(wù)于社區(qū)等近場(chǎng)消費(fèi)。和倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店調(diào)改的邏輯一樣，超市業(yè)態(tài)融入便利店體系，升級(jí)商品和服務(wù)，通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)更好滿足消費(fèi)者需求。

“調(diào)改后的中百超市石牌嶺店，門(mén)店面積縮減了一半多，但銷(xiāo)售額提升了近1倍。”汪梅方補(bǔ)充說(shuō)，“同時(shí)，客群變得更豐富了，以前顧客多是50歲以上的中老年人，現(xiàn)在年輕人越來(lái)越多了。”

汪梅方透露，超市業(yè)態(tài)已有20多家門(mén)店啟動(dòng)調(diào)改，今年計(jì)劃完成 40-80家調(diào)改目標(biāo)。如若數(shù)據(jù)表現(xiàn)好，不排除將新模式復(fù)制到省外其他地方并開(kāi)拓新店。此外，對(duì)部分效益實(shí)在欠佳的門(mén)店，考慮逐步閉店。

“目前調(diào)改后的門(mén)店，銷(xiāo)售額基本都能增長(zhǎng)1倍。這意味著，它們可以彌補(bǔ)效益差門(mén)店的閉店損失。”汪梅方算了一筆賬，“從商業(yè)角度來(lái)說(shuō)，有開(kāi)有關(guān)很正常，關(guān)店是為了及時(shí)止損。”

汪梅方認(rèn)為，能變則全，不變則亡；全變則強(qiáng)，小變?nèi)酝觥＿@句話用在如今的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)上，一點(diǎn)也不為過(guò)。

本輪改革，中百集團(tuán)做好了一切重新出發(fā)的準(zhǔn)備。商品平均降價(jià)20%，就是中百集團(tuán)主動(dòng)“斷臂”的結(jié)果。

眾所周知，傳統(tǒng)商超主要以KA模式為主，即商品進(jìn)入商超會(huì)收取一定費(fèi)用，這些費(fèi)用最后體現(xiàn)在商品價(jià)格上，大家就覺(jué)得超市里有些商品比電商平臺(tái)貴。

“過(guò)去，只要供應(yīng)商給了費(fèi)用，我們就提供陳列位置，不管商品是不是消費(fèi)者需要的。”汪梅方說(shuō)，“現(xiàn)在，我們不對(duì)供應(yīng)商收費(fèi)，但是商品需要我們根據(jù)市場(chǎng)需求挑選或定制，同時(shí)盡可能通過(guò)源頭采購(gòu)。這就需要‘以我為主’，引導(dǎo)供應(yīng)商共同開(kāi)發(fā)。”

汪梅方還表示，未來(lái)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，后端比前端更重要，因?yàn)橹挥泻蠖顺掷m(xù)有好商品，才能更好地支撐前端的銷(xiāo)售。為此，中百集團(tuán)將持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，為消費(fèi)者穩(wěn)定供應(yīng)他們需要的商品。同時(shí)，也將加大自有特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，不斷增強(qiáng)自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（本文圖片均由支點(diǎn)記者林楠拍攝）