夏至清酣暑雨不緣求猶似梅黃麥欲秋

2024-07-31 00:00:00

餐飲世界 2024年6期

“登臺(tái)長(zhǎng)早下臺(tái)遲，移遍胡床無(wú)處移。不是清涼罷揮扇，自緣手倦歇些時(shí)。”道出愛(ài)生活的宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在炎炎夏日的諧趣。

夏至，是二十四節(jié)氣中的第十個(gè)節(jié)氣，夏季的第四個(gè)節(jié)氣。《韻會(huì)》曰：“夏，假也，至，極也，萬(wàn)物于此皆假大而至極也。”隨之而來(lái)的是烈日、酷暑、悶熱天氣，真正開(kāi)啟了接受高溫洗禮的日子。

夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線。此時(shí)，北半球各地的白晝時(shí)間達(dá)到全年最長(zhǎng)。對(duì)于北回歸線及其以北的地區(qū)來(lái)說(shuō)，夏至也是一年中正午太陽(yáng)高度最高的一天。此后，太陽(yáng)將向南折返，北半球的白晝時(shí)間將逐日減短，北回歸線及以北地區(qū)的正午太陽(yáng)高度也將逐日降低。“立竿無(wú)影”也成為此節(jié)氣獨(dú)有的特色。

夏至在古代被認(rèn)為是一個(gè)吉祥的節(jié)日，也是民間傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要節(jié)日，稱“夏節(jié)”“夏至節(jié)”。人們?cè)谶@一天會(huì)舉行祭祖、祈雨、賽龍舟等各種慶祝活動(dòng)，以祈求平安、豐收和吉祥。

中國(guó)成語(yǔ)“杯弓蛇影”與夏至有關(guān)。據(jù)東漢應(yīng)劭的《風(fēng)俗通》記載，一位名叫杜宣的男子在夏至這天參加了一場(chǎng)宴會(huì)，他將映入酒杯中的弓影誤以為是蛇，但因畏懼主人不敢不飲下這杯酒。宴會(huì)結(jié)束后，杜宣感到胸腹疼痛，看了許多醫(yī)生也不見(jiàn)好。最后他發(fā)現(xiàn)，自己將墻上掛著的一張赤弩的倒影看成了杯中的蛇，于是身體就康復(fù)了。后來(lái)，人們用這一成語(yǔ)形容疑神疑鬼、自己嚇自己的人。

夏至吃什么也成為人們比較重視的生活儀式。過(guò)去的老北京人此時(shí)習(xí)慣開(kāi)始大吃生菜、涼面了，吃這些生冷食物可以有效的幫助降火開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，但是又不至于因過(guò)于寒冷而損害身體健康。有的地方愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說(shuō)有“辟惡”之意，吃熱面是為了驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。

夏收完畢，新麥上市，許多地方有吃面嘗新的習(xí)俗。將新麥磨粉，攤成薄餅烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐以及臘肉等，祭祖后食用，或分贈(zèng)親友，俗謂“夏至餅”。江南地區(qū)除了食面，還食“麥粽”，并將其作為禮物，互相饋贈(zèng)，有《吳江縣志》記載：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉。”

老南京人在夏至這一天要吃豌豆糕。“豌豆”在南京也叫作“安豆”，所以豌豆糕也被稱為“安豆糕”，有著節(jié)節(jié)高、平安健康的寓意。豌豆糕的“絕配”是酸梅湯，兩樣食物下肚，暑氣感覺(jué)立刻消去了一大半。

《周易》理論認(rèn)為：夏屬火，對(duì)應(yīng)五臟之心。夏日炎炎，往往讓人心煩意亂，可影響人體的功能活動(dòng)，從而產(chǎn)生許多精神方面的不良影響。俗話說(shuō)“心靜自然涼”，要善于調(diào)節(jié)情緒，以排除心中雜念，運(yùn)動(dòng)宜在清晨或傍晚涼爽時(shí)。

飲食上多吃清淡甘寒、清熱降火的食物。《呂氏春秋·盡數(shù)篇》指出：“凡食無(wú)強(qiáng)厚味，無(wú)以烈味重酒。”飲食不可過(guò)寒，西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯等雖為解渴消暑之佳品，少則猶可，貪多定會(huì)寒傷脾胃。有言道“冬吃蘿卜，夏吃姜”“早上三片姜，賽過(guò)喝參湯”，不妨吃點(diǎn)姜吧。