母親的環保“萬能水”

費菲

為環保酵素著迷

如果有哪一天，媽媽到我家來手里沒拿著瓶瓶罐罐的酵素，我一定會非常吃驚。曾幾何時，媽媽做環保酵素入了迷，這個被她稱為萬能水的液體，成了我們母女倆每次談話的主題。九十多平方米的家里，被媽媽大大小小四五十個瓶罐占得滿滿的，連爸爸平日放在廳里練書法的一個臺子都被她挪走了。

媽媽退休后，本來是愛跳舞愛旅游，結果現如今，整天照顧她的酵素寶寶，恨不得大門不出二門不邁。除了做酵素，媽媽就是介紹推廣她的萬能水。媽媽退休前是中學老師，語言描述一流，經過媽媽的灌輸，我知道了酵素其實就是“酶”的俗稱，而環保酵素則是用蔬果皮等廚余加糖和水做成的酵素。洗碗拖地、洗頭洗澡、泡澡泡腳、種菜養魚、做面膜治燙傷……所有這一切無不和環保有關。

媽媽第一次做酵素是個夏天，因為夏天水果吃得多，那次她用了很多蔬菜葉和一點果皮，聞著味道不對，不敢用。后來請教了酵素老師，才知道她的做法是沒有問題的。再后來就得心應手了。從市場買回蔬菜，媽媽在洗時總加一點環保酵素，泡上大約半個小時。更多時候，她把環保酵素做堆肥用，媽媽在樓頂平臺上種菜，不過她不買農藥化肥，而是用爛菜葉子、甚至剩飯菜做大量的環保酵素，施肥。土質變得健康了，果然，蔬菜長得特別好。吃不完還可以送朋友，但前提是朋友拿家里的垃圾來換。

“比如用酵素里的白膜做個面膜，皮膚會特別緊實光滑，通下水道除異味等更是不在話下。論壇上還有人花兩年時間，用環保酵素治理清澈了家門口的小溪。”

雖然效果都差不多，但原料比例不同就會有不同味道。蔬菜做出來的明顯沒有水果香，特別是菠蘿皮、橘子皮和柚子皮都可以當空氣清新劑。不到一年時間，媽媽已經在家中自制了幾百斤環保酵素，她的同事、朋友、親戚都被她送個遍。

媽媽的環保酵素DIY

為了做環保酵素，媽媽的廚房里還配備了電子秤、漏斗等簡單的器具。 她說環保酵素的制作方法非常簡單方便，幾乎是“0”失敗率。只要你動手嘗試，就一定成功。而且它幾乎不占用你太多時間、太多空間，還能幫你處理廚房的垃圾，一舉數得，既環保又實用。最重要的是：小小的舉動，還可以改善地球的環境。

總結如下：制作環保酵素的主要原料是紅糖、廚余和水，三者依次的比例是1：3：10。

1. 切碎廚余，有條件的可以用攪拌機。

2. 將紅糖加入水中，攪拌，直到全部溶解。

3. 隨后將準備好的廚余放進去，輕輕攪拌，要讓廚余完全浸泡在水中。

由于環保酵素發酵時會膨脹，要記得容器的頂端要留一部分空間，大約是容器的20%～30%。

4. 將塑料瓶蓋擰緊，并在瓶身貼上標簽，寫上當天日期。將半成品置于陰涼、通風的環境中。

5. 制作第一個月要記得每天把瓶蓋稍微放松一下，適量排出氣體，并且快速關閉。

6. 一個月后，應該就不會再有膨脹的氣體溢出了。只需要放置在空氣流通，陰涼的地方，不用管它，發酵3個月就可以用了，冬天的話，時間稍微長一點。

環保酵素跟酒一樣，所以發酵越久，效果越好。發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，里面的分子會越小，因為它會繼續地發酵，分解。當分子越小的時候滲透力就越強，效果越佳。

環保酵素在第一個月發酵的時候，你會聞到有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸，里面很多的物質，礦物質維生素等等，再經分解后就產生了酵素。

如果環保酵素液變黑或是發霉，有異味，變壞了，再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。如果發現生了蟲子，不用管它，只需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強環保酵素的蛋白質。

紅糖：最好的原料應該是黑糖。因為黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其他礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利于人體內酸堿平衡。但由于它不太常見，可用紅糖代替。

廚余：這里說的廚余最好是用鮮垃圾，包括生鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜根莖或植物，不包括廢紙、塑料、金屬罐頭和瓶子。建議用有芳香味的果皮，如檸檬、蘋果、橙子、芒果等。

容器：塑料瓶是最佳選擇，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。因為環保酵素在發酵的過程中會有大量氣體產生，會脹。選用玻璃制品會容易碎。如果環保酵素液變黑或是發霉，有異味，變壞了，就失敗了。再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。成功的環保酵素是有柑橘般的刺激氣味的棕色液體。

帶動親朋自制環保酵素

如今，媽媽周圍的人從洗手洗碗洗衣服洗頭發洗澡到養花種菜喂魚，用的都是環保酵素原液兌成的液體。“洗碗的話，1份洗潔精，1份酵素原液再加上一定量的水，洗得比光用洗潔精還要干凈。當大家用了媽媽自制的環保酵素后，不僅驗證了她口中的神奇效果，還發現了新功能。

當泰國科學家勒素坤博士發現酵素的時候，沒人相信它的作用如此之大：它能加速分解有害物質，幫助增加空氣中氧氣的含量，減少廢氣和毒氣的排放。大大改善溫室效應、水污染、空氣污染的程度。讓人驚訝的是，它竟然是用廚余做成的。簡單易學，功效驚人。

“環保酵素”，對于大多數人來說，這是個陌生詞匯。可是在環保潮人眼里，它可是一種神奇的液體。就像明星們街拍時挎的愛馬仕、普拉達一樣，環保酵素是環保界的最佳單品。它其實早就開始流行。曼谷水患時，泰國政府就利用環保酵素治理廢水污染。一年后，效果明顯。而更多的明星將酵素經過科學處理后長期服用，不僅有清除體內垃圾的功效，還能改善皮膚和氣色，人也看起來年輕了。

環保酵素的一大功效就是分解重金屬等有害物質。但是能分解多少是靠酵素成不成功和酵素的用法。環保酵素的原理其實很簡單，就是利用臭氧來促進化學反應。這可以簡單地表達為：廚余+糖+水=酸性物質=臭氧+水。

醋酸基可以把廚余分解為酸性物質，而且利于空氣中的臭氧。此外，環保酵素能轉化氨（阿摩尼亞）成為硝酸鹽（NO3），為植物提供肥料與營養。酵素也能轉化二氧化碳為碳化物（CO3），滋養海洋中的植物、魚類和其他海底生物。

那么，用廚余發酵會產生細菌嗎？這樣安全嗎？事實上我們所說的做環保酵素的廚余，僅指新鮮的菜葉、果皮、樹葉等植物類，不包括剩飯菜、肉類，也不包括紙、塑膠、金屬罐和瓶子。如果做法正確可以保證生成有益菌。環保酵素的用途決定我們的做法是否更講究細致一些。酵素不可遇上高溫，因為超過40℃酵素無法正常工作，菌群停止工作，這個時候起作用的是酵素內的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保護蔬菜營養，保持食物新鮮。酵素有抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫及細胞復活的作用，對人體幫助很大。

馬哈是泰國人，泰國第一代推動有機農作物講師，與環保酵素研發人勒素坤博士一起研究環保酵素二十余年。他說，人們因長期依賴熟食，體內會缺乏酵素。酵素補充主要靠飲食，多生吃有機蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麥草鮮汁、香蕉、芒果、菠蘿、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一種方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草藥，經過濾可以安全飲用的水，再加上純正的紅糖或蜂蜜，發酵時間超過6個月。

稱環保酵素為萬能水，其實一點都不夸張。到底它有多少用途和功效，無人知曉。就連它的研發者還在為此探索。它加進洗潔精里就變成了清洗液，加進空氣清新劑里就能增加空氣中的含氧量，加到汽車的水箱里，還能延長車子的使用壽命……身邊自制環保酵素的親朋好友越來越多，但在媽媽的心里還有一個夢想：認養河道，自制酵素倒入河道，盡自己力量治理河道。

責編/昱青