三河小熏雞

小熏雞是河北省三河市的一道傳統(tǒng)美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ瓤梢宰鳛樽艟葡嘛埖拿牢缎〕裕部梢宰鳛橹魇诚碛谩Ｐ⊙u的色澤金黃泛紅，肉質(zhì)鮮美，清香爽口，在京津廊一帶享有盛譽(yù)，成為人們互相贈(zèng)送的佳品。

小熏雞的起源尚無確切記載，但在清朝末年已有市場銷售。據(jù)記載，三河城內(nèi)的洪姓和劉姓家族在當(dāng)時(shí)經(jīng)營著小熏雞的制作與銷售。中國作為美食大國，熏雞的種類非常豐富，而三河小熏雞的獨(dú)特之處在于其特殊的制作方法，使用糖進(jìn)行熏制而非鋸末等其他物質(zhì)。而且選擇糖的種類也有講究，根據(jù)季節(jié)和消費(fèi)者的需求選擇白糖、紅糖或冰糖進(jìn)行制作。

熏制小熏雞第一道工序是選雞，這是前提條件。選用的雞一是要肥，二是雞齡要嚴(yán)格控制。大雞雞齡為1年半到2年半，小雞為1年左右。第二道工序是宰殺。殺雞的口子不要過大，過大雞熟后頭容易掉；也不能過小，過小雞血流不凈。宰殺煺毛后，用涼水浸泡，夏季泡40分鐘，冬季要1個(gè)小時(shí)，目的是把雞體內(nèi)殘留淤血拔凈。浸泡后用清水洗凈瀝干。第三道工序是煮。煮很講究，要先熬制老湯。老湯是多種作料配合文火熬8個(gè)小時(shí)以上而成，然后把雞放入老湯煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干鍋里加熱到冒煙，將煮熟的雞掛在籠屜上蓋嚴(yán)，用糖煙熏6至8分鐘出屜。第五道工序是刷油。雞熏好出屜后，適時(shí)用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，熏雞做好。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站）