從“東坡肉”到笑看人生

蘇軾已死，他的名字只是一個(gè)記憶。但是他留給我們的，是他那心靈的喜悅、思想的快樂，這才是萬古不朽的。

——林語堂

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”讀著蘇東坡的這首《豬肉頌》，我仿佛看到了素色長衫的蘇軾正端坐在火爐旁，摸著胸前長須一邊看著書，一邊聽爐火上的陶罐“咕咚咕咚”冒著氣泡、嗅著那愈來愈濃的香氣，他的臉上露出得意的笑……

此時(shí)我的面前，剛好擺上了一塊杭州樓外樓的“東坡肉”。只見白瓷盤內(nèi)托一小盅，伸手揭蓋頓有香氣溢出，細(xì)看那米黃色的瓷盅內(nèi)，一塊醬紅色的肥瘦相間的五花肉獨(dú)居其間，肉皮泛著淡淡的油光，深褐色的醬汁平鋪其底，色澤引人橫生食欲。用筷輕觸其皮，微韌而能下陷，自上而下咬一口，皮香軟嚼即化，油而不膩，瘦而不柴，咽下肚，齒頰留香……

一肉一湯，一日一夜，文火燉之，細(xì)工慢活，人間至味此一品，始知夫子其笑為何來！

關(guān)于東坡肉的典故有兩說。

一說是蘇軾被貶謫至黃州時(shí)所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)北宋宮廷吃羊肉蔚然成風(fēng)，于是豬肉就處于富人不愛吃、窮人不會做的境地。當(dāng)時(shí)人們對于這頗為油膩的五花肉，也沒個(gè)很好的燒制之法。

“望‘羊’興嘆”的蘇軾結(jié)合家鄉(xiāng)四川眉山的燒菜靈感，將肉燒成紅酥酥的方塊大肉，便成了最初的“東坡肉”了。

二說是蘇軾在杭州任知州時(shí)，西湖水泛濫，莊稼大片被淹。于是他組織民眾疏浚西湖，筑堤建橋，不但使西湖舊貌變新顏，而且很好地保護(hù)了當(dāng)?shù)匕傩盏纳踩０傩漳钇涞隆⒏衅涠鳎жi擔(dān)酒來拜謝。蘇軾指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給百姓。大家嘗后無不贊嘆，這就是“東坡肉”的雛形。蘇軾號東坡，此菜品名也被尊稱為“東坡肉”了。

雖說連故事發(fā)生地是不是杭州都不能查證，但憑著蘇軾與杭州的淵源，這“東坡肉”屬于杭州名菜是逃不脫了。現(xiàn)今一道正宗的“東坡肉”，以金華兩頭烏的五花肉為上品，輔料以紹興的糯米黃酒、浦江的紅豆腐乳汁、義烏的紅糖、湖州的醬油為佳，再加入其他各種作料，文火慢燉而成。

時(shí)光在指尖滑過，轉(zhuǎn)眼間，距離“東坡肉”的出現(xiàn)已近千年，冠有“東坡”之名的菜肴有60余種，可以想象北宋時(shí)，那“自笑平生為口忙” 的蘇軾的性格是何等豪爽了。

一生顛沛流離，幾經(jīng)宦海沉浮，飽嘗人生百態(tài)。可就算看透世間冷暖，卻依然選擇熱愛生活，哪怕一路遭貶，卻總能苦中作樂自創(chuàng)美食，自嘲：“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”——東坡肉、羊蝎子、烤生蠔……一路走一路吃，一碗芋頭小米粥被他叫作“玉糝羹”。這樣的奇人天下有幾位？

一生風(fēng)雨，卻依舊泰然處之。把別人眼中的茍且，活成了自己的瀟灑人生。

人生百態(tài)，世事無常。有人失意，不再面對生活，他會說：“人生如逆旅，我亦是行人。”有人早早放棄，渾渾噩噩過一生，他會說：“誰道人生無再少？門前流水尚能西！休將白發(fā)唱黃雞。”有人糾結(jié)，不分是非善惡，他會說：“人生如夢，一尊還酹江月。”……

林語堂曾說：“一提到蘇東坡，中國人總是親切而溫暖地會心一笑。”面前這碗帶著人間煙火氣的“東坡肉”，在今人的改良下，味道已有所不同，但不變的是人們對蘇東坡的敬佩與贊嘆：敬佩他順境時(shí)，能享受最好的；逆境時(shí)，能承受最壞的。能享受命運(yùn)的饋贈，也能承受命運(yùn)的打擊，無論好的壞的，都能把它們改變成自己生命中的風(fēng)景線。

“莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。”讓“非遺”的“東坡肉”為世人來做最好的見證吧！

（指導(dǎo)教師： 黎 梅 於文贊）