長豆

長豆是蔬菜中常常被忽略的一種，家常菜中可有可無，無礙大局。但凡憑一個“長”字，就不曾讓用心的人去觀察一下，“長”在何處？菜農眼中的豆“兄弟”多，蠶豆、毛豆、豌豆、扁豆、綠豆、赤豆、豇豆，上海人把長豆說成是豆莢。

每年春分前，長豆下種育苗，豆種入土，一個星期就破土露白，展開兩張稚嫩的新葉，再長出兩張葉，即移栽。春風吹，春雨潤，初見蓬勃之勢，就用細竹竿搭豆架了。竹竿隨豆苗邊上插進土中，竹竿上端交叉搭上，用一根橫竿放交叉點上，線帶縛扎，豆架連上。此時菜園地上竹竿林立，好像漁港內掛帆的漁帆船待發。長豆起身，似“箭在弦上”，沒幾天，那光光的竹竿“穿”上了“綠衣”，長豆藤蔓爬上竹架，繞著竹竿向上攀去。豆葉似卵形，張張迎著陽光，初見油亮，漸漸綠色變濃，一層層往上展開。

長豆藤上架了，不是趕著鴨子上架。似一群幼兒園大班的孩子們學習結束，要升一年級的心情，飛一般的從園中沖出的姿勢，如有翅膀，定會飛向天空。長豆長相，初始貌不誘人。苗蕊中00XZbicQKWWDs6Mt8vhB1H1PMLYrRcyNKCKHDy+YLHw=細細的嫩須首先亮相，長豆的嫩須，像偵察兵，不露聲色的靈敏。當風把須絲一次次地吹向竹竿時，細絲會抓住其中一次機會，縛住竹竿，繞絲如繞指柔，旋著向上。旋，一律向左旋，奇妙！是基因傳承，還是受公路交通靠右走的啟發，有序暢行？待解！長豆的主莖在莖須的牽引下，昂首向上，向上，向上，唱著一支歌，“我們的隊伍向太陽”。有時候，吃到好東西很滿足，但看到好東西精彩的生長過程，更享受，攀竿登高，雖不是長豆獨有，但其全體發力，欣欣然，氣勢昂昂獨成氣象。長豆的主莖攀達竿頂后，稍歇，休整。初夏的陽光下，雙瓣豆花在豆葉中次第開放，空氣清新。豆花綻放，蜂蝶惠顧，暖風中，淡紫色的豆花完成秀美。兩三天花收場，長豆出世。從高端的竹架上開始，掛出條條長豆。這時長豆又一個勁兒地向下，向下，向下，低垂。乍一看長豆吊在莖上，上面“頭部”牢牢連上，“瓜熟也不蒂落”，退后幾步看豆架，長成的長豆呈綠色垂簾，有遠近層次，畫家看后定會欣喜細看，遠近高低錯落垂掛，豆色濃淡不一，多像名師畫出有層次感的一幅畫。

長豆主要是吃豆外面肉質的皮，豆在其中已退化。在廚師的手上，嫩爽的長豆折成寸段，進油鍋時“高音輕唱”，輕炒斷生，即略略放進水快焯，“三下五除二”出鍋，長豆光炒碧綠生青，吃口自然清爽。當你吃上汁濃味厚的紅燒肉，你再吃上爽口的長豆，好似嘴里被清掃了一番，爽！

責任編輯：黃艷秋