黃河流域漢代陶灶圖樣考略

2024-08-17 00:00:00吳佳雯

東方收藏 2024年6期

摘要：陶灶作為陪葬明器，承載著古人對死后“大象其生”生活的想象，也能夠反映當時人們的飲食習慣以及庖廚相關行為特點。文章結合出土文物與文獻資料，從圖史互證的角度出發，探究陶灶作為陪葬明器的原因，并研究陶灶上裝飾紋樣與漢代民俗的關系，研究內容涵蓋隨葬陶灶與漢代灶神祭祀傳統、灶面與畫像石食物炊具圖樣、灶門圖樣上的器具與人物形象三個部分。

關鍵詞：陶灶；漢代；民俗

自春秋戰國起，就出現了以陶灶作為陪葬品的風俗。在漢代，以陶灶作為陪葬明器的情況較為普遍。“西漢中期以后，作為明器的灶變化很大，裝飾不僅僅局限于火門周圍，在灶的四壁和灶面都出現了生活化的精美裝飾。”從出土陶灶的情況可以了解到，帶有裝飾圖樣的陶灶大多出現在黃河流域，南方的陶灶裝飾性較弱，且器型與北方具有明顯區別。本文論述的陶灶以黃河流域出土模印庖廚飲食圖樣的陶灶為主，出土的陶灶主要見于河南、陜西、山西、寧夏和內蒙古。

一、隨葬陶灶與漢代灶神祭祀傳統

陶灶在漢代成為一種流行的隨葬品，與當時的灶神祭祀活動脫不開關系。漢代祭祀活動較為豐富，且在典籍記載中說法不一。漢代祭祀活動有“五祀”“七祀”以及祭祖等，祭祀的執行者與祭祀的對象在不同的記載中都有所不同。①不管是“七祀”“五祀”還是“三祀”，灶臺都在祭祀對象之列。祭祀時間集中在夏季，主要是在農歷的四五月份。每個季節的祭祀對象不同，與陰陽五行有關。秋天是陰氣漸長萬物收的季節，冬天為陰寒之氣，春天的陽氣才開始生養，而夏天陽氣積聚。灶與火、紅色、夏天相對應，因此夏天要在灶臺前進行祭祀。

在舉行灶臺祭祀時，祭品的擺放也有所講究，這體現在漢代陶灶明器的紋樣上。在灶臺前進行祭祀時，東西主要擺放在灶臺前突出的位置；另一種說法是“設主于灶陘也”，也就是將灶神擺放在灶臺突出的位置。從寧夏固原博物館館藏的黃釉陶灶（圖1）來看，應是將祭祀物擺放在灶沿前，而不是將灶神擺放于此。該黃釉陶灶在灶陘處運用乳丁紋表現祭品，排列整齊。寶雞市譚家村四號漢墓出土的陶灶也采用這種表現手法，東西排列整齊有序，乳丁紋表現的應為動物內臟。《呂氏春秋》指出：“其祀灶祭先肺”，肺臟被選擇作為祭品也是與其五行屬性有關。《春秋繁露》同樣提到祀灶祭品：“東面設主于灶陘，乃制肺及心肝為俎，奠于主西。又設盛于俎南，亦祭黍三，祭肺、心、肝各一，祭醴三。”由此可見，祀灶祭品由心、肝、肺向外延伸。

除了夏季固定的灶神祭祀環節，如有祈雨、搬新家等情況也可以進行灶神祭祀，可見灶神祭祀在漢代的流行程度。“已飯而祭灶，行不用巫祝。”灶臺祭祀已成為一種較為普遍的行為，而將灶臺制作成為明器帶入墓葬中，可能隱含著在往生世界中也能復刻生前祭灶祈福的行為，從而同樣得到保佑。

二、灶面與畫像石食物炊具圖樣

在《風俗通義》中提到南陽有一個名叫陰子方的人，他平時行善事積恩德。這個人喜歡祭祀灶神，傳說在某個臘日早晨做飯時灶神出現了，剛好灶臺邊有黃羊，他就拿來做祭祀。后來他的子孫都封官進爵，為此，其后人就常在臘日用黃羊祭祀灶神。灶臺上黃羊圖像的出現，可能就與此傳說有關。

可以看到，出土帶有羊頭紋樣的灶臺主要集中在河南與山西兩地，陜西出土一例，但羊頭紋樣較為模糊，僅可從其卷曲的羊角進行辨認。筆者通過對收集到的帶有羊頭紋樣的九個陶灶進行分析后發現，河南出土灶臺中的羊頭紋樣位置較為不固定，居中擺放的羊頭紋樣只有一例，其余三例擺放較為隨意。而山西出土的四個帶有羊頭紋樣的灶臺，羊頭紋樣都垂直擺放于靠近灶門的一側。河南輝縣趙莊墓地M50出土的陶灶，其羊頭紋樣的擺放方式與山西出土陶灶羊頭紋樣的擺放方式較為一致，都呈居中擺放。通過查詢，發現兩地的直線距離約為200 km，該地出土的陶灶紋樣布置方式可能受到山西地區陶灶制作范式的影響。

羊頭紋樣除了與灶神祭祀儀式有關以外，可能還與當時人們的飲食習慣有所關聯。雖然“諸侯無故不殺牛羊”，但在喪葬儀式這種大事中，有一定經濟基礎的人也會選擇宰羊。在山東畫像石中可見許多露天庖廚場景，有學者分析其為漢代喪葬儀式中宴饗賓客的環節，在這些圖像中，羊也作為一部分出現。漢代的食物譜系已經相當豐富，雖然這些肉類食品的普及程度尚未可知，但是證明了這些動物有被作為食物食用的跡象。

在黃河流域的漢代陶灶中，魚是最經常出現的一種動物圖像。在河南、寧夏、河北、陜西、山西等地都有刻畫魚紋樣的陶灶出土，在筆者收集的資料中，以陜西出土的刻畫魚紋樣的陶灶數量最多。通過對筆者收集到的帶有魚紋樣的陶灶數量進行分析：河南出土的七個陶灶中，有五個陶灶上的魚紋樣為獨立出現，兩個陶灶上的紋樣漫漶不清；寧夏出土的兩個陶灶上的魚紋樣為兩條及以上；河北出土的一個陶灶魚紋樣為單獨出現；陜西出土陶灶上的魚紋樣有三個為單獨出現的情況，有五個為成對出現的情況；山西則是出土了一個單獨出現的魚紋樣陶灶。由此推斷，刻畫魚紋樣的陶灶更多流行于陜西與河南，刻畫魚紋樣的陶灶在這兩個地區相比其他地區更受青睞。山東在臨沂白莊漢畫像石、五里堡漢畫像石等畫像石中都能看到魚的身影，魚或對半置于盤中、或于砧板上，還有呈懸掛狀。可見，漢代人將魚作為一種食物進行處理、烹飪已經有了較為成熟的方式，魚是漢代黃河流域人民較為常見的一種食材。

“在中原地區的陶灶上，常見有大量模印的食物和炊具，這與當時的經濟富足緊密相關。”在寧夏、內蒙古、河南、陜西、山西等地出土的陶灶上都能見到烤串或烤串工具叉、釬的身影。呈直線狀的是“釬”，而呈“Y”字形的是“叉”。通常叉都伴有環首，詳見1978年寧夏吳忠市關馬湖漢墓出土的雙眼灰陶灶。而釬有時帶有環首，有時不帶環首。環首釬可參考河南新鄉趙莊遺址出土的陶灶，而不帶環首的釬可參考河南鄭州鞏義北窯灣M20：6出土的陶灶，以及陜西咸陽織布廠漢墓M3：12出土的陶灶。釬、叉紋樣上一般還帶有烤串圖像，作為一個完整的食物圖樣被安置在灶面上。烤串圖像在漢代各地的畫像石中都可以見到，為常見的庖廚圖樣，烏海市三壩漢墓M3、山西臨汾天馬曲村M5221：2出土陶灶上均見有烤串圖樣。漢畫像石中表現烤串的場景也非常多，五里堡漢畫像石、孝堂山漢畫像石都有烤串場景出現。

除了烤串工具外，還有多種庖廚工具也模印在陶灶上。如烏海市三壩漢墓M3出土陶灶表現為一長方形物體承托一些圓形物體，這些圓形物體大小不一；鄭州博物館館藏新鄉趙莊遺址出土的陶灶，可見一些大小相對一致的橢圓形器置于長方形盤子上；山西臨汾天馬曲村M5221出土陶灶上也見有該種表現形式；河南洛陽燒溝 M120出土陶灶上似有該種表現，但是圖像模糊。印制該圖樣的陶灶分布較無規律，其應為當時常用的飲食器物耳杯，在漢代隨葬品中有實物出土，如山東朱鮪石室畫像中有兩處表現耳杯的圖像，均出現于人物類宴享圖像之中。耳杯的出現，可能寄托著墓室主人期盼在往生世界中也能享受和生前同樣生活質量的美好愿望。

三、灶門圖樣上的器具與人物形象

甘肅涇川縣博物館館藏多個漢代陶灶，其中很大一部分陶灶的灶門上刻畫有寶瓶與一人物形象或刻畫寶瓶與寶瓶的組合圖案。涇川縣博物館館藏漢代陶灶中多能看到完整的寶瓶圖案，寧夏博物館館藏綠釉陶灶（圖2）和昭君博物院收藏的綠釉陶灶的灶門上也均刻畫寶瓶形象。寶瓶形象在西漢中期以后多流行于關中地區，是具有地域特色的陶灶圖像之一。寶瓶圖應屬當時庖廚器具的一類，在漢畫像石的庖廚場景中多次出現寶瓶形象，因而作為庖廚器具的代表，在陶灶灶門上有所表現。

寶瓶除了作為庖廚用具來進行表現之外，可能還與灶臺的“火”屬性有關。“五祀”的主要區別在于祭祀對象根據祭祀季節的變化有所不同，夏天是陽氣積蓄的季節，因此要祭祀灶神，同時灶臺是火神的附身之處。在漢代警世故事中多以灶臺失火進行隱喻，《呂氏春秋》與《戰國策》中都有提及②，可見失火為當時的人們所警惕。因此灶門前的瓶，也可能是預防失火的水瓶。

在西安白鹿原漢墓 M35：6 陶灶前壁、咸陽織布廠 M8：2 西漢陶灶前壁兩處陶灶的灶門邊，我們能夠看到清晰的人身蛇尾形象，這里應該是刻畫人在灶臺前添柴火的場景。在五里堡漢畫像石、嘉祥蔡氏園畫像石等畫像石中，添置柴火的人都呈跪坐的姿勢，因而身體蜷曲，在衣物表現上像人身蛇尾，寧夏博物館館藏的綠釉陶灶展示的可能也是這樣的形象，但在制作過程中發生了一些扭曲。西北國棉五廠 M35：6陶灶的圖案形象比較模糊，但也應為人物形象。

西安白鹿原漢墓 M35：6陶灶前壁與咸陽織布廠M8：2西漢陶灶前壁，這兩處陶灶灶門邊的人物頭飾有明顯不同：西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁人物頭戴高冠，并有一條巾子后垂，而咸陽織布廠M8：2西漢陶灶前壁人物左右梳理兩個發包的造型，與密縣打虎亭一號墓北耳室西壁南壁石刻畫像中的侍女形象相似，應為侍女圖。在山東畫像石中表現添置柴火的基本為男性形象，其中所戴帽飾前側表現較為傾斜，帽型高聳，頂部較窄。西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁上所表現的人物形象明顯與山東畫像石不同，而且關中地區所表現的與庖廚相關的人物多為女性，因此推斷在西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁上所表現的人物形象為一名女性。西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁人物形象，應與灶神的傳說有關。

漢代《駁五經異義》認為，上述情景的出現可能是婦人常參與飲食的制作活動，而灶神主飲食，所以漢代就流傳灶神是一位婦人的說法。如果漢代人在灶面上塑造老婦形象是為了進行灶臺祭祀，那么前文所提到的寶瓶圖案也與灶神祭祀有關。“灶者，老婦之祭，尊于瓶，盛于盆。”寶瓶圖案可能是為了讓灶臺祭祀儀式更加完整，而與老婦一同出現。《春秋繁露注》也提到了灶神形象，并提及《莊子》所記載的“浩，灶神也。如美女，衣赤”。對于陶灶上的人物形象是否身著紅衣，我們無法判斷，但這能夠作為灶神是一位女性的說法的論證。還有陶灶灶門邊出現兩個婦人形象的組合，鄭州博物館館藏禹州市新峰墓地出土的漢代釉陶灶，刻畫的是兩個婦人的形象，這應該就是庖廚場景的表現。

從上述材料可以發現，漢代黃河流域的主要飲食結構具有一定的相似之處，羊在重大場合中會被作為食物，魚類作為食物的情況就比較常見，肉串則是黃河流域比較普遍的一種飲食方式。在從事庖廚人物的表現上則有很大的不同，關中地區從事庖廚的人物形象大多為女性，這可能與地區的文化有所關聯，還需要進一步的研究探索。漢代陶灶圖樣表達了黃河流域人民對于庖廚飲食的認知，是一個很好的研究漢代飲食文化材料。

參考文獻：

[1]周俊玲.“器”與“道”——漢代陶灶造型、裝飾及其意蘊[J].文物世界，2009（06）：24-29.

[2]蔡邕.獨斷[M].四庫全書本.

[3]佚名.太平經[M].明正統道藏本.

[4]鄭玄. 駁五經異義[M].四庫全書本.

[5]高誘.呂氏春秋[M].畢氏靈巖山館刊本.

[6]董仲舒.春秋繁露[M].清光緒十四年南菁書院皇清經解續編本.

[7]班固.前漢書[M].武英殿本卷二十七下之上.

[8]許慎.淮南鴻烈解[M].景鈔北宋本.

[9]應劭.風俗通義[M].四庫全書本.

[10]李如森.漢代喪葬禮俗 [M].沈陽：沈陽出版社，2003.

[11]馮沂. 臨沂漢畫像石圖冊 [M].濟南：山東美術出版社，2002.