廚房里的健康“黑衛士”

俗話說“藥補不如食補”，顧名思義，就是通過科學的飲食攝入來調補身體，也可以達到較好的補益效果。食補可讓人們消除服藥的恐懼，且方便堅持下來。下面，一起來了解一下“駐扎”在廚房里的健康“黑衛士”吧。

1黑豆

黑豆為豆科植物大豆的干燥成熟種子，歸脾、腎經，具有益精明目、養血祛風、利水解毒的功效。黑豆含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。現代藥理學研究顯示，其具有一定的降低膽固醇、緩解胃脹及便秘、抗衰老、美容養顏、改善貧血等作用。黑豆中還含一種性激活素，具有調節性激素的功能，并能提高人體免疫功能。

推薦食療方：醋泡黑豆

【原料】黑豆100克、醋約300毫升

【做法】將洗凈晾干的黑豆放入炒鍋，中火干炒，炒至聽到“啪啪”的聲音并能聞到一股豆香味后，轉小火炒5分鐘，倒入容器中，在通風處晾涼。然后把晾涼的黑豆放入帶蓋子的容器內，倒入醋。待黑豆吸收了醋，變得飽滿后，即可盛盤食用，也可加入蜂蜜拌勻食用。

【功效及適用人群】補腎、減肥、烏發、美白等。適合免疫力低下、須發早白、食欲欠佳、肩膀酸痛者食用。但對植物蛋白過敏、慢性腎功能衰竭、尿酸水平過高、胃潰瘍及胃酸分泌過多者禁食。

2黑棗

黑棗為鼠李科植物棗的干燥成熟果實，歸脾、胃經，具有補脾胃、調和諸藥的功效。黑棗被稱為“營養倉庫”。現代藥理研究發現，其富含蛋白質、糖類、有機酸、B族維生素和維生素E，磷、鈣、鐵等礦物質以及其他營養素。經常食用黑棗有助于補氣養血，是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。

3黑芝麻

黑芝麻為脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子，有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。現代研究顯示，黑芝麻具有補鈣、降壓、烏發、養顏潤膚、抗衰等保健功效，被視為滋補圣品。

推薦食療方：黑芝麻桑椹糊

【原料】黑芝麻100克、桑椹150克、大米50克、白糖20克？

【做法】將黑芝麻、桑椹、大米分別淘洗干凈，一起搗爛。砂鍋內放清水3碗，加入白糖，待水沸后，放入搗爛的黑芝麻、桑椹、大米，煮成糊狀即可。

【功效及適用人群】補肝腎、潤五臟、清虛火。適合由肝腎不足引發眩暈、眼花、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、記憶力減退、發枯發落、頭發早白之人食用。患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

4黑胡椒

本品為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟果實。黑胡椒粉是全世界使用最廣泛的香料之一。從古至今，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。中醫認為，黑胡椒具有溫中散寒、下氣消痰的功效。需要注意的是，由于胡椒會刺激腸道，做過腹部手術或患有消化道潰瘍的人應謹慎食用黑胡椒，以免刺激過大而加重病情。

5黑桑椹

本品為桑科植物桑的干燥果穗，具有滋陰補血、生津潤燥的作用。黑桑椹中富含蛋白質、人體必需的氨基酸、總糖、粗纖維、維生素、蘆丁、花青素、白黎蘆醇等多種成分，且黑桑椹中的礦物質硒的含量較為豐富，為百果之首。近年來，黑桑椹被加工成品種豐富的食品，如桑椹汁、桑椹果酒、桑椹果醋、桑椹果脯、桑椹酸奶、桑椹蛋糕等，受到消費者的青睞。

6烏梅

本品為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實，低溫烘干后，悶至顏色變黑即可。烏梅具有斂肺澀腸、生津安蛔的功效。在日常生活中，廣為人知的“酸梅湯”，就是用烏梅作為主要原料制作而成的。

推薦飲品：酸梅湯

【原料】烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖適量

【做法】把上述原料清洗干凈，裝入無紡布袋，加適量水浸泡1小時左右；然后把水和原料一起倒入砂鍋或者花茶壺，加入5升水，先用大火燒開，再轉小火慢熬1小時左右即可關火；取出無紡布袋，將酸梅湯放至常溫即可飲用。

【功效及適用人群】滋陰潤燥、清熱解暑。適合食欲不振、易疲勞、易上火及中暑者飲用。但脾胃虛寒易腹瀉者，孕期、經期的女性，感冒、血糖高等人群不宜飲用酸梅湯。

7烏雞

烏雞別名烏骨雞，為雉科動物。烏雞具有很高的滋補、藥用和觀賞價值，含有人體所必需的蛋白質和大量黑色素、維生素，以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，是公認的天然黑色滋補食品。中醫認為其歸肝、腎、肺經，具有補氣養血、益腎養陰、除煩止渴、調經止帶的功效。

烏雞一般蒸食或入中藥丸、散劑來應用。烏雞肉經烹調后，肉質細嫩鮮美，且湯汁中含有大量黑色膠質，具有較佳的滋補作用，適合老年人、產婦及久病體弱者食用。目前，以烏雞為原料開發研制的中成藥和保健食品達數十種，如著名的婦科良藥“烏雞白鳳丸”，就是以烏雞為主要原料制成的；此外，還有烏雞餅干、烏雞營養面等保健食品。

推薦食療方：四神烏雞湯

【原料】烏雞1只（500克左右），山藥、芡實、蓮子、茯苓各15克，鹽、料酒、姜適量

【做法】烏雞宰殺去毛，剖肚去內臟、洗凈，放入沸水鍋里，加姜片、料酒煮15分鐘撈出，切成塊備用。山藥、芡實、蓮子、茯苓洗凈浸泡半小時備用。燉盅里放入清洗后的山藥、芡實、蓮子、茯苓以及烏雞塊，加水、料酒、姜片適量，隔水蒸燉1.5～2小時，加食鹽適量調味后即可食用。

【功效及適用人群】健脾祛濕。適合神疲體倦、心煩、脾虛濕困等人群食用。

常言道“藥食同源”，利用好廚房里這些常見的“黑衛士”，飽餐的同時還可以讓我們的身體更健康，何樂而不為呢？

責任編輯/孫學達