在云南人眼中，花首先是食物，其次才是植物

對于中國人而言，吃花，不僅是詩情畫意，更是一種就地取材的生存智慧。在云南人眼中，花首先是食物，其次才是植物。

鮮花入饌由來已久

中國人以花入饌的歷史，可以追溯至商代?！冻o·九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，可見當時的人們已經在用桂花釀酒、蒸蘭蕙為食了。屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”更是名句。宋時，中國飲食文化進入了最精致風雅的時期，接地氣的有《東京夢華錄》中的茶食鮮花團子和夜市攤上的桂花飲、炙焦金花餅、牡丹餅、芙蓉餅……蘇東坡因愛惜牡丹落花，“未忍污泥沙”，所以用牛油去煎，叫“牛酥煎落蕊”。南宋大將張俊用香藥藤花蜜餞宴請宋高宗，美食家林洪還特意為花食寫了一本《山家清供》，其中集結了8種花、12道菜的“花饌譜”，可見當時食花風俗之盛。

及至明清時期，人們開始采用蒸餾法從鮮花中萃取香露?！都t樓夢》中的賈寶玉挨了打，嫌糖腌的玫瑰鹵吃膩了，王夫人特意給了瓶內造玫瑰清露，令丫鬟摻水給他喝，以去火氣。而黛玉吃了螃蟹，又得用合歡花浸過的酒來消寒。

時至今日，吃花習俗仍然在許多地方廣為流傳。北方人每到春來，大都會蒸一盤槐花，香油、蒜泥、細鹽一拌，滿口清香；草原上的人們將韭菜花做成韭花醬，配手抓羊肉吃，頓時油膩全消。杭州人吃菊花火鍋，貴州人吃百合花，海南人吃睡蓮莖。但真正說到吃花大戶，還得數云南人，據說在云南，可以食用的鮮花多達三百種，且還在持續不斷地開發中。

云南人獨特的吃花食譜

云南人春天吃花，堪比夏天吃野生菌，頗有一種不管不顧的勁兒。含有微毒的大白杜鵑花，在其他地方純屬觀賞類花卉，卻是云南人餐桌上的一道家常菜。食用時需要去掉花梗、花蕊，焯水過濾，用清水浸泡一天，才能去除澀味和毒性。炒時用豬油，寬油下辣椒，大蒜爆香，加入白花翻炒，入口滑嫩有肉味。也可以炸來吃，或者煮蠶豆。

西雙版納的人也吃白花，是另一種白花洋紫荊，傣族人叫它“埋修”，有澀味，但無毒，和豆豉油渣同炒，是傣族人的日常食物。

再如芋頭花。在云南，種植芋頭的目的不是食用塊莖，而是食用藏在芋葉深處的花莖和花苞。

苦刺花、棠梨花和金雀花，是云南人心目中的“清涼降火三劍客”。苦刺花為云南特有植物，干花做成藥枕，可以降血壓。云南人喜歡將苦刺花與豆豉、臘肉同炒，或與蠶豆米同煮，口感微苦；棠梨為薔薇科野生灌木，花苞與嫩葉皆可食，涼拌、清炒，配酸菜、韭菜同炒亦佳。大概在云南人心中，凡秉天地造化靈氣生長出來的花草，大都無害、可吃，如果有毒，那一定是烹飪不得法，油不夠多，火候不夠猛，大蒜辣椒不夠多。

海菜花，也為云南獨有。這是一種生于水中的半透明白色花朵，可食用部分是它纖長青翠的花梗，口感脆嫩，可做羹，可清炒。在云南人心中的地位堪比西湖的莼菜，云南人稱它為“水性楊花”。事實上，此花只生長在水質清澈的高原湖泊里，以洱海最多，是最高潔之花，云南人確實很幽默。

吃花是云南人對自然的尊重

云南有些入菜的花卉并非本地獨有，但因為氣候的原因，在滇地盛產，而且質量上佳，再加上云南人在吃這件事上獨特的創造力，由此成就了一本劍走偏鋒的鮮花食譜。

比如玫瑰。玫瑰分為觀賞玫瑰和食用玫瑰，觀賞玫瑰大半在昆明斗南花市流通，食用玫瑰的用途更多，可以做玫瑰醬、玫瑰餅、玫瑰汁、玫瑰茶。再如石榴花，云南人拿來炒火腿，大概是因為石榴花的肥厚和火腿的豐腴恰是一對好搭檔，而其他地方要么沒有好火腿，要么沒有好花，這么一想，也覺得二者結合很有點道理。

蒙自的過橋米線中，必加的一味配料是菊花，到了外地，多半就會省略這一流程。

攀枝花，在海南叫英雄樹，在廣東一帶稱木棉，長于高大樹木的枝干上，初春時有花無葉，花大如掌，多為五瓣，淡香肉厚。海南人只拿來觀賞，廣東人用來煲湯、煲五花茶，到了云南，人們會拿著布兜，守在樹下，等待風過，落下一朵朵碩大紅花。撿回去，棄掉花瓣，留下絲絲縷縷的花蕊，或油炸，或炒臘肉，或與番茄韭菜同炒，酸酸脆脆，滿口春天的清新之味。

炮仗花到處開，只有云南人爬屋越檐地摘下來，裹著蛋液炸，或者拿來炒蛋，又解決一頓午飯。茉莉花在其他地方多半只入茶，云南人不客氣地拿來炒蛋，又香又甜。狀似一根根綠色毛毛蟲的核桃花，云南人一擼，只留中間一根細梗，拿來涼拌或炒臘肉。

棕包米和芭蕉花很多地方都有，但拿來當美食的，還是只有云南人。棕包米是棕樹所開的花，色澤金黃，在其他地方，人們大多只取棕樹葉子拿來制作床墊、繩子和扇子，但在云南，棕樹所開的花是一道極品野菜，且售價不菲，一斤可賣二十幾塊，堪比肉價。將魚子般的花米焯水后，浸于冷水，再與臘腌菜、胡蘿卜絲、肉絲同炒，嫩而微苦，是德宏一帶的經典美食。

芭蕉花海南也多，但海南人基本不會用來做菜。云南人將芭蕉花剝掉外皮，去掉花蕊，將內芯拿來炒肉、炒火腿。

不得不佩服云南人在吃這方面的天賦和創造力，真正是萬物皆為我所用，取之無禁，用之不竭，是造物者之無盡藏也。

多年前的一個初春，我與朋友同行大理，住在洱海附近的村子里。夜晚，我們穿過巷子，找到一家藏在街角的土菜館，坐在栽滿鮮花的院子里，花下有潺潺小溪，魚在溪中游。戴著花纏頭的阿嬤顫巍巍送來桃花酒和玫瑰酒，燉成乳白色的土魚湯，菌子炒臘肉，素炒海菜花。我們坐在花簇燈影間，聊到深夜，酒意蒙眬，方才散去。

如今我依然記得那個夜晚，很想在春天再去一次云南，去洱海邊上，點一壺桃花酒，炒一盤“水性楊花”，慢慢地咀嚼、回味這短暫而珍貴的春天。