藍莓為什么是藍色的

如果讓你說出以顏色來命名的水果，可能很多人首先會想到藍莓。

在自然界中，藍色實在是一種不多的顏色，大藍閃蝶、藍箭毒蛙都因為迷人的藍色讓人過目難忘，它們靠獨門秘技——結構色（光波在動植物外表發生折射、衍射等而產生的顏色）來恐嚇捕食者。此外，藍色的巖石和礦物，如藍寶石4196523e2ad53a8ce426cb6b1642c833和青金石也很稀罕。這是因為，很少有天然存在的有機化合物賦予生物這種色彩。

那藍莓為什么是藍色的呢？盡管藍莓果皮中含有花青素，但那是深紫紅色的。最近科學家發現，藍莓表面的蠟質層中含有微小的結構，這些結構能夠散射和反射藍色光線，也就是說藍莓的藍也是一種“結構色”，而且這個原理也適用于其他一些有蠟層且顏色相近的果實，如黑刺李和杜松子。這些果實的蠟層有許多功能，比如，它們可以像荷葉一樣疏水，能夠自我清潔，現在我們又知道了這種結構對構成色彩的重要性，這將為人類開發新型的藍色涂料提供一些啟發。有興趣的話你可以去除藍莓表面的蠟質層，看看它還是不是藍色。

（摘自《少年新知》2024 年第6 期）