中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地建設探討

摘 要：選取“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地建設為研究范圍，通過全面提升師資教育教學水平，完善校外人才培養(yǎng)基地建設，專業(yè)教學與企業(yè)課程深度銜接，專業(yè)內(nèi)涵式建設與發(fā)展，校企共建基地制度與保障機制，從而培養(yǎng)高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，為教育與餐飲行業(yè)培訓優(yōu)秀的高級技術和管理人才，推動學校、企業(yè)、行業(yè)以及社會經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。

關鍵詞：“雙師型” 培訓基地 內(nèi)涵式 制度 高質(zhì)量

中圖分類號：F240;G64" 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2024）08-208-02

2020年《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》明確指出：“不斷優(yōu)化高等教育結構，優(yōu)化學科專業(yè)、類型、層次結構，促進多學科交叉和融合。重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模”[1]。應用型人才是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然需求，社會發(fā)展需要精于理論研究的學術型人才和擅長實際操作的技能型人才，要培養(yǎng)既有足夠的理論基礎和專業(yè)素養(yǎng)，又擅長實際操作的人才[2]。校企合作是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑，德國“雙元制”模式、美國“合作教育”模式、英國“工讀交替”模式以及日本“產(chǎn)學合作”模式是國外校企合作辦學的典型模式。在應用型人才培養(yǎng)模式下，我國校企合作模式主要有“2+1”學期制模式和“3+1”學期制模式。除此以外，還有企業(yè)定向培養(yǎng)班，企業(yè)冠名班等校企合作形式。“雙師型”教師作為培育烹飪與營養(yǎng)教育人才的主導力量，校企雙方共同構建“雙師型”教師培訓培養(yǎng)基地，通過協(xié)調(diào)校企優(yōu)勢互補，資源共享，從而提高技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)校企雙方的長效合作。

一、“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地內(nèi)涵

“雙師型”教師是既具備豐富的專業(yè)理論教學能力，又具備相應專業(yè)技能的雙型教師[3]。校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地是既面向課堂又面向企業(yè)和市場的校內(nèi)外培訓培養(yǎng)基地，對于中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)培訓具有重要意義[4]。實現(xiàn)實訓場地、科研項目、人力、技術、設備、資金、信息、培訓教材等資源共享，校企共同培養(yǎng)面向社會發(fā)展需求的專項人才，在幫助學校培育烹飪實踐型人才的同時，也幫助企業(yè)解決人才缺乏問題，從而促進培訓培養(yǎng)基地的長效開展[5]。

二、構建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地的意義

校企合作已成為我國職業(yè)教育改革和發(fā)展的重點和難點，是解決當前職業(yè)教育諸多問題的突破口和關鍵點。近年來，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)成為職業(yè)院校的熱門專業(yè)。校企共建實訓基地會極大程度地改變烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實訓與理論教學的管理運行模式，促進專業(yè)縱深向?qū)嵃l(fā)展。建設一批生產(chǎn)實習集群單位，著重對“雙師型”教師的培養(yǎng)，有效幫助學生進入企業(yè)進行系統(tǒng)的專業(yè)學習。深化校企合作關系，探討酒店名廚及管理團隊進校園參與學生教育教學的培養(yǎng)培訓模式。定期舉辦企業(yè)專家進課堂等相關活動，引進企業(yè)優(yōu)秀人才為學生傳授企業(yè)知識。讓行業(yè)規(guī)范融入日常教學中，并將行業(yè)專業(yè)化運作模式滲透到班級管理和學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的各個方面，采用“學中做，做中學”的教學方式，使學生在潛移默化中培養(yǎng)職業(yè)意識[6]。樹立中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育職業(yè)培訓教育新模式，引領行業(yè)發(fā)展的新理念。提升學生烹飪與營養(yǎng)教育的基本理論和技術的廣度和深度，具備用先進餐飲理論知識指導企業(yè)管理、生產(chǎn)、研發(fā)和職業(yè)教育教學工作。具有較強的創(chuàng)新思維和初步的職業(yè)教育教學、烹飪實踐和科學研究能力。

三、校企共建培養(yǎng)培訓基地的問題與困難

目前，校企共建實訓基地實訓與企業(yè)實際需求脫軌。教師去企業(yè)頂崗實踐意愿不強，沒有足夠的時間和經(jīng)費保障，企業(yè)參與積極性不高。校企合作共建基本以生產(chǎn)實習基地的合作形式為主，沒有把企業(yè)文化與企業(yè)運營體系課程真正融入到具體的教育教學全過程中，大多流于形式，沒有真正地將校企合作項目進行務實長效規(guī)劃運作，缺乏制度與機制保障。學生、學校和企業(yè)的主體權利與義務關系需要界定理清、校內(nèi)校外培養(yǎng)培訓基地建設不完善、設施設備陳舊、師資不足、課程體系沒有與時俱進、專業(yè)內(nèi)涵式建設欠缺等。

四、“雙師型”培養(yǎng)培訓基地建設方法探討

（一）提升師資力量

加強專業(yè)帶頭人和骨干教師隊伍建設。在中青年教師中遴選學科帶頭人、青年骨干教師，明確目標和任務，重點培養(yǎng)，使其掌握本學科發(fā)展和前沿動態(tài)信息，隨時把握專業(yè)改革方向。組織中青年教師深入企業(yè)進行實踐教學培訓，每年派出教師脫產(chǎn)到企業(yè)培訓2個月至半年，每年派出教師到國內(nèi)外高校交流學習，并給予經(jīng)費上的支持和獎勵。在青年教師培養(yǎng)中以在職進修為主、結合脫產(chǎn)進修。加強與校外實習基地合作，安排教師進修、短訓，參與科研與工程項目，提高教師的專業(yè)技能水平、應用能力，不斷掌握本專業(yè)的新知識、新能力。對校企合作共建培訓基地的指導教師實行獎勵措施，激發(fā)教師的工作熱情，做好學校和企業(yè)之間合作的助手紐帶角色。建立激勵措施激發(fā)學生的工作積極性，有效配合校企共建實訓基地的運作，與行業(yè)無縫接軌[7]。優(yōu)化師資隊伍年齡、學歷、職稱、學緣結構等，打造優(yōu)秀“雙師型”教學團隊。專業(yè)教師應主動利用寒暑假，進入企業(yè)跟崗實習，提高自身專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能和專業(yè)創(chuàng)新思維，樹立終身學習觀念，不斷提高自身的專業(yè)競爭能力[8]。

（二）建設高質(zhì)量的校內(nèi)外人才培養(yǎng)培訓基地

參照國家對學生生產(chǎn)實習教育平臺建設的安排要求，與品牌五星級酒店及餐飲企業(yè)合作構建產(chǎn)學研實習合作平臺，完成烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建制度建設及“雙師型”教師培養(yǎng)培訓方案制定。建設具有國內(nèi)領先水平的校內(nèi)實訓基地，強化校內(nèi)校外生產(chǎn)實訓，利用現(xiàn)有的實驗條件和師資條件積極開展技術培訓、職業(yè)技能鑒定和菜品研發(fā)工作，服務地方經(jīng)濟發(fā)展，擴大專業(yè)建設在國內(nèi)外的知名度和影響力。積極拓展學生的校外實訓基地，加強學生校外實訓計劃、實訓過程的管理及考核，建設一批高層次、創(chuàng)新性的校外應用性、技能型人才培養(yǎng)基地。制度上墻，責任到人，提升校企共建培養(yǎng)培訓基地制度與保障機制水平。

（三）提高專業(yè)教學與企業(yè)課程銜接力度

加強專業(yè)學習與企業(yè)課程銜接建設力度，完成中外合作辦學模式下校企共建“雙師型”教師培訓基地文化、品牌、技能體系建設。以現(xiàn)階段專業(yè)生產(chǎn)實習存在的問題為切入點，完善中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地新模式框架與內(nèi)容設計，有效對接校企合作改革實踐，形成新的“雙師型”教師教育教學培育模式。遵循“需求產(chǎn)生合作、供給創(chuàng)造需求、合作帶來共贏、共贏促進發(fā)展”的原則，雙方共同建立長期、緊密的校企合作機制。強化產(chǎn)學研一體化建設，校企合作開發(fā)工學結合的專業(yè)課程，實現(xiàn)教學內(nèi)容與企業(yè)工作內(nèi)容的無縫對接，學生能力培養(yǎng)與企業(yè)員工能力要求嚴密契合，真正提升學生就業(yè)的核心競爭力。將教學成果轉(zhuǎn)化為科研成果，將科研成果運用于教學實踐。

（四）夯實專業(yè)內(nèi)涵式建設

開展教學改革，引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)管理與運營實踐課程，建立完善的課程標準體系。加強與企業(yè)更深層次的務實合作，共同開發(fā)建設工學結合的專業(yè)課程，以校級精品課網(wǎng)絡資源為基礎建成共享型烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學資源庫，對其他學校的烹飪專業(yè)建設和餐飲企業(yè)管理與生產(chǎn)起到示范和輻射作用。改革專業(yè)課程體系、教學內(nèi)容、教學方法，全面提高教學質(zhì)量。完善內(nèi)涵建設，深化人才培養(yǎng)模式改革，挖掘?qū)I(yè)內(nèi)涵，強化專業(yè)辦學特色。

五、結論

本課題針對的是“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地建設問題的痛點和難點，基于中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學生的基礎能力水平，通過引入企業(yè)優(yōu)質(zhì)課程教育，確保學生人才培養(yǎng)質(zhì)量具有應用性和前瞻性。以教學做一體，產(chǎn)學研融合，工學交替等方式提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量效益。通過校企的深入合作、專業(yè)與行業(yè)的廣泛交流、師生與行業(yè)員工的相互學習，擴大社會影響效益。深化校企合作的“雙師型”教師培養(yǎng)培訓模式研究，完善工學結合的教學模式，強調(diào)在專業(yè)教學改革中，以就業(yè)為導向、崗位工作任務設置為依據(jù)，重構、整合、優(yōu)化課程結構，從“知識”“能力”“素質(zhì)”等方面全面培養(yǎng)學生專業(yè)綜合素質(zhì)，將全方位地提高學生職業(yè)素養(yǎng)的成效。基于學生、企業(yè)、學校三方發(fā)展需要，旨在實現(xiàn)“三贏”目標。涵蓋共性培訓、個性培養(yǎng)計劃、制度建設、校企文化、品牌、技能體系建設等多方面的專業(yè)研究。提出了校企合作要著重培養(yǎng)中青年骨干教師，建設高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍。在中青年教師的培養(yǎng)方式上、保障制度建設上有了新突破。以期實現(xiàn)中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)職業(yè)化教育教學模式的創(chuàng)新發(fā)展。

[基金項目：校級教改項目“中外合作辦學模式下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地的研究與實踐”（經(jīng)費指標編號：000302201830）]

參考文獻：

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[4] 姜麗.校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地實踐研究[J].中國培訓，2016（06）：58.

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[8] 張令文，李曼杰，王雪菲，計紅芳，畢繼才，馬漢軍.校企協(xié)同“四位一體”培養(yǎng)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科生的模式探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2022（17）：122-124.

（作者單位：嶺南師范學院食品科學與工程學院 廣東湛江 524043）

[第一作者簡介：熊昌定（1979—），男，湖北公安人，嶺南師范學院食品科學與工程學院講師，碩士，從事食品加工、專業(yè)課程改革研究。]

（責編：若佳）