下飯神器虎皮辣子罐

◎清水魚翅

下飯神器虎皮辣子罐

◎清水魚翅

虎皮辣子罐，顧名思義就是在辣子里裝入肉餡，再入油鍋將辣子外皮炸成虎皮狀，然后加入調料烹至里面的肉餡熟透即可。其做法非常簡單，但是味道卻非常好，咬一口肉餡辣辣的，外面的辣子軟爛、肉味十足，超級下飯。

一天下班在市場買菜時老遠就看到一堆小辣子，一看就是新摘的，于是買了一些。想了想，這小辣子不正好適合做辣子罐嗎？

在剁好的肉餡中加入蔥姜末、料酒、生抽攪勻，再加入一點清水不停攪動（我是用泡東北野山菇的水），攪至肉上勁后加適量的鹽再攪，這時肉會比之前有勁。腌制30分鐘，讓肉餡入味，然后加入一個雞蛋，繼續攪均勻備用。辣子洗凈，將蒂掰下，辣子籽去掉。將肉餡塞進辣子里，再蓋上蒂，這是為避免煎辣子時里面的肉餡漏出而使油四處飛濺。鐵鍋燒熱加油，放入幾粒花椒和大料，然后放入辣子，將兩面全部煎好，加入醬油和少許水，將水收盡就可以出鍋了。

今天中午給兒子打電話，兒子第一句就是：“媽，今天您做的辣子太好吃了，我吃了兩碗米飯，晚上還想吃。”

摘自作者新浪博客