“芳鮮圓綻”話葡萄

“風窗冰碗誰消暑？記百顆，堆盤處。掬罷盈盈嬌欲語。輕明晶透，芳鮮圓綻，小摘西山雨?！鼻宕~人陳維崧在《青玉案·夏日懷燕市葡萄》中的描述，讓人口舌生津。

一株葡萄的奮斗史

葡萄是世界上最古老的果樹之一，與蘋果、柑橘、香蕉并稱“世界四大水果”。

你可能無法想象：葡萄的祖先們在地球上已經生活了大約一億三千萬年。白堊紀早期，被子植物已經開始在地球上繁盛起來，氣候還很暖和，而在亞歐大陸和北美大陸連片區域的開闊地帶，廣泛分布著一些喜光的矮小灌木，直立生長，葉子是圓形的，花序生在植株頂端，結著很小的漿果。到了白堊紀晚期，這些小灌木慢慢向南蔓延。最后，它們生長的曠地被叢林覆蓋。為了適應新的環境，爭取更多的陽光，更好地傳播種子，它們必須改變自己。

它慢慢學會了在森林中攀緣比它高大的植物生長，枝條變得長而且柔軟，一部分花序演變成卷序，用于纏繞樹干。為了能獲得更多的陽光，之前單一的主干開始在側芽的部位長出新枝形成副梢，在副梢的側芽則會繼續長出新枝形成二次副梢。這樣它就可以長出更多的葉片，接受更多的陽光。之前只在枝條頂端長著的花序開始在枝條側生花序，這樣它可以結出更多的果實，而且果實會分布在不同的高度。

這個進化經歷了很漫長的過程，此時這種藤蔓植物還不能稱為“葡萄”，只能將其稱為“葡萄科”的植物，因為它們包含了很多屬，并會根據環境不同，向不同的方向進化，比如：爬山虎、烏蘞莓、白粉藤等，只有一部分進化成了葡萄屬。

到了六千五百萬年前，新生代的第三紀時期，氣候開始慢慢轉冷，地球季節性特征逐漸明顯。真正意義上的葡萄屬植物應該起源于這個時期，它們的葉片慢慢出現了裂口，以便節省材料，制造更多的葉片，好接收到更多陽光的照射。為了吸引叢林中鳥獸攜帶、傳播自己的種子，之前堅硬的漿果逐漸變得柔軟、味甜、多汁，且顏色艷麗，原始葡萄終于登上了歷史舞臺。

我們今天所看到的葡萄，除了大自然優勝劣汰留下的品種外，絕大部分是人類作用的結果。比如絕大部分釀酒葡萄品種，都是歐亞種葡萄和美洲葡萄孕育而來的，有種內雜交、種間雜交、輻射育種、克隆等操作。這個過程就像從“自由戀愛”到“品種分居”，最后無限繁衍。因此，我們總能在一些不同品種的葡萄中品出相似的味道，因為它們彼此都是“親戚”。

中國第一顆葡萄從哪里來

穿越千年的歷史長河，當地中海中心的羅馬人正陶醉于他們稱為“賽里斯”的中國絲綢時，歐亞大陸另一端的中國人也沉湎于“葡萄美酒夜光杯”的芬芳之中。

葡萄，中國古書也稱“蒲陶”“蒲桃”“蒲萄”等，一般認為是漢代時，張騫出使西域，見到大宛“以蒲陶為酒……俗嗜酒，馬嗜苜蓿”，于是取葡萄和苜蓿種子帶回中原。司馬遷記載，漢武帝為了招待使者和喂養馬匹，特別在離宮旁廣種葡萄和苜蓿，一望無際。唐詩“天馬常銜苜?；?，胡人歲獻葡萄酒”描述的就是這一佳話。

不過，也有人認為，葡萄在中國遠古就有?！对娊洝ね躏L·葛藟》記載：“綿綿葛藟，在河之滸?！睋甲C，“葛藟”就是野葡萄。這表明早在殷商時代，古人就已經知道采集并食用各種野葡萄，并認為葡萄是延年益壽的珍品。由此可以推斷，葡萄在我國古代就存在，只是人們的栽培技術發展緩慢，并沒有從野外采回馴化，一直到漢代絲綢之路開通，被馴化的葡萄才被大量引進，遍地栽植。

葡萄富含營養，甜美可人，累累垂垂，晶瑩剔透，進入尋常人家的生活后，極大豐富了中原人的飲食文化。尤其是，它還可以釀酒，解渴又提神，立刻風靡各階層，引來不少文人墨客寫詩贊嘆。

西晉陸機在《飲酒樂》中寫道：“蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓?！蹦媳背仔旁凇堆喔栊小分凶鳎骸捌烟乙槐兆?，無事九轉學神仙。”詩仙李白號稱“斗酒詩百篇”，其實飲用的多為葡萄酒，因為它相對糧食酒度數低些，更適合大量飲用。李白在《對酒》中寫道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。”看得出，葡萄酒頗得唐代君王喜愛，還被當成宮中特飲。

白居易也有不少關于葡萄與葡萄酒的詩，“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”等。而寫葡萄最出名的自然還是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”葡萄酒，夜光杯，邊塞大漠，凄涼和優美并存，透露出壯士一去不復返的悲壯。

宋代時，葡萄得到大面積推廣。山西太原因氣候干燥，所產的葡萄特別甘甜，所釀制的葡萄酒也是宋代質量最上乘的。

宋代以后，葡萄在全國各地廣泛種植，它和光照、溫度、水分有很大關系，一般好的品種都分布在南北緯30—50度的溫帶區域。北緯44度被稱為釀酒葡萄“黃金緯線”，比如歐洲的波爾多地區、新疆吐魯番、寧夏賀南山，甘肅武威、陜北、山西晉中、河北昌黎、山東膠東半島都盛產葡萄優良品種。

葡萄藤蔓綿延，枝葉茂密，果實豐碩有序，有著多子多福、家庭興旺的吉祥寓意，于是人們將葡萄繪成紋樣，用來裝點生活。葡萄紋樣在唐朝就已經廣泛應用，最著名的就是銅鏡上的瑞獸葡萄紋，后來還出現了葡萄松鼠紋及福壽葡萄等字樣。

經受過西域熱風的洗禮、大漢盛唐的榮耀、渤海潮濕海風的吹拂、云南高原陽光的親吻，葡萄這種原產自地中海沿岸的藤本植物，化作一顆顆、一粒粒、一杯杯的甜蜜與醇厚，陪伴著每個中國人的生活與日常。

葡萄有張營養族譜

玫瑰紅、絳紫色、淺綠色……各色各樣的葡萄，是不是讓你挑花了眼？別急，營養專家們總結了一份葡萄食用說明。

市面上熱門的提子，其實也是葡萄的一種，有皮厚、果脆、耐貯運的特點。除了提子，葡萄家族還有上百成員，下面介紹最常吃的6種。

巨峰消炎降脂。成熟的巨峰果實呈紫黑色，果皮較厚，果肉較軟，口感酸甜。有助降血脂、消炎，且黑色葡萄中的鉀、鎂、鈣含量更高。

玫瑰香抗自由基。玫瑰香葡萄成熟后呈紫黑色，甜而不膩，有濃郁的玫瑰香味。含有豐富的花青素和類黃酮，有助對抗和清除體內的自由基，預防衰老。

馬奶補充糖分。馬奶葡萄外皮綠色，較薄，果肉呈綠色，較硬。馬奶葡萄的糖分含量更多，適合身體虛弱和低血糖的人食用。

紅提軟化血管。紅提果實成熟時呈紫紅色，果皮厚，肉質堅實爽脆。紅提中含有的酶類物質，有助減緩動脈壁上膽固醇的堆積，有助預防心血管疾病。

無籽露促進消化。無籽露葡萄果粒較小，成熟時果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明。白色的葡萄有潤肺功效，且其中含有的酒石酸，能幫助胃腸道消化。

康可延緩衰老?？悼善咸压麑嵆首虾谏?，果皮較薄，出汁率高?？悼傻墓ず推咸炎阎锌偡拥暮枯^高，是抗衰老效果最好的強抗氧化劑之一。

想要挑選一串口感甜美的葡萄，主要是看它的成熟度和新鮮程度，可以遵循下面這些要點：整串果實的顏色均一，這說明所有果實都已經完全成熟。果實上有明顯的“白霜”，這是葡萄新鮮度的標志。果柄青綠飽滿，沒有脫水現象，說明葡萄是新鮮采摘的。果實沒有明顯的破損，也沒有酒味。如果有酒味說明果實存放時間過久。

如果你用過這些方法還是擔心選了酸葡萄，那么你也可以，和水果店老板說：“老板，我先揪一顆嘗嘗?！庇浀脟L最上面的一顆，只要它是甜的，整串葡萄肯定都甜了。

吃葡萄到底要不要吐皮去籽

葡萄皮和果肉一樣，都富含抗氧化的花青素；葡萄皮還富含白藜蘆醇和原花青素，果肉中這兩樣含量則很少。這兩種成分都有很強的抗氧化能力，比如原花青素抗擊自由基的能力大約是花青素的20倍。白藜蘆醇主要存在于深紅色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起來也不怎么澀口，強烈建議你帶皮吃；要是皮厚還澀口就算了，畢竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也難釋放出來。不過有研究發現，葡萄果皮顏色越深，生物活性物質的含量越高。所以想要更好抗氧化，就選擇深紅色、深紫色、深黑色的葡萄吧。

葡萄籽中最主要的酚類物質是原花青素，具有較強的抗氧化能力。不過可惜的是，葡萄籽很難消化吸收，口感也很差，又硬又苦，攝入的原花青素含量也很有限，吃多了還可能會便秘，就別強迫自己吃了吧。

吃著甜美的葡萄，常常讓人聯想到人生。葡萄在天地間尋找陽光、空氣、水土，這是萬物契合的智慧。葡萄只有在耐心成長中做足功夫，才能在日后呈現醉人的香氣。這是一場在天地間集結精華并努力結果的修行。

鏈接：葡萄皮上的白霜是什么？

這種白霜既不是農藥殘留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質，其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質，可占到白霜總重的 60%～70%。此外白霜中還含有一些醇和酯類物質，這些物質均不溶于水，因此想要徹底洗掉很難。不過，齊墩果酸并不會危害健康，大可以放心吃。

除了葡萄，西梅、藍莓等水果上也有白霜，都是水果為了保護自己正常分泌的物質。