煙臺消暑有佳品

炎炎夏日，酷暑難當，讓人無處可逃。消暑，人人都有自己的絕招，各地都有各地的妙方。

制作各種飲品消暑，是一種不錯的選擇。煙臺，依山傍海。夏季在煙臺，消暑自有佳品。

煙臺的消暑佳品，最常見的就是焦面。

焦面的做法其實很簡單。把淘洗干凈的大麥在鍋里炒熟，再把炒熟的大麥磨成粉兒。因為磨成的面粉略帶焦黃，所以被稱為焦面。最早的時候，焦面是用石磨磨出來的，后來有了機器，人們便用機器加工。現在，人們追求生活品質，機器加工的反倒不太怎么受歡迎了，石磨加工出來的焦面又重出江湖，更加受到人們的青睞。

加工焦面用大麥最好，因為大麥黏性小，并且用大麥加工出來的焦面可以香飄滿屋，十分誘人。退而求其次，用小麥也可以。要想使焦面有消暑之功效，麥子必須要炒熟。這，和我們飲用的大麥茶是一個道理。大麥茶是一種傳統的保健飲品，具有平胃止渴、清暑生津、除熱去火、下氣利水、消食等功效，夏天冷飲防暑降溫，冬天熱飲暖胃養肝。只不過是把大麥加工成焦面之后，可以全部食用，既當茶又當糧，一點不浪費。

制作焦面的第一道工序是炒大麥。很早的時候，炒麥子這活兒是在大鍋里炒，需要兩個人配合起來干。一個人負責翻炒，一個人負責燒火。翻炒的人需要用鐵鏟子不停地翻動著鍋里的麥粒，使大麥受熱均勻，直到把麥粒炒成焦黃，一股濃濃的焦香味從鏟子底下透出來，麥子就炒熟了。

燒火的人要用麥秸這樣容易控制火候的材料將鍋燒熱并掌控好鍋里的溫度。炒麥子的火不能太旺，要用小火慢烤，文火細炒，來不得半點急躁。火大了，就會炒出焦煳味，難以入口。如欠火候，炒出來的焦面又不會產生大麥特有的香味，食之無味。為了燒得均勻，燒火的草不能大把大把地放，必須一小把一小把地放，而且盡量往鍋底四周散開，保證受熱均勻。

炒熟的麥子鋪在篩子里散去熱氣后，便可以磨焦面了。磨焦面要用石磨，先拿掃把把磨齒里刷干凈，然后鋪一層炒熟的麥子，再把磨片放下來，在磨眼里倒上熟麥，牽起磨桿推磨。推得越快，麥子碾得越碎，焦面粉屑便像大雪般從磨子四周紛紛揚揚灑落下來。磨過后再用細眼篩子篩過一遍，篩出麩皮，香味濃郁的焦面就制成了。

焦面的沖泡也很簡單。小時候，每到夏天，父親干完農活，回到家里，總是先拎著一個小水桶，去外面的井里打一桶清冽的井水回來，然后挖幾匙焦面放碗里，再往碗里倒滿剛打回來的井水，用筷子在碗里將焦面與水攪均勻，然后，端起碗來咕咚咕咚幾口，一碗焦面就見底了。

后來，打水這個活就歸我們兄弟幾個了。再后來，我們也開始學著自己沖泡焦面了。想喝稀一點的，少挖幾勺焦面，想喝稠一點的，多挖幾勺。用甘洌的井水沖上一碗涼絲絲、香噴噴的焦面，調成稀稠隨意的糊狀，撲鼻的香氣就會讓人頓時口角垂涎。想喝原味的，可以什么都不加；想帶點甜味，可以加幾粒糖精。因為那個時候，白糖在一般人家還是一種奢侈品，不是可以隨意吃的。

在天氣炎熱的夏天，喝這樣一碗涼爽的焦面，既解暑又飽腹，十分愜意，在我的童年里留下了對夏天的一種深深的味覺記憶。直到如今，每逢夏天，農貿市場里總會有賣焦面的，而我也總是要走一走、看一看，細細挑選自己滿意的焦面，時不時的沖泡一碗。焦面的焦香味依舊是兒時的焦香味，水是每個周周末回老家拉回來的地下井水再加以凈化的，很是甘甜。只是把當年的糖精換成了白糖或者蜂蜜。在這炎熱的夏季里，喝這樣一碗焦面，品著麥香、水甜，享受著生活的美好，回憶著兒時時光，心里清凈，自然把酷暑擋在心外，清涼一夏。

除了焦面，炎炎夏日里，綠豆湯也是深受喜歡的消暑飲品。綠豆素有“食中佳品，濟世長谷”之稱。夏天，喝一碗綠豆湯，甘涼可口、防暑消熱。煮綠豆湯時，如果再加點薏米、桂圓或者薄荷，功效更佳。

當然，用焦面、綠豆湯消暑，不獨是煙臺人的專利，只不過是煙臺人把它們品出了煙臺味。

煙臺，還有一種海邊特有的消暑佳品。

每年七八月份，煙臺正是海蜇新鮮上市的季節。海蜇營養十分豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，深得煙臺人的喜愛。因為鮮海蜇易化，不容易運輸儲存，所以這也僅僅是住在海邊的人們才有機會享受到的福利。海蜇湯，更是煙臺人的獨門夏日消暑利器，是煙臺人夏日餐桌上不可缺少的美味佳肴。

買回來的海蜇反復用水搓洗干凈，切成條狀。香菜切小段，黃瓜切細絲，蒜瓣搗成泥，麻汁加醋稀釋，然后一起攪拌均勻，加點糖，滴點香油，海蜇湯的湯料就做好了，把它淋在切好的海蜇上面，一盆香氣四溢、爽口開胃、生津解暑的海蜇湯，便可以上桌了。一入口，那清清爽爽、鮮鮮美美的味道便刺激著味蕾，那簡直就是一碗大海賜予的神仙美食。一家人圍坐在一起，慢悠悠地喝著海蜇湯，任他如何夏日炎炎，也是神清氣爽。

海蜇湯不僅可以自己品嘗，還可以用來招待客人。去年暑假，一位朋友從外地來。我帶他到飯店吃飯，特意點了一些海鮮。其他的海鮮，朋友吃起來沒有什么特別的反應，當喝到海蜇湯的時候，朋友贊不絕口，連說：好喝，好喝，在我們那里喝不到這樣鮮的海蜇湯。

是啊，海蜇湯是屬于煙臺的夏天的。在炎炎的夏日，一碗焦面，一碗海蜇湯，便勝卻人間無數。

In the scorching heat of summer， finding relief can be challenging， but every individual and place have their own unique ways to beat the heat.

To make refreshing beverages is one popular choice across different regions. Yantai， nestled by mountains and seas， presents its particular local favorite products to cool off.

The most common one is Jiaomian， a simple yet delicious antidote to the heat.

Jiaomian is easy to make. First， stir-fry the clean barley in a pot until it is well cooked. Then， grind the cooked barley into flour， which has a slightly golden hue， earning itself the name “jiaomian”.