費良慧：產品持續創新 品類才能長盛不衰

我們專注于打造一家以辣椒炒肉為特色的湘菜連鎖品牌。辣椒炒肉作為湘菜的代表，深受食客們的喜愛，擁有廣泛的群眾基礎。雖然我們采取大單品策略，但我們的菜單上還有其他美味佳肴，消費者可以根據個人口味靈活搭配，每一道菜品都是經典之作。

評估一個品類是否會過時，關鍵在于觀察產品是否持續創新。以費大廚的辣椒炒肉為例，我們在傳統基礎上進行了創新，如加入白木耳，以及使用鍋具代替盤子，突出現炒的烹飪方式。我們的愿景是將湘菜小炒打造成一種持久的趨勢，而非短暫的時尚或風尚。

在運營模式上，我們秉持“大店做小，小店做強”的理念，每個店我都視之為一個獨立的“夫妻店”來經營。我們沒有設立中央廚房，所有食材均由公司統一采購并配送至各門店。在激勵方式上，每家店配備約30個單品，六七位大廚炒菜，灶臺上約有五六人同時作業，加上蒸菜和砂鍋等，總共有七八個鍋灶。每位大廚都擁有獨立的生產線，從食材驗收、切割到烹飪，全程負責，類似于工業化分工，這種模式不僅提高了效率，還確保了菜品的穩定性，也便于責任追究。

對于核心產品，如辣椒炒肉，我們特別安排具有3—5年以上從業經驗的專業大廚掌勺，以確保菜品的品質與穩定性。這種精細化的分工與管理，正是我們品牌對產品質量嚴格把控的體現。