重口味可以變淡

◎陳偉

北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師

重口味可以變淡

◎陳偉

北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師

李老爹因為冠心病入院，吃了一周營養科的治療餐，加上藥物治療，血壓、血糖、血脂全部達標，帶著一個冠脈支架很精神地出院了。回家他感慨：“醫院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！”

飲食減鹽對于高血壓、肥胖等很多疾病的防治有重要意義，是醫生們反復念叨的話題。可在實際生活中，有非常多的人因為口味不合，堅持不下來。那么，健康飲食是否一定要犧牲口味呢？重口味能不能愛上清淡飲食？

關于吃鹽，營養學家已經做了大量的研究。實踐證明，堅持8～12周的低鹽飲食后，人的口味就會變淡，更容易接受清淡食物。研究還發現，剛開始低鹽飲食時，人們對鹽的渴望會增強，但堅持一小段時間之后就會轉變。所以，只要堅持幾個月低鹽飲食，重口味完全可能變淡。

有很多烹飪技巧也可以讓食物又淡又好吃，如用醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒調味，選擇生吃、涼拌、蘸醬的方式，炒菜出鍋前再放鹽等等。

營養學會建議成人每天最多吃6克鹽，WHO（世界衛生組織）的推薦量已經減到每天5克。2013年北京健康白皮書指出，北京市居民人均每日攝入食鹽9.7克。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估計每天吃鹽超過10克。所以，重口味的人減鹽，可以按照現有用鹽量砍一半的標準來操作。難度高、病情不急的，不妨逐步減少，半年或者一年內完成任務。

摘自《家庭科學·新健康》2016年第11期