徐州熱粥蘇軾贊

熱粥是徐州特有的早點(diǎn)。年紀(jì)大些的徐州人都知道，熱粥是“拐”出來(lái)的。

賣(mài)熱粥的人家，頭天晚上要將精選的黃豆與粳米，按一定比例用水泡上，子夜過(guò)后，再將黃豆與粳米撈出來(lái)，在小石磨上慢慢磨，磨成漿沫沫。怎么說(shuō)是“拐”呢？早年間，早晨賣(mài)熱粥的人家，都是小本經(jīng)營(yíng)，在家中制作；每天制作的熱粥分量有限，大都是裝盛一甕而已。所以只用一盤(pán)小石磨加工即可。小石磨完全靠人手工推動(dòng)。磨漿的人坐在小石磨旁，一手攥著小石磨上盤(pán)的木把手，繞著磨心旋動(dòng)上盤(pán)；另一只手攥著一勺子，不時(shí)將身旁泡過(guò)的黃豆與粳米舀起，倒入磨眼中。人攥木把手的那只手臂在轉(zhuǎn)動(dòng)中繞來(lái)拐去，年歲大些的徐州人，就說(shuō)“熱粥是拐出來(lái)的”。

拐動(dòng)小石磨，石磨上下盤(pán)之間就不停地流下漿沫沫來(lái)。磨完了，將漿沫沫倒在鍋里添水熬制，就熬成了幾乎沒(méi)有顆粒的熱粥——處在稀飯與稠粥之間的一種糊狀粥。由于熬制的主料是黃豆與粳米，所以熬成的熱粥，散發(fā)著黃豆與大米混合后特有的香氣。

一方水土養(yǎng)一方人。熱粥，歷史很悠長(zhǎng)。北宋年間，蘇東坡詩(shī)里就出現(xiàn)過(guò)“熱粥”二字。北宋熙寧十年（1077年）四月至元豐二年（1079年）三月，蘇東坡在徐州任知州。一次與朋友宴飲，高興中喝多了酒，人有些醉，一個(gè)叫艾賢的農(nóng)民端了一碗熱粥給他喝。蘇東坡喝了熱粥，渾身舒暢，即興賦出了《豆粥》，詩(shī)云：“身心顛倒自不知，更識(shí)人間有真味。”熱粥的可口與宜人，可見(jiàn)一斑。

1957年，我在老黃河畔的大馬路讀小學(xué)，冬天上學(xué)早，家中還沒(méi)燒早飯，出門(mén)前，娘會(huì)給我三分錢(qián)，叫我到大壩頭南巷的巷口喝熱粥去。寒風(fēng)中，臨街賣(mài)熱粥的是一老頭兒，熱粥裝在裹著棉褥子的大甕內(nèi)。大甕旁擺著低低的木案板，木案板四周地上有幾個(gè)小木凳，喝熱粥的男女老少就圍坐在木案板旁，盛了熱粥的碗擺在案板上。有的端著碗喝，有的低頭將嘴湊著碗沿喝。有的光喝熱粥，有的另買(mǎi)兩根油條，將油條撕成段兒，泡進(jìn)滾燙的熱粥里吃。那時(shí)熱粥一分錢(qián)一碗，油條兩分錢(qián)一根。七八歲的我，早晨一根油條一碗熱粥就飽了。

人到晚年，往往思念故鄉(xiāng)的小吃。雖然常年生活在南方，每每說(shuō)起熱粥，面前就浮起熱粥那獨(dú)有的香氣來(lái)。