東北鍋包肉“偏寵”吉林

隨著“世界鍋包肉之都”品牌越叫越響，吉林市不僅吸引了無數食客的目光，也成功地將自身的形象與特色美食緊密結合在一起，形成了一種獨特的城市符號。這種城市品牌打造方式，不僅促進了當地餐飲業的發展，也為吉林市帶來了更多的旅游收入和發展機遇。

打造“世界鍋包肉之都”

“聽起來有趣、看起來鮮亮、聞上去酸甜、吃起來可口、想起來回味”，鍋包肉，作為東北經典菜肴里的“扛把子”，是東北人的“心頭肉”。

近日，為了寵這塊“心頭肉”，吉林為它舉辦了一場世界級大賽。6月29日至6月30日，吉林市舉辦“世界鍋包肉”大賽。本次大賽共有來自全國11個省、自治區、直轄市的286名選手，包括“八大菜系”代表及各地名廚，以及新加坡、印度、韓國等外籍選手參加。

“五仁鍋包肉”“榴蓮鍋包肉”“咖喱漢堡鍋包肉”……比賽現場，大廚們翻鍋顛勺，一道道口味創新的鍋包肉熱氣騰騰出鍋，為來往游客獻上一場饕餮盛宴。

自吉林市舉辦“世界鍋包肉”大賽以來，全市餐飲業掀起了鍋包肉消費熱潮。全市1.1萬家餐館累計銷售鍋包肉201.1萬份，拉動餐飲消費額達3.27億元，同比增長17.7%。全市里脊用肉銷量累計達168.3萬斤，同比增長46.7%。而通過一個個鏡頭，“世界鍋包肉”大賽在線上的熱度也不容小覷。6月29日至30日間，抖音平臺“鍋包肉”的搜索指數環比增長1430.5%，鍋包肉話題視頻播放超40億次；在小紅書中，“鍋包肉”的熱度環比增長361.96%。鍋包肉大賽的舉辦不僅給吉林帶來了熱度，同時也給吉林帶來了“人氣”和“收益”。

吉林市經濟廣播電臺統計，6月28日至30日，在鐵路運行方面，吉林站到達人數7.98萬人，同比增長30.18%。在高速公路方面，吉林市轄區重點點位車流量達到11.56萬臺次，同比增長30.59%。此外在住宿方面，市重點酒店平均入住率由54%提升至66.7%。吉林市將以世界鍋包肉大賽為契機，將吉林市打造成為“世界鍋包肉之都”，為全國和全世界奉獻吉林市味道。

不止于世界大賽

“世界鍋包肉”大賽結束后，鍋包肉依然吸引著全國各地游客前來品嘗。“世界鍋包肉”大賽金牌獲得者之一廚師孫志剛在街邊烹飪鍋包肉免費發給市民及游客，面對長長的隊伍，孫志剛每天都會制作100多斤鍋包肉，甚至一度累出“表情包”。

外地游客的涌入，不僅讓遍布市區的鍋包肉餐飲人氣爆棚，也讓吉林市特色美食“嶄露頭角”。為了讓這把“消費之火”越燒越旺，吉林市商務局打出了“鍋包肉CP組合拳”：“吃鍋包肉一定要配舒蘭大米飯，又香又甜；喝啤酒就喝華丹啤酒，‘沒有華丹不成席’；如果要吃民族特色就再來碗吉林市的朝族大冷面……”吉林市商務局負責人連續多日走上街頭，推介吉林特色美食。而在對大賽進行“復盤”后，吉林市又擬組建吉林市餐飲名品推廣辦公室暨鍋包肉辦公室。邀請美食博主、網絡達人加入，助力鍋包肉推廣工作，豐富和完善美食地圖。

自“鍋辦”之后，7月19日吉林又現新動作。據悉，72家“世界鍋包肉餐廳”在國內8個城市同步掛牌，分布在北京、天津、深圳、哈爾濱、長春等地，都是當地較知名的餐飲單位，他們用精湛廚藝烹飪不同風味的鍋包肉美食。創建“世界鍋包肉餐廳”，是吉林市推進以鍋包肉為代表的吉菜文化高質量發展一項重要舉措，足以可見吉林對推廣“鍋包肉”的決心。

以“舌尖”帶動“腳尖”

用美食帶火一座城并非個例，2023年，小火爐、小餅、秘制蘸料的“燒烤三件套”帶火淄博；今年，一碗麻辣鮮香的麻辣燙又讓天水“出圈”。而對鍋包肉的宣傳也不只有吉林，鍋包肉早已在哈爾濱和沈陽的美食名單上。2014年，哈爾濱以鍋包肉誕生過程中最關鍵的3人為標本推出三款“Q版”鍋包肉形象大使，以記錄哈爾濱鍋包肉的傳承；今年2月，沈陽主持人帶著鍋包肉等沈陽美食亮相晚會。在此背景下，吉林市如何講好自己的鍋包肉故事，如何提升吉林鍋包肉在東北三省中的競爭力才是關鍵所在。

有專家指出，品牌是地方特色美食的重要標識。通過打造獨特的品牌形象，可以讓消費者在眾多美食中快速識別，并產生強烈的購買欲望。在品牌建設過程中，注重傳承和創新相結合，既要保留傳統美食文化的精髓，又要融入現代元素，使品牌更具時代感和吸引力。提升品質和打造品牌是推廣地方特色美食的第一步，更重要的是要關注游客的獲得感和滿意度。

另外，從推廣經歷來看，為推廣地方美食而組建相應辦公室或小組的案例也并不少見。此前，“沙縣小吃辦”“天水麻辣燙協會”“淄博燒烤協會”都是鮮活的例子。吉林市如何在“鍋包肉辦公室”掛牌后做出實在的成績，也是其面臨的挑戰。專家指出，在推廣過程中，要深入了解消費者的需求和偏好，提供符合消費者口味和期望的美食。同時，要注重與消費者互動和溝通，積極收集反饋和建議，不斷優化產品和服務，切實提升消費者的滿意度。

目前來看，網紅美食的生命周期越來越短，也沒有哪個地方能長期保持網紅城市的巔峰狀態。以大賽為窗口，以美食為切口，吉林在此次的鍋包肉宣傳中巧妙地放大了宣傳效應。而暑期即將開始，吉林在接下來的舉措中能否吸引更多的消費群體成為下一座“頂流城市”？如何利用“鍋包肉辦公室”擦亮自己的鍋包肉名片？這些對吉林來說都是不小的考驗。