茉莉“追香人”

“梅花宜冷君宜熱，一樣香魂兩樣看?！比缤坊ㄖ诼《?，茉莉是夏日的芳華。它的鮮靈馥郁，令詩人深情地將其“列作人間第一香。”

郭斌，福州茉莉花膏古法制作技藝非遺傳承人。從孩提時代到如今年逾花甲，他的生活里總是縈繞著茉莉的芬芳?；蚺柙?，或簪花，或插花，或窨茶，或合香，或制香膏……這縷熟悉的香，已深深融入他的血脈。他，像追夢一樣追香。一朵茉莉，一生莫離。

壹

循香而去

如果當時順利地東渡日本，拜在世界茶葉香氣大師山西貞教授門下學習，郭斌現在很可能會是茶葉風味化學領域的學者。但，命運之手卻把香花遞給了他，讓他循著花香，步入香氣的世界。

郭斌的祖宅在福州南臺島萬春巷一帶。在他兒時的印象中，不論是門前庭院，還是附近的長安山，都栽種著茉莉。炎夏傍晚，涼爽的晚風里都裹著沁人花香。1 940年，曾來福州小住的著名文學家施蟄存，就曾留下“倉前山下路天斜，茉莉新開滿院花”的芳香記憶，而南臺也因廣植茉莉而被稱為“瓊花玉島”。

郭斌坦言，自己走上“追香”之路，深受母親的影響?！八軔刍?，最喜歡茉莉和蘭花?！? 978年，高中畢業的郭斌正忙著找工作。母親有個在市輕工局的同學提供了兩家單位：一黑一白，黑的是油墨廠，白的是香料廠?！八赣H）二話不說，就挑白的?！?/p>

那一年6月30日，郭斌正式上崗第一天就是夜班，做的正是茉莉花。茉莉總在夜里盛開。

勤學肯干，加之悟性高，郭斌上手很快。1980年夏天，上海市輕工業高等專科學校（以下簡稱“上海輕?！保┱{香專業向全國招生，福建只有1個名額，郭斌以優異的成績通過了嗅覺和文化課考試。因十年“浩劫”，該專業人才斷層嚴重，他的一個學長憑借優秀成績也被破格錄取。

三年的求學生活，郭斌接受了系統、全面的專業訓練。他回憶說，學校里有兩個專業的學生讓人一目了然：包裝設計專業，很浪漫；調香專業，晨讀背英語單詞時，一邊背，一邊拿著聞香條聞，見縫插針地練嗅覺。連買雞蛋、蘋果，也是像條件反射一樣先拿起來聞一聞。“我們買任何東西都是先聞，別人（學校師生）一看便知是學調香的?！敝钡浆F在，郭斌仍是凡事先聞香，這是刻進骨子的習慣。另外，學調香的學生往往都很自律，煙酒不沾，不吃辛辣刺激食物，保持嗅覺的靈敏度。

不過，嗅覺只是調香師的“標配”，核心應是“創”。辨香、仿香、創香，循序漸進，均為一位調香師的必要修煉。

貳

回歸傳統

1 984年，郭斌畢業后又回到了香料廠，將自己所學運用到生產實踐中。在廠里上班的日子里，兩個學長成為他“追香”之路的引路人：“廠長徐再生和車間主任葛恒發，他們都畢業于上海輕專香料專業?！?/p>

他們亦師亦友，除專業指導外，也潛移默化地影響著郭斌的人生軌跡。1993年，因舊城改造與城市化進程加快，大量茉莉花田消失，產業逐漸向廣西橫州轉移。那時，廠里也面臨改制。何去何從，郭斌深感困惑。

“老葛（郭斌對葛恒發的昵稱）建議我回歸傳統，畢竟世代傳承的制香技藝才最有生命力。他還送了很多書籍、資料給我?！敝袊擞孟阌?000多年的歷史，祭祀禮儀、祛病辟穢、清潔美容、美化環境、頤養性情等等，皆用香。郭斌親自為產品設計的Logo就是對悠久香文化的致敬。這是一個甲骨文的“香”字，“香，芳也。從黍從甘”（《說文解字》），字形“象盛黍稷于器之形，以見馨香之意。”“蒸熟的黍米盛放在器皿上，散發出甘美的香氣，多有畫面感啊！”郭斌深情地說。

中國傳統制香用的材料，或植物，或動物，皆為天然原料。而現代調香術，則采用現代提取工藝，對數種乃至數十種香料進行調配。這些香料，既有天然，也有人工合成。受中國傳統香文化思想及傳統農耕、“自然農法”的啟發，郭斌開始了香膏傳統制作技藝的傳承與探索。

中國制香素有家族傳承的傳統。福州郭氏家族與茉莉淵源甚深。自清光緒三十三年（ 1907）郭百禎首創古法茉莉花膏，歷1 10多年，傳到郭斌，已是第三代。受家學之熏陶，他又遍覽歷代香學、花經、醫書、藥書及道家丹藥典籍，并結合上海求學期間的專業理論與實踐，從中梳理總結出“冷吸法”花膏制作技藝。

“不是所有的花都適合冷吸法?！惫笾赋?，只有嬌貴（提煉精油難度大、產量小、價格高昂）、香氣濃郁、精油含量高的香花才能用冷吸法，氣質花最宜。

所謂“氣質花”，是指鮮花內的芳香精油隨著花的開放而逐漸形成、揮發，如茉莉、素馨、蘭花、梅花、梔子花、晚香玉等等?！绑w質花”則不然，芳香精油以游離狀態存在于花瓣中，未開放或開放，都能吐香。

天香開茉莉。香襲千年的茉莉，是福州的市花，也是古今東方女性鐘愛的保養護膚、美容美妝的佳品以及歐洲頂級香水、化妝品的靈魂原料。

叁

凝脂窨香

作為一項古老的花膏制作技藝，冷吸法成本高，且工序繁復，其原理與福州茉莉花茶傳統窨制技藝異曲同工，即利用茉莉吐香、油脂吸香進行窨造?！霸谀究虻挠椭砻?，均勻地鋪上含苞待放的茉莉，一層油脂一層花，重重木框，層層疊疊，直到油脂吸收茉莉精油至飽和?！?/p>

據郭斌總結，茉莉花膏古法制作技藝共由1 2道工序組成：油脂秘煉→鮮花采伺→篩花分號→平鋪窨花→層層堆起→靜置冷吸→通花散熱→除花鋪花→循環續窨→活萃提純→地窞（dan）醇化→茉莉花膏

然而，最關鍵的卻在于源頭——茉莉花。郭斌分析，花的品質與品種、種植地的環境密切相關。茉莉品種，有單瓣、重瓣與多瓣之分。單瓣茉莉，香氣馥郁，鮮靈度更高，是制花膏、窨花茶的理想原料。種植地區氣候、溫濕度、朝向等地理條件，窨造過程中花開放的程度，吐香平衡點、溫度、時間的把控，都會影響花膏的品質。

油脂的調配，也深見工夫。古代制香膏用的油脂，多取自牛、豬等動物。但，在現代人眼中，這類油脂總覺得有點油膩。郭斌便嘗試調配純植物類油脂。經反復試驗，他成功調制出以福建山茶油、非洲乳木果油及沙棘精油為主原料的油脂。三種植物各有所長，山茶油具修復滋潤功能，非洲乳木果油可保濕滋潤，沙棘富含VC、VA，抗衰老效果好。

檸檬黃的油脂，與潔白的茉莉親密相擁。鮮花吐香，油脂吸香。一吐一吸，花魂入脂，花香沁人，清新安神，解乏解郁，很治愈。

藥食同源，花藥、香藥亦同源。多部古代醫典中，均有提及茉莉的保健功效，如《本草綱目》：“女人穿為首飾，或合面脂。亦可熏茶，或蒸取液以代薔薇水”“蒸油取液，作面脂頭澤，長發潤燥香肌”“采花壓油澤頭，甚香滑也”。現代，亦有源自西方的芳香療法。

關于茉莉花膏的使用，郭斌還歸納了一套程式：聞、香、悅、美。聞，細嗅香氣；香，感受、品味香氣；悅，香入鼻入心，悅鼻悅心；美，在茉莉香氛中感知美，獲得美麗心情。

在茉莉花膏的基礎上，郭斌還研發了茉莉花水、茉莉精油香皂等產品。而花也不止于茉莉，白蘭花、玫瑰、瑞香、梔子花、橙花等香花，在郭斌的手中皆能脫胎換骨化為香脂香液，沁人心脾。

肆

心手“香”傳

“一萬多朵茉莉，才能窨出1盎司花膏?！倍ㄤ伝?、循環續窨的過程，更是要重復36次。一瓶花膏，前前后后需要耗費90天方可制成。

制作花膏的過程，宛如一場修行。繁復的背后，卻是郭斌對極簡生活方式的崇尚與追求。

“一瓶膏，一瓶水，一塊皂，香芬、護膚、清潔等個護問題都解決了?？赡芘詴v究點，像我就用兩塊香皂，一塊用來清潔，一塊（香皂）用來洗澡，從頭到腳搞定了?！?/p>

極簡，是給生活做減法，倡導的是自然環保、輕松閑適、可持續的生活理念?！艾F代人工作生活壓力山大，解郁是茉莉的核心功效之一。茉莉花膏既可護膚，又可安神助眠，心情還會變好，自然就有人愿意去嘗試，進而慢慢接受它?！惫笮老驳乜吹?，取材于純天然植物材料的花膏、花水，正被越來越多的人尤其是年輕人所認識、接受和喜愛。

匠心守藝，心手“香”傳。如今，郭斌的兩個侄女也肩負起了傳承的重任，她們習藝，亦播香，讓這一縷鮮靈的沁人花香，生生不息。大侄女郭婧雯，甚至把自己網名改為“郭茉莉”，心有熱愛，歲月生香。

除家族傳承外，郭斌還走進校園，到晉安區第二實驗小學、倉山區教師進修學校附屬第三小學，給孩子們帶來一堂“活色生香”的茉莉花膏制作課。他還帶著孩子們還走進茉莉花種植保護基地識花采花，深入花膏制作非遺工坊了解花膏古法制作技藝，傳承流香千年的福州茉莉花文化。從2015年起，郭斌還連續8年組織30多場福州茉莉芳香研學，學員遍布海內外。

在郭斌看來，福州茉莉花種植與茶文化系統作為全球重要農業文化遺產，福州茉莉花窨制工藝是人類非遺，福州又是“世界茉莉花茶發源地”，去年，福州還榮獲了聯合國全球可持續發展城市獎。因此，福州茉莉面向的應是全世界。而且，茉莉花膏古法制作技藝的傳承及茉莉文化的發揚光大，從來都不是一條單行線。

郭斌計劃將牛角梳、漆藝、軟木畫等福州特色非遺融入茉莉花膏?！芭＝鞘崛グ櫺Ч?，女生可用來按摩；大漆可作干泡臺，可作空間裝飾或裝香膏的禮盒；軟木畫，滴一滴精油，可用作香薰。走跨界融合之路，才能把福州茉莉花這張芳香的名片打得更響，傳得更遠。”

責任編輯／楊巍 美術編輯／蔡林