品飲食之五味，擺脫濕之“負累”

四季各有其時令、氣候，如春多風，夏多暑熱，秋多燥，冬多寒。濕邪四季皆有，外濕尤盛于長夏——八月夏秋交接之際為長夏。長夏多濕，濕乃重濁之邪，對人體的傷害較為廣泛。如《難經》《金匱要略》中就記載了“傷濕”“中濕”“風濕”“濕溫”等有關濕邪之名。

食療在一定程度上，能達到養生保健和治療疾病的目的，具有安全無毒、不良反應少、經濟實惠、簡便易行等諸多優點。中醫認為，食物與藥物一樣有五味，即酸、苦、甘、辛、咸，均能在一定程度上起到祛濕的作用。

酸以消食祛濕

夏天天氣炎熱，因人們飲水量增大，胃酸會被稀釋；加上夏天貪冷飲者多，會使得胃黏膜血管收縮，胃酸分泌減少，容易出現食欲不振的癥狀；而且夏天白晝長，人們入睡晚，吃夜宵的頻率增加，脾喜聲音，聞聲音而動，晚上夜靜，食則不易消化，久則損而生濕，可能會出現惡心、嘔吐等不適癥狀。

酸性食物具有生津開胃、收斂止汗、助消化等作用。對于白日食欲不振，喜歡吃夜宵的人來說，日常可食用一些酸性食物，如烏梅、山楂、木瓜等。但酸性食物不宜空腹服用，且多食易損傷筋骨，故有筋骨疾病者不宜食用。

代表食物：山楂、烏梅

山楂味酸、甘，性微溫，善消宿食、痰飲，可消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。小兒亦可食用。

烏梅味酸、澀，性平，具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功，但小便不利者不宜多食。

代表膳食：酸梅湯

取烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯，具有消暑解渴的功效。

苦以燥化濕邪

長夏主濕，暑多夾濕，人易得暑濕、伏暑之病。近代名醫曹炳章在《暑病證治要略》中曰：“惟暑濕與伏暑皆兼挾濕邪，故其初病雖異，迨至化火化燥。”苦味食物具有燥濕瀉火的功效，適合夏季濕熱病證患者食用。

代表食物：苦瓜

《滇南本草》中載，苦瓜味苦，性寒，有瀉六經實火、清暑益氣、止煩渴的作用。但脾胃虛弱者不宜食用苦瓜，否則容易導致腹痛、腹瀉。

代表膳食：苦瓜蛋湯

取苦瓜200克、雞蛋1枚、蔥花及調料適量。將苦瓜去籽、洗凈、切塊，用適量鹽腌制片刻；將雞蛋打成蛋液。鍋中水開后加入苦瓜，再次煮沸后加入蛋液攪拌均勻，加入適量調料即可。亦可搭配適量絲瓜。絲瓜具有清熱利濕，涼血止血，通經絡，行血脈等功效，可助苦瓜祛濕，相得益彰。

甘以健脾祛濕

《黃帝內經·素問》中載：“諸濕腫滿，皆屬于脾。”素體脾胃虛弱者，無法有效運化水谷和水液，易引發水液代謝障礙，導致濕從內生。《濟陽綱目》中提出：“脾胃本自虛而生濕者，則用補虛為主。”《赤水玄珠》中亦記載：“濕雖有內外二因，然治法大抵要實脾土為主。”因脾喜燥惡濕，脾為濕困，則運化失常，濕氣更易乘虛而入。甘味食物具有能補、能和、能緩、和中補益的作用，可以通過健脾來調節脾胃功能，達到祛濕的目的。

代表食物：薏苡仁、山藥

薏苡仁味甘、淡，性涼，有利水滲濕，健脾止瀉，除痹等作用。《養生類要》謂薏苡仁主治脾胃虛弱，能疏風濕，壯筋骨。

山藥味甘，性平，具有健脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功。

代表膳食：薏苡仁山藥粥

用薏苡仁、粳米、山藥一同熬煮成粥，或將山藥與其他食材一同燉湯，有助于健脾祛濕，去水腫。但此類食物多食易腹脹，故腹脹滿者不宜食。

辛以發汗祛濕

夏令時節，空氣中的水分常處于飽和狀態，使得人們的汗液難以及時蒸發，停留于肌膚表面不去；或者未出的汗液積堵在汗腺，不能正常排出。初受外濕者，有頭重如裹、身體不舒、四肢倦怠的現象。中醫認為，外濕的治療應從表解，以發汗為宜。

代表食物：生姜、紫蘇葉、香菜、蔥白

生姜味辛，性微溫，有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳等作用。

紫蘇葉味辛，性溫，有解表散寒，行氣和胃的作用。

代表膳食：生姜粥、蔥豉湯

若為感受寒濕者，宜服生姜粥或蔥白粥。取生姜數片搗爛，與糯米50克共入鍋內，加水煮至米熟，下入蔥白數段，再煮稠，加入米醋兩三勺，趁溫熱食之，溫覆取汗。若為外感濕熱者，宜服蔥豉湯。

咸以補腎利濕

夏令心火亢盛，全憑腎水滋潤。若腎水虧虛，不能上承，則津液匱乏，難以傳輸于手足；且夏天濕盛，濕之為氣，入腎則出現腰疼髖痛、四肢無力之象。現代醫學表明，夏天出汗較多，飲食適度偏咸，可補充人體無機鹽和體液的損耗。《飲食辨》中云：“咸能補腎，故有堅筋骨、令人壯健之功。”

代表食物：海帶、紫菜、牡蠣

海帶味咸，性寒，具有消痰，軟堅散結，利水消腫的功效。但因其咸寒，對脾胃有礙，脾胃虛弱者不宜多食。

代表膳食：冬瓜海帶湯

取冬瓜100克切片，海帶30克，蝦皮、精鹽各適量，煮湯食用，消暑除濕的功效。

責任編輯/陶憲凝

大家都知道薏苡仁、白扁豆、冬瓜、荷葉等食物具有祛濕的功效。但若服用后出現尿頻、口渴等癥狀，則不宜再繼續服用此類食物。尿頻則提示腎氣受損，口渴則提示津液虧虛。

此外，日常飲食，五味應均衡，不可偏嗜，多食則易導致相應臟腑有所虧損。