《千年陜菜》：傳承千年的美食盛宴

色、香、味、型、美俱佳的陜菜，經過數千年的發展和流轉，兼容并蓄，一直在積淀和豐富著中華美食文化，滋潤和刺激著一眾老饕們的舌尖味蕾。近年來，隨著“陜菜振興”計劃的實施，陜菜越來越受關注。在這樣的背景下，一部詳盡介紹陜菜文化的紀錄片——《千年陜菜》誕生了。

《千年陜菜》一經面世便受到了業界和觀眾的高度認可。2022年6月14日，這部作品代表陜西省參加第31屆中國電視金鷹獎角逐。2023年，其第二季更是獲得了年度影響力十大紀錄片提名作品推薦，這無疑進一步提升了陜菜品牌和文化自信。

劇情簡介：

《千年陜菜》講述了數十個與陜西美食相關的故事。這些故事既展現了陜西美食的誘人魅力。同時，觀眾可以欣賞到從懸崖峭壁采巖耳的驚心動魄，也可以感受到母親捏花饃送出嫁女兒的溫情，以及鄉親互助“搭平伙”的喜悅。紀錄片通過講述這些真實的故事，生動地展示了三秦大地不僅有令人垂涎三尺的各色美食，更培養出陜西人勤勞質樸、寬厚包容、尚德重禮的精神。

提起陜西美食，相信大多數人都對肉夾饃、臊子面等面食小吃如數家珍，陜菜的名氣似乎沒有那么大，出圈的陜菜無非就是葫蘆雞、燒三鮮、帶把肘子、紫陽蒸盆子等幾道菜而已，別說外地人，有些陜菜想必連本地人也未曾吃過。

之所以陌生還有一個原因是，陜菜中的部分官府菜大多食材考究制作復雜，價格自然不菲，這與民間食肆也拉開了一條鴻溝。比如在第二集中出現的巖耳燉土雞，巖耳就是一種在陜南生長的珍稀昂貴的野生食材，吃過巖耳的人少之又少。

而現如今大家對于陜菜的印象，已經愈加模糊了，再加上菜系與飲食習慣的融合，經典陜菜在日常生活中鮮有出現，唯有片中那些陜菜的傳承人，還保有對陜菜的尊敬與傳承的使命感，《千年陜菜》這部紀錄片的目的也就在于此。

值得一提的是，《千年陜菜》在陜西全境取景拍攝，結合人文故事，把三秦大地的美食、美景通過影片展現給全國乃至世界觀眾。這不僅為地道的陜菜味道留下了新時代的史實影像和典藏，更呈現了一部食在陜西和三秦物產的電視百科全書。紀錄片用匠心和精良制作，為全國觀眾和世界觀眾奉獻了一道賞心悅目的精神盛宴，刺激觀眾的舌尖味蕾，激蕩天下華人的鄉愁。

在展現陜菜的歷史底蘊方面，該片做得尤為出色。通過豐富的歷史資料和生動的現場拍攝，觀眾仿佛能夠穿越時空，回到古代，與那些古老的陜菜一起品味歷史的滄桑。該片也巧妙地結合了當代陜菜的發展現狀，讓觀眾在欣賞美食的同時，也能感受到陜西人民的創新精神和時代風采。

陜西作為中國封建王朝鼎盛時代周秦漢唐的歷史見證者，早在《周禮》中就有對于烹飪技法的詳細表述，中國飲食文化也在潛移默化中植根于陜西，并繁衍傳播四海，為后人留下飲食典范。以美食展現城市繁榮發展，以美食展現文化交流相融，該紀錄片對于陜西形象以及地域文化的傳播無疑具有重要意義。

奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚，是陜西長安一道歷史悠久的傳統名菜。奶湯咸鮮，味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，已有1300多年的歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，按例要獻食天子，名曰“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。

本菜以潼關黃河鯉魚為主料，初以“銅爨”（音竄）為炊具，后改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席后點燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐漸深入民間，在西北一帶廣為流傳；比如蘭州“鍋子魚”，選用新鮮潼關黃河鯉魚，煎至兩面發黃，然后放入火鍋里的新鮮牛奶湯中，沸湯涌涌、清雅味美，別有情趣，是蘭州高級筵席風味名肴。

湯浴繡丸

湯浴繡丸為唐代“燒尾宴”五十八道奇異肴饌的最后一道，其傳統做法是將豬肉剁碎后與熟雞蛋揉成丸子，放入高湯中汆制而成，因紅色的肉與白、黃兩色雞蛋粒摻雜交錯，如彩色繡球一般，故得此名。翻閱老菜譜，將這道宮廷名肴搬入餐廳，并進一步提升了此菜的選料和賣相，用魚肉、雞肉、肥膘肉代替原本的豬肉，制成的丸子表面更光滑，且口感松軟、鮮味濃郁。在打好的肉泥中添入少許蜜豆、海參、魚肚、火腿、熟蛋黃，使每只“繡球”的色彩更豐富、賣相更漂亮。

此菜見于唐朝宰相韋巨源的《燒尾食單》中，食單未道明此菜的具體制法，只載有六個字的小注：“肉糜治，隱卵花。”即以肉泥和雞蛋末為主料拌勻后制成丸子，然后將其放入高湯之中汆熟而成。因紅色的肉與黃白相間的雞蛋夾雜在一起酷似錦繡，故名“繡丸”，而“湯浴”則說明這種丸子是汆制而成。關于此菜用何肉制成，歷來頗有爭議，王仁興的《國菜精華》認為食材為羊肉，王子輝的《中國菜肴大典》則認為是豬肉。此菜與現代的“獅子頭”頗為相似。

葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱，投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經典名菜。

白火石汆湯

白火石汆湯是中國烹飪菜肴中的“活化石”，也是陜西省漢陰地區傳承保留時間最長、最久遠的一道菜。其出現年代在新石器時期，形成現代能見到的技藝應追溯到明清湖廣移民填川陜時期。此工藝利用燒紅石英石瞬間釋放的熱量汆熟食材，達到最大限度不破壞食材中天然的維生素、微量元素，保留了食材本身“鮮、嫩、爽、滑”的口感和營養成分；在烹制過程中，石材中所含的對人體有益礦物質也隨之進入食物，成為食物的一部分，使此湯羹具有了食療保健作用。2014年已被陜西省烹飪協會評定為“陜西名菜”，白火石汆燙制作技藝已列入陜西省第五批非物質文化遺產項目名錄。

臊子面

臊（sào）子面是中國北方的特色傳統面食之一，也是著名小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在山西晉南地區、陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐、雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有著非常重要的地位，婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等場合都能見到這碗面的身影。

紀錄片《千年陜菜》從多個維度深入挖掘陜菜的歷史和現狀，不僅僅停留在對食材、烹飪方法和菜品的簡單介紹上，更是通過背后的歷史故事、人文情懷，將陜菜與這片土地的歷史、文化、人民緊密相連。這種處理方式，使得紀錄片不僅具有觀賞性和藝術性，更兼具了思想性和教育性。

通過這部紀錄片，觀眾不僅可以了解到陜菜的歷史和文化，更可以從中感受到陜西人民的熱情、淳樸和勤勞。這種對本土文化的傳承和弘揚，對于推動陜西的文化旅游事業、促進地方經濟發展都具有重要的意義。