味道之本“鹽”之柚子鹽

在十二年前的一次飯局中，巧遇到行業(yè)協(xié)會(huì)的一位領(lǐng)導(dǎo)，我們交談的話(huà)題從菜品到飲品，再到水果，從水果名字的叫法不同，聊到我們國(guó)家有很多水果的味道漸漸消失了……可謂相談甚歡。

日本柚子與中國(guó)柚子是同一種水果，但價(jià)格要高出十幾倍。日本柚子學(xué)名為Citrus junos，屬于柑橘類(lèi)，而在中文中常被稱(chēng)為香橙或羅漢橙。這種水果原產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江上游地區(qū)，并在奈良時(shí)代通過(guò)朝鮮半島傳入日本。

在日本，它有時(shí)也被稱(chēng)作柚子，盡管日文中“柚子”實(shí)際上是指另一種不同的水果，即西柚，但大家對(duì)它了解的少而又少，因?yàn)閮r(jià)格貴，在國(guó)內(nèi)很少有人用到真正的日本柚子，都用國(guó)產(chǎn)的，但不論從香氣還是色澤到最后出品，都相差甚遠(yuǎn)。日本柚子的系列產(chǎn)品有很多：如柚子烤雞、柚子火鍋、柚子汽水、柚子鹽、柚子酒、柚子精油，等等。

幾年前的秋天，我的二位老領(lǐng)導(dǎo)送給我兩大箱日本鮮柚子，讓我興奮不已，上網(wǎng)一查單價(jià)好貴呀！終于可以研究一下柚子鹽了，這一著手研究柚子可不要緊，自己沒(méi)有把握住，又先后買(mǎi)了四箱鮮柚子，這才有了現(xiàn)在這個(gè)版本的柚子鹽。后來(lái)又經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，得出柚子鹽用處頗多，從做飯到做菜，從甜品到湯品，再到各種炸物，可以說(shuō)運(yùn)用相當(dāng)之廣。難怪日本民眾對(duì)柚子很青睞，什么都需要它。

其實(shí)做這款柚子鹽的理由，就是想讓更多的國(guó)人看到、摸到、聞到、品到這個(gè)流傳1300年的柚子“活化石”，以及其所帶來(lái)的不一樣的體驗(yàn)。

柚子調(diào)合鹽成品：

一看：色澤偏金黃色，目數(shù)是三十目以上。

二聞：帶著橙與柚的清香。

三口味：入口咸味溫和，橙柚微酸，尾部回味有淡淡的甘甜。

四口感：入口沙沙感，尾部有細(xì)小粿粒柚皮感。

五應(yīng)用：其適用于煎、炸、烤、烹、蒸、涮、拌、甜品等。

脆炸雞卷配柚子鹽

原料：雞胸250克

輔料：西葫蘆230克

調(diào)料：玉米淀粉30克，蔥姜各10克，柚子鹽2克，柚子皮粉1克，胡椒粉少許，料酒20克，食用油200克，雞蛋1枚。

制作方法：

1.先將雞胸肉洗凈切成薄片，放入一容器中，加入蔥姜水、柚子鹽、柚子皮粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒，腌制10分鐘。

2.西葫蘆切粗絲，加鹽腌一下，壓出水分備用。

3.將腌好的雞肉片放在保鮮膜上，放上西葫蘆絲，一起用保鮮膜包裹緊后放冰箱10分鐘；拿出來(lái)后刷上蛋黃液，滾上玉米淀粉。

4.起鍋燒油至四成熱時(shí)煎至定型，撈出控油，再燒至油溫五成熱時(shí)，復(fù)炸至金黃色撈出裝盤(pán)，撒上柚子粉，配上柚子鹽即可。

菜品特點(diǎn)：口味咸味適中，伴隨柚香味，口感外焦里嫩。

家庭煎牛肉配柚子鹽

主料：進(jìn)口西冷牛肉350克

輔料：西葫蘆230克

調(diào)料：柚子鹽2克，柚子皮粉1克，胡椒粉3克，白酒10克，食用油50克。

制作方法：

1.將西葫蘆洗凈用刀切成橄欖形，汆燙后炒香備用。

2.西冷牛肉（超市購(gòu)買(mǎi)的成品）切塊，用廚房紙將牛肉血水沾出后備用。

3.起煎鍋將油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉煎制3—5分鐘（根據(jù)個(gè)人喜好五分熟或七分熟），牛肉的上下左右前后共六面均要煎到。

4.將煎好的牛肉改刀成厚片裝盤(pán)，配上熟西葫蘆，撒上柚子粉、柚子鹽即可。

菜品特點(diǎn)：口味鮮咸中伴隨著柚香味，肉嫩多汁。