品味增城菜心

中央電視臺黃金檔劇集《珠江人家》熱播，令增城菜心聲譽大增，名揚四海。

西安一位作家發微信問我，你們增城的菜心真的那么好吃嗎？東營一位朋友也發微信問，增城菜心是不是電視上說的那么金貴？昆明一位好友直接打來電話：“你什么時候請我吃增城菜心？”

一直以來，我都知道增城菜心在增城乃至整個廣州地區很受歡迎。每年冬天，增城的賓館、酒樓、食肆餐桌上出現最多的就是菜心，但想不到它在全國各地有那么多人喜歡。看來“菜心之王，蔬菜之冠”名不虛傳，香、甜、爽、嫩、滑，已經深入人心。

孫悟空有七十二變，增城菜心的吃法也有七十二種。鹽水菜心、白灼菜心、排骨菜心、臘味菜心、菜心粥等等不勝枚舉。無論哪一種吃法，增城菜心總能讓你回味無窮、百吃不厭。一桌人吃飯，來五味菜心，不吃夠不散，乃家常便飯。

增城菜心的黃金時間每年只有兩個月，入冬之后、春節之前。增城菜心的產量也不多，核心區小樓鎮出產的菜心更是供不應求。有人把增城菜心移到寧夏去種植，一年四季生產，但寧夏菜心吃起來始終不是增城菜心那種感覺。

增城菜心樹高近一米，菜頭手腕粗，梗莖偏白，葉寬碧綠，花細金黃。“一棵菜心兩斤重，渾身上下都有用。”菜頭菜尾、菜梗菜葉，都能派上用場。“菜心”是精華部分，一棵只能取其少量，非常金貴。有大酒家選取大菜心，每棵菜出重約二兩、長超半尺，一條菜心單獨一碟，精心制作，名曰“凈心”，配上刀叉，西式食法，十分搶手。每份六十八元，想吃還要預定。當然，一般老百姓沒有那么奢侈，菜心的每一個部位都會用不同的方法做成不同的美味，絕不浪費。

小樓鎮的菜農種菜心很講究，選種子看質量、播菜種看地方、種菜苗看時間，從種植到收成他們從來不用化肥農藥，只施有機肥。加上這里土地肥沃、空氣清新、水質特殊，雖然菜心生長期慢十天八天，但樹形好、色澤靚、質量佳。

入冬后，只要配上姜蒜鹽油等佐料，天天大量吃菜心都不會寒涼，而且豐富的蛋白質、粗纖維和維生素C 以及鉀、鈣、碳水化合物等成分可以讓身體獲得更全面的營養。現在，供應港澳臺等地的增城菜心精裝禮盒凈心菜三斤裝售價328 元，是豬肉價格的四倍。

秋天過后，增城菜心就開始躥上熱搜，只要在百度點上“菜心”兩字，增城菜心的大量信息就馬上彈出來。了解行情非常方便，購買渠道四通八達。不過，大多數食客還是喜歡來到當地品嘗和采購，那種看得見、摸得著、吃得到、親臨其境的感覺“非同小可”。