數(shù)字經(jīng)濟背景下柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題研究

【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進步和廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著深刻的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。電子商務(wù)在我國經(jīng)濟數(shù)字化進程中扮演了重要角色，是推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心力量。論文以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)為例，通過分析柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)品研發(fā)、網(wǎng)絡(luò)銷售等方面進行研究，總結(jié)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題，并針對問題提出具體的對策建議，以促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】數(shù)字經(jīng)濟；柳州螺螄粉；電子商務(wù)

【中圖分類號】F426；F273.2 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2024）04-0157-03

1 引言

近年來，大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新技術(shù)的發(fā)展進一步推動了數(shù)字經(jīng)濟的繁榮，也為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來歷史性的發(fā)展機遇，將營銷真正帶入網(wǎng)絡(luò)化時代。柳州螺螄粉作為一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)美食，近年來通過政府的強力推動以及電子商務(wù)平臺的推廣，已經(jīng)從地域性小吃轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖酥羾H知名的特色美食，也使柳州螺螄粉從“小米粉”走上了地方特色經(jīng)濟“大產(chǎn)業(yè)”的道路。然而，在其快速發(fā)展的同時，也面臨著產(chǎn)品質(zhì)量管控、品牌保護、市場競爭加劇等諸多挑戰(zhàn)。此外，隨著消費者需求的多樣化和個性化趨勢日益明顯，如何利用數(shù)字經(jīng)濟的優(yōu)勢，更好地滿足市場需求和提升消費體驗，成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。

2 柳州螺螄粉發(fā)展歷史背景

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，那時它只是柳州的街頭小吃。2010年，柳州市政府提出要將螺螄粉打造成城市名片，以商務(wù)部門牽頭、企業(yè)參與、政策補助的形式，實施了“螺螄粉進京”項目，這一舉措使柳州螺螄粉快速打開了知名度。2012年，柳州螺螄粉因在《舌尖上的中國》第一季上播出而一夜走紅，為全國人民熟知，柳州這一街頭小吃開始走向全國。

2015年，柳州市政府工作會議提出，要大力培育發(fā)展柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，實施“百城千店”工程，加快連鎖經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)布局，建立螺螄粉標準化體系，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成百億產(chǎn)業(yè)。截至2017年底，柳州螺螄粉在國內(nèi)各大城市已擁有5 000多個實體店，在美國、加拿大等國家和地區(qū)也開設(shè)了門店。

但是，實體門店在全球范圍內(nèi)的布局還遠遠不夠，供給側(cè)改革讓螺螄粉產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展的快車道。米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)的發(fā)展催生了預包裝螺螄粉。2015年6月，“螺狀元”攻克了保質(zhì)期難題，通過科學的殺菌方式，使螺螄粉的保質(zhì)期達到180天，為柳州螺螄粉走得更遠奠定了基礎(chǔ)。據(jù)柳州市商務(wù)部門統(tǒng)計，截至2022年底，螺螄粉預包裝生產(chǎn)企業(yè)從1家發(fā)展到133家，品牌300余個。螺螄粉在各大電商和社交平臺上迅速成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，銷售覆蓋全國各地乃至歐美、東盟、日韓等地。如今，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，已經(jīng)形成一定規(guī)模的螺螄粉產(chǎn)業(yè)集群。

3 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

柳州市政府一直致力于引導螺螄粉企業(yè)加強互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)平臺的建設(shè)和應(yīng)用，建設(shè)柳州螺螄粉電子商務(wù)展示交易中心，運用搜索引擎、社交網(wǎng)絡(luò)、移動終端等信息化科技，打造阿里巴巴產(chǎn)業(yè)帶、天貓、京東、蘇寧等大平臺作為互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道，以網(wǎng)紅思維作為引爆點，推動“一帶三館”（阿里巴巴柳州產(chǎn)業(yè)帶、淘寶柳州特色館、京東柳州特產(chǎn)館、蘇寧柳州特色館）建設(shè)，拓展國內(nèi)外市場，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的全國、全球覆蓋插上有力翅膀。2022年，在京東、淘寶、天貓等電商平臺開設(shè)的柳州螺螄粉銷售店鋪超過2萬家，通過與淘寶、聚劃算、特色中國、1688等平臺版塊緊密互動，不斷創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷手段，使柳州螺螄粉的線上銷售取得了非常優(yōu)異的成績。2022年袋裝螺螄粉線上銷售額超過182億元，穩(wěn)居全國米粉銷量第一。隨著柳州螺螄粉在國外市場的推廣，出口勢頭迅猛。2022年實現(xiàn)出口8 300萬元，同比增長61%。

綜上所述，柳州螺螄粉在數(shù)字營銷領(lǐng)域的發(fā)展態(tài)勢良好，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模不斷擴大，出口市場也在逐步開拓。然而，產(chǎn)品同質(zhì)化和市場競爭的挑戰(zhàn)也日益凸顯，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和差異化以保持競爭力。同時，電商平臺的支持政策將進一步推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)升級和品牌建設(shè)。

4 存在的問題

4.1 品牌小而多，造成市場無序競爭

螺螄粉產(chǎn)業(yè)進入門檻很低，很多預包裝螺螄粉品牌均為代加工貼牌生產(chǎn)，企業(yè)只做產(chǎn)品包裝、銷售和售后。據(jù)柳州市場監(jiān)督管理局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2022年，預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)已達133家，品牌超過300個。雖然產(chǎn)業(yè)繁榮催生了眾多中小企業(yè)入局，但是他們大都品牌意識不強，抗風險能力差，缺乏責任意識，非常容易對整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展帶來不利影響。例如，2018年3月期間，柳州螺螄粉網(wǎng)上銷售價格就出現(xiàn)了無序競爭現(xiàn)象，部分企業(yè)為搶占市場，相互拼價，虧本銷售。其他企業(yè)為了保生存紛紛加入價格戰(zhàn)，造成部分淘寶、天貓的網(wǎng)店低價拋售產(chǎn)品，3袋一件的柳州螺螄粉包郵價不足10元，幾乎接近或低于生產(chǎn)成本。雖然最終在政府干預下停止了價格戰(zhàn)，但從這些事情中可以看到，沒有龍頭企業(yè)帶領(lǐng)和支撐，沒有協(xié)會進行監(jiān)管，產(chǎn)業(yè)亂序?qū)掷m(xù)升溫，從而影響整個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.2 網(wǎng)絡(luò)銷售渠道各自為政，缺少高質(zhì)量營銷團隊

柳州螺螄粉的網(wǎng)絡(luò)銷售可以說是各出奇招，各自為政。一部分品牌自己組建電子商務(wù)團隊運營網(wǎng)上店鋪，而知名品牌絕大部分是將全網(wǎng)運營托管給了杭州的代運營公司，如好歡螺和臭寶等。與代運營公司合作，企業(yè)自主權(quán)小，品牌文化建設(shè)缺失，并且很大一部分利潤都被代運營公司拿走，柳州螺螄粉企業(yè)只能靠賺取差價走量獲取低利潤。如此下去必定引發(fā)惡性循環(huán)，品牌建設(shè)缺失，產(chǎn)品研發(fā)投入少，市場競爭最后落入最殘忍的價格競爭，企業(yè)利潤被進一步削減。

4.3 產(chǎn)品創(chuàng)新滯后，替代品層出不窮

據(jù)阿里巴巴統(tǒng)計，2022年柳州螺螄粉在阿里巴巴平臺米粉類特產(chǎn)銷量排名第一。但是不難看到，米粉類產(chǎn)品的替代品眾多，螺螄粉的地位并不是堅不可摧的。消費者可以選擇速食產(chǎn)品銷量第一的方便面、走在市場前列的朝鮮冷面、名聲在外的過橋米線，以及異軍突起的火雞面等。面對品類如此豐富的主食類產(chǎn)品，螺螄粉想要保持銷量優(yōu)勢并不容易。并且隨著螺螄粉的熱銷，很多地方小吃也紛紛加入戰(zhàn)局，希望能夠打出自己的特產(chǎn)名片，如南寧老友粉、桂林米粉等。2024年3月，南寧市政府出臺《促進南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，設(shè)立一系列獎勵或補助，推進標準化、綠色化、品牌化建設(shè)，支持全力做大做強做優(yōu)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)。雖然他們的口味不像螺螄粉那么獨特，但也會對柳州螺螄粉市場產(chǎn)生不小的沖擊。除此之外，主食類產(chǎn)品的研發(fā)速度在加快，個性化、功能化的設(shè)計越來越受消費者關(guān)注。如自發(fā)熱技術(shù)，使快餐盒飯起死回生，自熱速食盒飯在淘寶上的銷量節(jié)節(jié)攀高，成為很多差旅人士的首選。反觀螺螄粉產(chǎn)業(yè)，近些年來的產(chǎn)品研發(fā)絕大部分撲在了包裝設(shè)計上，并沒有給消費者帶來太多驚喜。雖然也有小部分企業(yè)在功能性研發(fā)上下了功夫，但是市場推廣的效果并不盡如人意。

4.4 海外出口急需突破瓶頸，規(guī)模受到限制

2023年，柳州螺螄粉出口繼續(xù)保持良好勢頭，遠銷全球20多個國家和地區(qū)，全年實現(xiàn)出口貨值8 727.2萬元，同比增長28.5%。多家企業(yè)入駐跨境電商平臺，開展海外直播帶貨業(yè)務(wù)。但在出口方面依然遇到一些瓶頸制約。一是柳州螺螄粉外銷量相對偏小。從數(shù)據(jù)分析，柳州螺螄粉出口規(guī)模雖有較大增長，但相較總銷售規(guī)模而言總體仍然偏小，距離本土螺螄粉品牌走出國門、暢銷海外的目標還任重道遠。二是柳州螺螄粉出口業(yè)務(wù)發(fā)展滯后。2023年，具備螺螄粉出口資質(zhì)的柳州螺螄粉企業(yè)增至59家，但自營出口少之又少。柳州市螺霸王、柳全等知名螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)都以委托代理形式辦理出口業(yè)務(wù)。三是柳州螺螄粉創(chuàng)新體系不夠完善。產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新不足，原材料供應(yīng)跟不上，直接導致產(chǎn)品無法暢銷海外。

4.5 行業(yè)標準不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求

早期的預包裝螺螄粉多數(shù)由餐飲小店或小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障。為了提升預包裝螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量，柳州市政府于2016年和2017年接連發(fā)布《柳州螺螄粉地方標準》和《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細則》，不符合相關(guān)要求的小作坊全部被關(guān)停。經(jīng)過一段時間的集中專項整治，不少小作坊走上了正規(guī)化企業(yè)發(fā)展道路，行業(yè)整體生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全水平均得到大幅提升。

但是，現(xiàn)有的行業(yè)標準仍然不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，隨著柳州螺螄粉走出國門、遠銷海外，更高規(guī)格、更完善的行業(yè)標準亟待出臺。需要符合國際化的生產(chǎn)標準，建立完善的質(zhì)量管理體系，為柳州螺螄粉進軍海外市場打下堅實基礎(chǔ)。目前只有10家生產(chǎn)企業(yè)拿到了出口食品生產(chǎn)備案資質(zhì)，但是絕大部分企業(yè)達不到國際標準，這一情況將會極大限制整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.6 本地電子商務(wù)類專業(yè)人才缺乏，專業(yè)技能不強

隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，柳州本地電子商務(wù)類專業(yè)人才的缺乏和專業(yè)技能不強的問題逐漸凸顯。這一問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，柳州地區(qū)電子商務(wù)教育與培訓不足，導致專業(yè)人才供不應(yīng)求；其次，現(xiàn)有從業(yè)人員在網(wǎng)絡(luò)營銷、數(shù)據(jù)分析、平臺運營等方面的專業(yè)技能有待提高；最后，隨著電商行業(yè)的不斷更新迭代，新技術(shù)、新工具的應(yīng)用需要人才具備較強的學習能力和適應(yīng)能力。

5 解決對策和建議

5.1 加強品牌建設(shè)，突出文化內(nèi)涵，培育龍頭企業(yè)和規(guī)模以上企業(yè)

從數(shù)據(jù)上看，柳州螺螄粉的龍頭企業(yè)品牌影響力不大，市場份額占比不高，急需推動其集群化規(guī)模化發(fā)展，并以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，向產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)模化、品質(zhì)化的格局發(fā)展。一是龍頭企業(yè)需要構(gòu)建安全和質(zhì)量保障的標準化體系，以產(chǎn)品質(zhì)量擦亮“柳州螺螄粉”的金字招牌，做優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量；二是做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強與政府、銀行、企業(yè)的密切合作，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展活力，同時深化“柳州螺螄粉+文旅”融合，打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，利用產(chǎn)業(yè)集聚上規(guī)模；三是做大全產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)加快推進螺螄粉原材料基地建設(shè)，優(yōu)化升級上下游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成多元一體的全產(chǎn)業(yè)鏈；四是加快提升龍頭企業(yè)品牌影響力，在商業(yè)模式上推陳出新，直播電商、傳統(tǒng)電商以及線下渠道齊頭并進，將品牌推向更多年輕群體。

5.2 加快推行行業(yè)標準，利用產(chǎn)地標識限制產(chǎn)業(yè)外擴

截至2022年4月，柳州市政府共制定發(fā)布螺螄粉相關(guān)標準75項，其中，廣西地方標準2項，柳州市地方標準50項、團體標準23項，標準體系基本覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化。但是，標準在行業(yè)內(nèi)的推行以及監(jiān)控需要持續(xù)推進，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范企業(yè)行為。同時，利用2018年注冊的“柳州螺螄粉”地理標志證明商標對區(qū)域公用品牌的發(fā)展保護，限制外地螺螄粉企業(yè)的經(jīng)營活動，保護產(chǎn)地。確保用標企業(yè)產(chǎn)品的特定品質(zhì)和質(zhì)量特色，護航柳州地方特色產(chǎn)業(yè)不斷做大做強。

5.3 加強原材料供應(yīng)，促進柳州螺螄粉出口海外

螺螄粉配料多、加工程序復雜，出口條件頗為苛刻。為此，柳州檢驗檢疫局提前介入，指導企業(yè)按照出口規(guī)范的要求做好設(shè)計、建立完善質(zhì)量管理體系，使家庭作坊式生產(chǎn)方式向規(guī)范化、標準化方向發(fā)展。同時引導企業(yè)抓好原料的源頭控制，組建自己的原料基地，實現(xiàn)米粉、竹筍等重要原料的“可追溯”管理，從源頭上保證質(zhì)量。質(zhì)監(jiān)局、質(zhì)檢所在產(chǎn)品檢驗、技術(shù)服務(wù)方面可以協(xié)助螺螄粉企業(yè)進行工藝改進、標準變更、產(chǎn)品研發(fā)，不斷改進產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量及外包裝標識，使其產(chǎn)品符合北美、歐盟和東南亞等國家的食品監(jiān)管要求，達到出口標準。

5.4 培育本地化電子商務(wù)團隊，占據(jù)流量高地

由于長期依賴發(fā)達地區(qū)的電子商務(wù)代運營團隊，使得螺螄粉企業(yè)只能獲取比較低的利潤，因此培養(yǎng)本地的營銷團隊迫在眉睫。首先，本地化營銷團隊深諳柳州文化和螺螄粉的特色，能夠更好地挖掘產(chǎn)品的獨特賣點，打造有吸引力的品牌故事，從而在宣傳推廣中更容易引起消費者的共鳴。其次，團隊能夠利用柳州本地資源，更精準地進行市場定位和客戶分析，實現(xiàn)有效的目標市場營銷。柳州應(yīng)當加強與電商相關(guān)的教育機構(gòu)合作，培養(yǎng)專業(yè)的電商人才。同時，鼓勵企業(yè)組建專業(yè)的電商營銷團隊，通過內(nèi)部培訓和外部引進相結(jié)合的方式，提升團隊的專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。此外，政府可以提供政策支持和資金扶持，激勵企業(yè)投入更多資源用于電商營銷團隊的建設(shè)和發(fā)展，從而推動柳州螺螄粉電商業(yè)務(wù)的全面升級。

5.5 加快布局新業(yè)態(tài)市場，獲取更多私域流量福利

加快布局新業(yè)態(tài)市場，獲取更多私域流量福利，對于柳州螺螄粉電子商務(wù)的發(fā)展至關(guān)重要。柳州螺螄粉企業(yè)應(yīng)積極拓展私域渠道，如微信小程序、公眾號、品牌社群、直播短視頻平臺等，通過內(nèi)容營銷和優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引和維護用戶，形成穩(wěn)定的消費者群體。同時，企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)分析消費者行為，實現(xiàn)精準營銷和個性化推薦，提升轉(zhuǎn)化率。此外，通過與其他品牌或平臺合作，進行跨界營銷，增加品牌的曝光度和影響力。為了實現(xiàn)這些目標，柳州地方政府可以出臺相關(guān)政策，鼓勵和支持企業(yè)創(chuàng)新商業(yè)模式，加大科技投入，同時提供專業(yè)培訓和指導，幫助企業(yè)掌握最新的電商運營技巧和市場趨勢。

5.6 加大本地螺螄粉產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)力度，加強校企合作

首先，柳州政府可以引導和支持本科和高職院校開設(shè)與螺螄粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的課程和專業(yè)，如螺螄粉生產(chǎn)管理、螺螄粉網(wǎng)絡(luò)營銷、螺螄粉網(wǎng)絡(luò)渠道運營等，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。其次，螺螄粉企業(yè)可以與高職院校建立緊密的合作關(guān)系，共同設(shè)計課程內(nèi)容，確保教育與產(chǎn)業(yè)需求相匹配。企業(yè)可以提供實習實訓機會，讓學生在真實的工作環(huán)境中學習和應(yīng)用知識，同時也為企業(yè)培養(yǎng)和選拔未來的員工。最后，政府可以搭建平臺，促進校企雙方的信息交流和資源共享，鼓勵螺螄粉企業(yè)在人才培養(yǎng)方面投入更多資源，如設(shè)立研發(fā)中心、創(chuàng)新實驗室等，為學生提供更多實踐和研究的平臺。

6 結(jié)語

隨著數(shù)字經(jīng)濟不斷升溫，各行各業(yè)都在努力利用互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的融合，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)也不例外。通過強力推動和廣泛宣傳，在柳州螺螄粉各大電商和社交平臺上迅速成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，銷售覆蓋全國乃至海外市場。但是該產(chǎn)業(yè)面臨的問題也日益突出。隨著技術(shù)的發(fā)展和市場需求的變化，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)有望在大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)、新媒體領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更大的突破和發(fā)展，成為更具競爭力和影響力的產(chǎn)業(yè)。

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